在泸州,早餐只有这两种面才是家的味道,比任何其他面更值得回味
一种叫干面,即挂面。因为晒干后比较硬,保存久,对比另外一种柔软的水面,泸州人就叫它干面。而第二种就是水面,准确的说是水叶子面,也有泸州人误读成水鸭子面,其实也没有错。“水叶子面”,其实是加碱的水面,面呈柱状,相对较薄,而棍棍面偏圆偏粗,比水叶子宽一点。干面一般是不加食用碱,当然也有干碱面。
市场卖的鲜面条,“黄色的”和“白色的”区别大,搞懂再买不吃亏
很多人都听过“盐是筋,碱是骨”,这句话的真正含义就是说,和面时加盐是增加筋度的,而加碱是增加硬度的,所以像是盐碱面条,吃起来的口感就是即筋道又比较硬。虽然黄面条的口感比较好,但是并不建议老人和小孩子吃,因为加了碱的面条不好消化。白面条口感白色的面条一般都是使用了一些复合磷酸盐类的增筋剂,...
枸杞的加工和营养
枸杞属于茄科植物,储存过程中容易发生霉变,采摘后大多制干后保存,制干过程中添加食用碱可以大大提高效率,食用碱是一种对人体相对安全的物质,但制干后的枸杞往往呈暗红色,色泽不均。为了提高枸杞“卖相”,许多商户会用硫黄熏制枸杞,添加硫黄后的枸杞颜色会变得鲜红,富有光泽,但其中二氧化硫超标,携带刺激性气味,现在已...
食用碱腌猪肉,这种操作靠谱吗?
不过,维生素B1又很“娇气”,特别怕碱和油炸高温。不少人喜欢用食用碱、嫩肉粉等腌肉,以便让肉变得更加柔软滑嫩,但是,碱类物质(有些复合嫩肉粉里也含食用碱)也会使维生素B1等B族维生素损失殆尽,因此,炒肉炖肉时,不建议用食用碱等来腌制。猪肉也不宜高温油炸。范志红解释说,最受欢迎的猪肉部位往往都是高脂肪的...
“干散”的康乐牛杂割
首先要将牛头、牛蹄燎烧去毛,燎烧过程中要注意度,只能烧去牛毛不能烧焦外皮,一番燎烧后,刮去烧焦的牛毛,放食用碱反复搓洗,直至清洗干净,而牛肚、牛心、牛肝等牛下水也同样用食用碱反复揉搓洗干净,去腥味后,一起放大锅小火慢炖,那样煮的杂割才会绵而不烂,味鲜而又有嚼劲。牛杂割也被年轻人喻为“黑暗料理”...
食用碱、小苏打切记不能乱用!很多人用错,全是干货太实用了
作为纯碱的食用碱,其在使用的时候,主要被用来做腌制肉类食物,因为其更容易水,如果是用小苏打去腌制的话,就会出现成坨的现象(www.e993.com)2024年10月18日。除此之外,食用碱还有很好中和酸性物质作用,在做很多带酸性美食的时候,我们都可以往里面加入一些食用碱,以此中和酸性。例如在发面的时候,我们就可以往里面加入一些食用碱,因为发面时会产生...
“食用碱”和“小苏打”大不一样,不仅仅是叫法不同,别再弄错了
食用碱的化学名叫碳酸钠,小苏打的化学名叫碳酸氢钠,它们都有碱性,但食用碱的碱性强,小苏打的碱性弱,如果用鼻子凑近闻的话,食用碱的碱味特别重,购买的时候别弄错了。到底怎么正确运用这两种添加剂呢?给大家详细说说,快来看看,看完就明白了,再也不怕搞混。
可乐加食用碱混合,真是太强大了,各种污垢一喷一擦立马干净
可乐加食用碱混合,真是太强大了,各种污垢一喷一擦立马干净2018年06月18日23:22新浪网作者十年萝卜举报缩小字体放大字体收藏微博微信分享00:00/00:00视频加载失败,请查看其他精彩视频特别声明:以上文章内容仅代表作者本人观点,不代表新浪网观点或立场。如有关于作品内容、版权或其它问题请于作品发表...
【科普资讯】食用碱、小苏打切记不能随便用,很多人不清楚,看完涨...
食用碱有一定的腐蚀性,所以家里重油的物件,可以用它来清洗!而且使用的方法也简单,只要把食用碱融于水中,擦拭物品即可!不仅如此,用食用碱擦拭完的物件,还会光亮如新!盐是骨头碱是筋!在做手擀面时,加入适量的盐和食用碱,可以让面条更加的筋道,提高口感!一般盐与面粉的比例是0.2:1,而食用碱与面粉的比例则是0.1...
食用碱和小苏打,外观差不多,区别却不小,弄懂了再用,涨知识了
②泡发干货,比如腐竹、鱿鱼干时,能让食材更快地吸水,泡发快,涨发率高:③擀面条时,和面加一些,可以让口感更加筋道,亮白。④同时清洁油污时,用食用碱效果更好,因为油污都是脂肪酸,利用碱性中和酸性,就能快速地去除油污了。但不适合清洗果蔬,因为碱性太强,会造成影响。