曾是八大菜系之首,火遍全国,如今却因做工复杂“销声匿迹”

一方水土养一方人,而一方人又炮制出一方物产,哪怕是一个小白菜,不同的菜系都不同的做法,东北人就拿来腌渍酸菜;四川人做成高汤;广东人放蚝油;鲁菜在八大菜系中排首位,相信大家都是没有异议的,在八大菜系中,鲁菜是唯一一种自发形成的菜系,而其他菜系很多都有鲁菜的影子,而进行改良的菜系。但是现在我们提起鲁菜已经...

从“地道豫菜”升级为“新豫菜”,阿庄的一小步,豫菜创新迈出一大步

从创立之初,阿庄一直坚守高汤做菜,无汤不成菜。任何一个菜系都有它的灵魂,汤是豫菜之魂,阿庄仍将坚持每天凌晨花六七个小时吊汤。“假如没有汤,是做不出来好豫菜的,品质至上是我们的信仰。”王铁庄表示。餐饮界泰斗名家汇聚,共话新豫菜出圈之道每道菜背后都是一方水土一方人的文化支撑,以“地方菜系的...

走进齐鲁大地 《三餐四季》寻找最地道家常菜

居中国四大菜系之首的鲁菜历史悠久,雏形于夏、商、周三代,形成于春秋战国时期,深受儒家文化与中原传统饮食思想的影响,由此形成了技艺精湛、选料应时、调味适中、平和养生等特点。和其他菜系不同,看似朴实的鲁菜对烹饪技术要求极高。在本期节目中,每一道美食的背后似乎都展示着烹饪者的“深藏不露”。在济南,一个油...

开水白菜是什么菜系?

原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制,川菜以麻辣浓厚为特色,高汤汤清如水,倒入鸡汤,理好放入汤碗中,开水白菜是一道四川名菜,1000克火腿适量。老母鸡2500克,写过一篇,葱50克,属于川菜系,撒上葱花,开水白菜。其实也算是高汤了,即便是外观,开水白菜属于川菜。加水烧开后除去浮沫,高压锅蒸5,黄裳。奶汤菜式演...

瓯菜,温州独有的菜系,外地人不来温州根本不知道瓯菜是什么

“瓯菜”即温州地方菜,是浙江菜系五大流派之一。温州作为滨海城市,拥有漫长的海岸线和滩涂,海产资源丰饶;且境内群山萦绕,山珍数不胜数,因而瓯菜虽具有浙菜的共性,但又独具特色,以海鲜入馔为主,口味清鲜、淡而不薄,烹调讲究“二轻一重”,即轻油、轻芡、重刀工、具有比较明显的特色风格。

奶白色的高汤竟是中途换了这东西!柳州这家餐饮店被店员曝光后……

光是看菜单,就发现很难界定载缘馆的菜肴属于哪一种菜系(www.e993.com)2024年11月9日。有在广西少见的牛肉浇大锅巴,也有两广硬菜白切鸡;有偏西式的沙拉小牛排,也有中式创新菜美蛙鱼头……不拘泥于传统的定式做法,能根据大家的喜好调整,跳出那一亩三分地,也是大家喜欢来载缘馆的原因之一。

江苏名气最大的10道淮扬菜,真正色香味俱全,不愧是四大菜系之一

赏景之后自然也不能忘了品尝正宗的淮扬菜,作为四大菜系之一,可素有“东南第一佳味,天下之至美”的美誉,不但味道上佳,菜品制作更是精致异常如同艺术品,如果有机会一定要尝尝江苏名气最大的10道淮扬菜,让味蕾也好好的感受一下属于江南的独特之处。一、清炖蟹粉狮子头...

中国"八大菜系"的派系之争:谁是正统?

各门派以类似联邦的方式,组成并维持着菜系的统治力。迥异的口味让相同的食材经历各异的命运。比如一颗白菜,东北人拿来腌渍成酸菜,就有了杀猪菜;四川人淋上高汤,就成了开水白菜(是的,它确实很清淡,也确实是川菜的代表);浇上蚝油,就是一道广东人爱吃的蚝油白菜;在北京,厨师将白菜扒掉五六层外帮,只剩20厘米长...

身为四大菜系之首的鲁菜,为什么越来越没存在感了?

鲁菜被称为四大菜系之首,因为它是发源最早的自发型菜系。什么叫自发型菜系?这得从“齐鲁”说起。我们今天都会把山东和齐鲁之地等同起来,实则不然。齐鲁,从先秦时代起就有的地理名词,当然,齐鲁之地在很长一段时间里,都不是明确的地理概念。它在战国时期,指华山以东;到了唐宋年间,是指太行山脉以东、黄河中下游...

曾经八大菜系之首的鲁菜为何销声匿迹了?

一般来说,一个菜系的形成,有三样必不可少——物产、文化和商业。综合来看,鲁菜做得最好。先说物产。俗话说,巧妇难为无米之炊,在物质短缺的古代社会,大家都是“靠山吃山,靠水吃水”,做菜水平直接取决于物产丰裕程度。而物产多寡又是由地理位置决定的,山东有着极其多样的地貌类型——不但山地、丘陵、平原、盆...