一袋底料炒出火锅大产业——重庆綦江打造特色火锅全产业链观察

在重庆(綦江)食品园区,已有30多家企业因“火锅”汇集于此,正积极构建包括火锅底料、食材、饮品加工和集散交易、产品研发、检验检测、餐饮废旧物处理等在内的火锅全产业链。作为麻辣火锅的重要发源地,重庆目前有火锅门店3.2万家,数量居全国各省市首位。瞄准这一特色产业,重庆綦江区近年来集聚区内丰富农产品资源、发挥...

机器人炒料、自动化送餐、火腿肠切片精准到毫米!走向标准化的火锅...

大龙传承火锅店、渝十七码头鲜菜火锅和王婆桥头重庆火锅是成都三家仍在坚持传统手工炒料的火锅店。但这些火锅店的经营者全部拒绝了采访,只说一句,“莫(别)采访我,搞不赢,不要浪费我们双方的时间。”其中一家店的店员告诉红星新闻记者,其老板通常一周炒一次底料,一次炒200斤以上,“炒料那天,从早上6点就开始,...

二款重庆火锅底料炒制方法,拿过来马上就能用了!

4.转小火,放入绞好的糍粑海椒和B料(郫县豆瓣5千克,豆豉1千克,姜、大蒜各1500克)不停搅动,炒制4小时至油呈樱桃大红色、辣椒微微发红白时,投入事先腌制好的香料粉,微火炒制30分钟,再将干青花椒、汉源花椒各1500克混合均匀炒30分钟,烹入醪糟汁、白酒各1千克炒至水分挥发,熄火,加盖焐至自然冷却,即可分离火锅油...

穿越回老重庆,吃现炒底料的红油火锅│送200元霸王餐

“新东小卖部”里商品琳琅满目,不过要凭粮票换购……从门口的娃娃机里夹出粮票,“狂奔”到小卖部换小零食或口红,还没填饱肚子,京蜜就先玩到停不下来。“国营裁缝店”、脚踏缝纫机、靠在墙边的二八大杠、“吃水”的压水井、“加强体育锻炼”的标语……窗户上贴着的“囍”字,透着喜气。一...

机器人炒底料,“标准化”能留住火锅的“灵魂”吗?

大龙传承火锅店、渝十七码头鲜菜火锅和王婆桥头重庆火锅是成都三家仍在坚持传统手工炒料的火锅店。但这些火锅店的经营者全部拒绝了采访,只说一句,“莫(别)采访我,搞不赢,不要浪费我们双方的时间。”其中一家店的店员告诉记者,其老板通常一周炒一次底料,一次炒200斤以上,“炒料那天,从早上6点就开始,一直要炒...

火锅底料里有塑料带 消费者曝光后遭威胁?重庆小天鹅:那不是我们的人

此外,还有一些成都本地的火锅品牌,如蜀粹坊、熊猫公馆等也是主推款(www.e993.com)2024年11月25日。每一家特产店的火锅底料达二十多种,但没有一家售卖小天鹅火锅底料。一位年纪稍大的售货员告诉记者,几年前店里卖过小天鹅火锅底料,近几年成都本地火锅底料品牌崛起,而且一年比一年多,“要想吃正宗重庆味的火锅,那就买名扬和桥头,小天鹅...

炒火锅底料的不一定是老师傅,也可能是机器人!

火锅好不好吃,底料是关键。10月16日,第12届中国(重庆)火锅美食文化节暨国际食材博览会在重庆悦来国博中心北广场、N4、N6展馆正式开幕。现场,除了火锅飘香,一台台智能炒料机器人的出现,也吸引了不少市民的眼球,机器人炒的火锅底料究竟如何?你愿意试一试吗?

【寻味中华】重庆火锅:涮得了山珍海味 烫得了边角碎料

资料图为重庆市民通过手机下单在家吃火锅。中新社记者周毅摄重庆红汤火锅以味复合醇厚、重油重香著称。先将牛油放入旺火锅中熬化至170摄氏度左右,再倒入豆瓣、大蒜、大葱、生姜、香菜等,待熬成红油后再炒香,这是传统火锅底料的灵魂。国家级中式烹调技能大师工作室创建人、知名火锅专家王文军说,正宗的重庆火锅...

重庆火锅炒料人:口味变了,江湖也变了

疯狂的炒料“直播间”：现炒现招学徒老刘万万没想到，5年后，在“四桌火锅”店门口，支起的不是更多桌子，而是一口大铁锅，锅底还舔着火。更不曾想到，直径1.1米的铁锅前，还多了一个镜头。这个夏天，当年造手机、发布会卖门票、生意做得风生水起的罗永浩竟然在屏幕里卖起其他商家生产的中性笔。持续很长...

227名选手来渝Pk火锅炒料 将火锅技能推向世界

谁是一流火锅炒料大师,来南滨路烟雨公园一决高低。11月9日,2018年中国技能大赛—第七届全国饭店业职业技能竞赛火锅专项决赛在我市南滨路烟雨公园举行,227名参赛选手在底料炒制、兑锅、蘸料制作三大模块展开激烈角逐,为重庆市民献上了一道火锅盛宴。国内外选手入渝参赛年龄最小为18岁...