有黑珍珠,有米其林,有高水准的浙江本帮菜 三台山等你来吃

除了社会餐饮,三台山路上的酒店餐饮也很拼,主厨们个个为了设计新菜而压力山大,一方面要留意左邻右舍在做什么,一方面还要努力保持自家的风格,每一季的菜单更新背后都有数不清的不眠之夜。现在,就让我们一起到三台山路吃一圈(以门牌号顺序排列)。杭州最像法餐的中餐...

入行14年的川菜女厨师:在后厨,我是唯一的女生

这意味着她需要安排当日的后厨分工,布置完毕,再到后厨的各个角落补位——先是切菜,手边的红辣椒丝不一会儿便堆成了一座小山;然后整理新到的食材;还有上灶,灶台上爆炒的大锅净重就有五六斤,罗道敏左手颠锅,右手拿着长柄的炒勺不停地加着调料,不一会儿便倒出一道热气腾腾的菜装盘。除了身材明显比其他人矮小,她...

如何通过后厨改革,降低成本提高人效?

三个档口同时出菜我们的后厨一共有3个档口,分别是明档、冷菜间、热菜间。不同于其它具有菜品展示、点单等多重功能的明档,我们的明档承担的只有出菜功能,采用半开放式明档,位于餐厅正中,四面全透明,食客可以边吃饭边围观做菜全过程。明档负责制作油泼沸腾鱼、老坛酸菜鱼这两款主打菜品,也是点单率最高的菜品。...

后厨和前厅应该谁配合谁

就像肯德基、麦当劳就那么十几道菜,你发现没有,人家开到全世界,开了100多年,样板就在面前,如果把菜减下来之后,出菜一定快了,而且一个厨师从烧2道菜便烧5道、6道菜,烧了三年五年,怎么烧都烧的好吃。04结语所以我们总结一下,二线要配合一线,后厨要听前厅,它只是个理念。我们是分工不分家,最终是为了把我们...

刘宇宁以一己之力提高出菜速度,成中餐厅全能员工

在之间节目中非常容易出错的上菜环节,有了刘宇宁的加持以后也变得更加井井有条。纵观这期中餐厅后厨,整个的氛围就是忙中有序,出菜顺序也是中餐厅开业以来最快的一期。当然这也离不开这次中餐厅采取了套餐形式的客观原因,总体来说,这期中餐厅有了刘宇宁的帮助后的确是有明显的进步。就连李浩菲来后厨时都在吐槽已经...

机械臂自动配菜出菜,智能化配锅机,菜品RFID标签,杨利娟讲述科技版...

她以海底捞智慧餐厅为例介绍,海底捞在配菜出菜环节已实现无人化,“我们有一个全封闭式‘太空舱’,保持着0~4度的恒温,由机械臂自动配菜出菜(www.e993.com)2024年11月27日。每份菜品都有RFID标签,临期自动报警,到期直接下架淘汰。菜品制作好后,由传菜机器人(18.490,-1.26,-6.38%)配合人工分担送餐工作,将菜品送到顾客桌前”。在后厨端,海底捞...

海底捞整改一个多月怎么样了?劲松店仍未开张,太阳宫店上座率不足...

海底捞后厨下水道清洗消毒流程同时,在海底捞餐桌上,用来点菜的iPad上也有一个视频监控“明厨亮灶”的区域,只要点击就可以看到后厨的镜头,并可以切换多个画面,能看到洗碗间、出菜区等多个位置。该名工作人员表示,目前海底捞北京所有门店,顾客都可以随时参观后厨。

菜品也有质量标准?20条热菜出品管理标准,你的后厨必须有

(4)汤类菜如果勾芡浓稠度以原料刚好不下沉为度,不能太稠或太稀,可在允许加胡椒的汤中加少许胡椒粉来体现鲜香味。10、菜肴必须按高标准出菜,做到分量不足不出、不合标准不出;注释:原料在切制时必须大小、粗细、厚薄一致,配菜时主料与配料的比例要按成本卡标准量化,配置同一菜肴、同一规格应始终如一,绝不...

我用kafka踩过的一些非比寻常的坑

我当时在后厨显示系统团队,该系统属于订单的下游业务。用户点完菜下单后,订单系统会通过发kafka消息给我们系统,系统读取消息后,做业务逻辑处理,持久化订单和菜品数据,然后展示到划菜客户端。这样厨师就知道哪个订单要做哪些菜,有些菜做好了,就可以通过该系统出菜。系统自动通知服务员上菜,如果服务员上完菜,修改菜品上...