中品专访|郫县豆瓣董事长徐良:不是想跑得快,而是想跑得更远更久

我们通过两年时间研究发现，郫县豆瓣内含有丰富的呈香、呈味物质，形成了复合型的浓郁酱香，这种味道就是川菜的家常味，各种烧菜、蒸菜和火锅里面都能用，“川菜之魂”的叫法就是这么来的。“最感动我的还是这些工匠”中品记者：“鹃城牌”郫县豆瓣拥有300多年历史，是中华老字号，随着技术的引入，如何实现传统技...

豆瓣酱哪个牌子最正宗?四大品牌逐鹿,谁是你心中的NO.1

丹丹豆瓣酱选用了优质的辣椒和蚕豆为原料，经过精心的研磨和发酵，呈现出红亮的色泽和浓郁的酱香。它的口感麻辣鲜香，辣而不燥，非常适合烹饪四川菜。无论是做水煮鱼、宫保鸡丁，还是炒辣子鸡，丹丹豆瓣酱都能让菜肴的味道更加鲜美。对于喜欢麻辣口味的食客来说，丹丹豆瓣酱绝对是个不错的选择。郫县豆瓣：发源地之...

做回锅肉,别只会加豆瓣酱!记得“多加2个料”,香味浓更正宗

做回锅肉,记得不要只放豆瓣酱,还要多加2样料,它们分别是——豆豉、甜面酱。加入甜面酱,不仅可以中和肥肉的油腻感,还可以提升菜肴的整体味道,回锅肉吃起来香而不腻。加入豆豉,可以给回锅肉提供独特的香气和味道,使得更美味。另外注意三点:一、所用的调味料混合在一起已经很有味儿了,就不需要加盐了。可以在出锅...

鹃城牌品牌日:三百年薪火相传,共启郫县豆瓣品牌新活力

结合相关呈味研究结果,郫县豆瓣呈味物质中包括人体必须8种氨基酸中的7种(苯丙氨酸、甲硫氨酸、赖氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸),是鲜味、甜味、厚味等滋味的重要的来源,并与郫县豆瓣复合酱香风味物质,共同赋予郫县豆瓣酱香复杂多变、菜品百搭的特性,与各式食材结合后风味“相乘”蜕变游刃有余。是造就了川菜...

灵感中国Inspiration丨这款传承百年的“四川辣酱”为何成为海外...

郫县豆瓣酱作为顶尖川菜调味料,有“川菜之魂”之称,不仅历史悠久,“郫县豆瓣传统手工制作技艺”也被先后列入成都市、四川省、国家非物质文化遗产名录。郫县豆瓣酱如此让人“上瘾”的秘诀是什么?本期视频,跟随我们的Vlog来到位于郫都区的豆瓣酱工厂,探索正宗四川豆瓣酱的制作过程以及出海历程。

【蜀里非遗】郫县豆瓣酱:时光中沉淀的馥香浓郁

郫县豆瓣酱生产车间(央广网记者昌思荣摄)走进郫县豆瓣厂区,浓烈的香味扑面而来,这是来自豆瓣酱中蚕豆的独特味道(www.e993.com)2024年11月19日。两百多年前,从福建搬迁到四川郫县的陈姓商人路遇连续的阴雨天气,导致随身携带的蚕豆生霉。不舍得扔掉,他试着将发了霉的蚕豆和剁碎的鲜辣椒放在一起,搅拌均匀腌制后用来下饭,意外发现竟然比普通的辣...

川菜调味品那么多,为什么是郫县豆瓣被誉为川菜之魂?

旺丰郫县豆瓣又分为旺丰主厨系列、二师兄红油系列等产品。旺丰主厨系列乃特级豆瓣酱,通常要经过3年以上的自然发酵。由于发酵时间比较长,所以旺丰主厨系列豆瓣酱颜色很深,基本呈暗淡的褐红色,油润且有光泽,闻起来有浓郁的酱脂香,味道醇厚辣而香,豆瓣香脆,回味悠长,深受有雲、银芭、南贝、玉芝兰、芳香景、许家菜等多...

...的四川风味】立秋啦!川人“贴秋膘”必备调味单品——郫县豆瓣...

众所周知,郫县豆瓣酱被誉为“川菜之魂”,简直是川味食谱中的“扛把子”。它香味醇厚却未加一点香料,没有玄虚和狠活,全靠精细的加工技术和优良的原料来达到色、香、味俱佳的标准。立秋前后,最适合制作郫县豆瓣。选海椒、挑配料、沥霉豆瓣儿、再日晒夜露大半个月……每个步骤按章法来,一气呵成,一丝不苟,如此...

好样的!四川造⑦丨打造“透明工厂”,鹃城郫县豆瓣这样香飘四方

“好香啊!”4月26日上午,在位于成都市郫都区的四川省郫县豆瓣股份有限公司(以下简称:鹃城郫县豆瓣)大门口,豆瓣酱发酵产生的香气四溢,近百名中小学生不断发出感叹。这是来自天府四中菁榕班2024年春季研学的同学们,当天他们的研学任务是了解郫县豆瓣酱的制作流程和传统工艺。

味觉探秘:旺丰豆瓣酱的自然风味与匠心非遗文化

幸而地处西南腹地的四川,还有一种悠远的味道,历经百年传承,依然醇厚如初,更是成为每个川渝人厨房里必备的佳品——那便是豆瓣酱。它不仅仅是一种调味品,更是一种文化的载体,一种匠心的传承。200多年前,陈氏后人在郫县开设酱园,郫县豆瓣的风味和技艺由此一代代传承下去至今,旺丰豆瓣酱更是其间集大成者。1988年旺丰...