肠粉江湖 蒸腾出不可或缺的日常

广东的肠粉如果按区域划分的话，那品类可就多了：以广州为核心的广式肠粉当然自成一派；以潮汕地区为主要受众的潮汕肠粉更可以细分出汕头肠粉、潮州肠粉甚至揭阳、普宁肠粉等派别；此外，还有粤北、粤西等同样细分的口味派别，可以说，在肠粉江湖当中，没有最好吃，只有更好吃，每个人心目中的“肠粉最佳”都是自己家...

肠粉这样做太简单,1分钟1张,大厨无私奉献配方比例

原来做肠粉可以这么的简单,平底锅就能做肠粉,1分钟一张,比传统的蒸肠粉简单的太多,就像你平常做鸡蛋饼那样,所不同的是粉浆的调制,除了粘米粉以外,还要加些淀粉,如生粉、澄粉、木薯粉来增加些筋性。下面就用鲜虾煎肠粉来分享具体的做法。材料:米浆材料:粘米粉120克、太白粉60克(或其它的淀粉如木薯、土...

肠粉米浆调制的详细步骤与技巧

米浆的调配，无疑是制作肠粉的核心技术。就像烹饪中的魔法药水，正确的比例和细腻的口感是关键。想象一下，大米经过一夜的浸泡，吸足了水分，变得饱满而富有弹性。这时，我们将其与清水混合，打成细腻的米浆，再通过滤网过滤，确保米浆的细腻度。这一步骤就像是给米浆做了一次精致的SPA，让它变得更加光滑细腻。澄粉和...

肠粉的米浆是怎么调的?

其中,玉米淀粉和澄面可以增加米浆的黏性和韧性,使肠粉更加劲道有弹性;食盐则可以调节米浆的咸淡度,提升口感;而食用油则可以使肠粉在蒸煮过程中不易粘连。在调配时,需要将上述材料按照一定比例加入到米浆中,并充分搅拌均匀。具体的比例可以根据个人口味和实际情况进行调整。一般来说,每100克干米可以磨出约600毫升的米浆...

做肠粉、晒腊肉……原来肇庆“小孩哥”也身怀绝技!

做肠粉、做擂茶传统手艺学到家在森思索自然学园,记者看到这里的“小孩哥”“小孩姐”不仅会炒菜做饭,还会自己磨米浆做肠粉、做擂茶等传统手艺。以上3图图源受访者供图在该园参加活动的西瓜小朋友的妈妈告诉记者,6岁多的西瓜小朋友已经学会了许多生活技能,...

杭州好吃的肠粉店,不多了。

肠粉最考验技术的就是摊米浆(www.e993.com)2024年11月14日。倒入铁盘后,成熟的肠粉师傅,左晃右晃,米浆漂亮地铺了整个蒸屉。凭各喜好,厚一点,薄一点。但关键是,你得均匀,没有气孔。临了出锅,再撒上一把自家的萝卜干。第一口,就能吃出这家的老板是个老手。鸡蛋窝得均匀,所以馅料吃着厚实,不会厚一块薄一块。浇上的汁水浓稠,像...

读懂广州·粤韵|粥绵粉滑面弹牙 最是人间好滋味

据老行尊说,最早的布拉肠是用粘米搭配少量晒干的陈饭粒直接磨粉,再加水调成米浆。制作肠粉的关键不仅在于米浆的调配和蒸制的火候,更在于最后的浇汁。豉油要咸甜合宜,淋的油以烧腊油为最佳,这样才能衬托出肠粉的鲜美。在街边小店观看肠粉制作真是视觉享受,但见拉肠师傅先将抽屉刷几道油,接着一勺米浆下去,或撒...

南城百货进入停业倒计时?求这些美食千万别消失…

肖姐做肠粉,会在调米浆时就加入少量的油,蒸的时候就不再刷油,所以看起来没有那么油光滑亮,但吃起来米香浓郁,口感扎实。7块钱买了一份火腿玉米的,一盘有3条,2条加料1条素的,装出来超大一盘,淋上酱汁,加点小料,挤一层必不可少的番茄酱,吃起来也有滋有味。

粥绵粉滑面弹牙 最是人间好滋味

据老行尊说,最早的布拉肠是用粘米搭配少量晒干的陈饭粒直接磨粉,再加水调成米浆。制作肠粉的关键不仅在于米浆的调配和蒸制的火候,更在于最后的浇汁。豉油要咸甜合宜,淋的油以烧腊油为最佳,这样才能衬托出肠粉的鲜美。布拉肠制作在街边小店观看肠粉制作真是视觉享受,但见拉肠师傅先将抽屉刷几道油,接着一勺米...