顶级的法国蓝纹奶酪竟然产自这里!
不过在美食领域,“汝之蜜糖,彼之砒霜”的例子比比皆是,在很多人眼中被视为“黑暗料理”的蓝纹奶酪,也有不少的拥趸,笔者就是蓝纹奶酪的爱好者。法国最负盛名的蓝纹奶酪莫过于罗克福奶酪(Roquefort),它与意大利的戈贡佐拉奶酪(Gorgonzola)、英国的斯蒂尔顿奶酪(Stilton)并称为世界三大蓝纹奶酪。与孔泰奶酪一样,...
法国奶酪与中国味蕾这样浪漫邂逅(上)
在牛奶变成奶酪的过程中,由于发酵时间、使用的发酵菌类型、凝固和成熟过程以及压制方式等生产工艺的差别,软质奶酪、凝乳酶奶酪、蓝纹奶酪等不同品种的奶酪应运而生,各不相同的口味和口感,俘获了偏好不同的食客。作为世界上奶酪种类最多的国家之一,法国拥有1200多种细分品类的奶酪。“没有奶酪的一餐饭,就好比一位...
三夺世界冠军,挪威奶酪好吃在哪儿
在评审环节,来自世界各地的264名评委参与品尝、讨论和投票。他们从奶酪的外形、质地、气味等方面进行品鉴。评委们很喜欢19蓝,称这种奶酪有奶油味,“就像浓密的软糖一样”。有的评委直接称赞其为“完美的蓝纹奶酪”。记者曾品尝过挪威的蓝纹奶酪,开始时因为它“略臭”的气味不敢尝试,在挪威朋友的推荐下,记者将...
在外国人眼中,中餐有多好吃,他们如何吃中餐
典型的英国人可能会认为腐坏发臭的(蓝纹)奶酪可食用,但这东西会吓坏很多中国人;同时,英国人看到法国人特别喜欢的蜗牛和青蛙腿,也会觉得过于可怖。对于“这个能吃吗”的问题,我们每个人都有自己的答案。纵观中国历史,“食材”这个概念,其实不怎么基于规则,而更基于可能性。在作物歉收或饥荒的时候,知道哪些野菜可以...
全球十大最难吃食物,吃过三种算你赢!
蓝纹奶酪俗话说得好:芝士奶酪千千万,碰到蓝纹全完蛋。别看这蓝纹奶酪卖相也不怎么吓人,没腌海雀那么凶残,可是那味道尝一口真是一言难尽啊。用奇臭无比来形容,大概是比较贴切的。法国人之所以能甘之如饴,可能也和中国人吃臭豆腐一样,吃习惯了而已。
张圣叹直播吃跑5名主播,这下谁还敢尝试健康美食?
张圣叹还现场混合自制了一些食品,如臭豆腐面包卷蓝纹奶酪和臭豆腐蝉蛹卷蓝纹奶酪等,挑战消费者的味觉极限(www.e993.com)2024年10月21日。在直播中,张圣叹还发起了挑战“香菜全宴”,狂炫香菜辣条粽子,一口品尝了香菜、香菜汁和香菜面,展现了其极富吃货实力。然而,由于这些挑战的食物味道都过于特殊,直播间的五名主播接连被“吃跑”。面对...
良食专栏 | 荷兰的可持续食物系统与植物性饮食
在荷兰,奶酪产业的比重也非常高,因为养殖奶牛同样也是集中化农业生产的高效率方式。早在我来荷兰读书前,就听闻过“蓝纹奶酪”(Bluecheese)的大名,而来到荷兰之后,发现我所认知的奶酪品种和食法只是冰山一角。荷兰最有名的奶酪是GoudaCheese(高达奶酪),因产自荷兰的Gouda镇而得名。其他好吃的奶酪还有Boerenkaas(波...
法国蓝纹奶酪的营养价值居然跟薯片一样?!奶酪商快气哭了……
我们的奶酪,得天独厚,高级!但是!就算蓝纹奶酪再娇贵,也不能算是品学兼优的好学生,至少它还过不了法国人自己那一关。事情是酱紫滴。为了解决肥胖和其他饮食问题,2017年,法国发明并推广了一种名叫Nutri-Score的营养等级标签,根据糖、盐和不健康脂肪的含量,按照从A到E的颜色编码对食品进行排名,帮助消费者...
小哥试吃蓝纹奶酪,被称为奶酪中的“鲱鱼罐头”,真的好难吃!
吃蓝纹奶酪最好是和食物一起搭配着吃,就像吃霉豆腐。如果一大口吃,而且还不搭配任何的时候,那口感肯定是不好的。小哥越吃越觉得难吃,因为蓝纹奶酪又有发酵的味道,又有臭袜子的味道,还有奶酪的那种奶香味,又酸又咸,比臭豆腐还要难吃,毕竟臭豆腐闻着臭,吃着却很香。大家还是不要轻易的尝试哦!
面包、酸菜、蓝纹奶酪,发酵食物何以俘获全世界的胃?
这需要当时的温度、湿度、洞穴内空气的流动完美契合,任何一个参数发生变化都不可能产生蓝条纹的洛克福羊乳奶酪。不过一旦产生洛克福羊乳奶酪,它的再生产就会变得很容易,只要保证菌群的稳定,它就会源源不断地生产更多的奶酪。洛克福奶酪,是蓝纹奶酪中最富盛名的。资料图...