花米饭、荨麻鸡……踏上马关,开启一场舌尖上的盛宴

每到腊月,腊科常常被笼罩在轻润的薄雾中,这时候,腊科人开始为制作火腿而忙碌起来。制作火腿的方法也别具一格。他们把宰杀好的年猪,卸下四腿,用盐腌制一段时间,成形之后修去不美的部分,然后才在火腿上涂抹配料。配料要涂抹均匀,要涂抹透彻,之后才用天然的香料精心烘烤。经过长年累月的烟熏火烤,渐渐形成了火腿...

诺邓火腿的欢喜味

下午,董铁坤和妻子还要继续忙碌,腌火腿、腌腊肉、灌香肠、炼猪油……要在今天之内忙完杀年猪的所有事。“我家去年的老火腿还有2支,今年杀年猪准备把所有腿都腌上,前火腿自己吃,后火腿可以拿来卖。”董铁坤介绍,村子里谁家火腿存积较多时,可以把自家腌好的火腿拿到集市上去卖,也可以把杀年猪时的新鲜猪腿卖...

这家公认的萧山菜天花板,米其林推荐!陈晓卿点评:好吃到耳鸣

如果吃过腊月腌制过的野鸭就会知道它有多好吃,腌制的野鸭用水浸泡去除盐味后加火腿和新鲜笋来煲汤,一绝;这份火腿蒸鸭鸭,火腿的咸香正好给野鸭倾斜了部分的香气,风味却更加凝实,肉质紧致化渣,汤汁萃出各个食材精华,咸鲜稍带酒香,送饭一绝。萧山辣椒菜这道菜在福缘居也点过,作为一个安徽人,口味基本偏好重油...

腊八,当然要吃腊腊腊腊味!

“腊”是一种肉类食物的处理方法,把肉类以盐或酱腌渍后,再放于通风处风干。每到临近年关,在很多地方,人们都开始忙活着熏腊肉、晾香肠,它们不仅是春节餐桌上必不可少的食物,也像是一种过年的仪式感。虽然制作腊味的初衷是为了保存,但后来,人们却着迷于它们独特的香味。腌制腊肉为了使鲜肉变干,人们往往都采...

火腿肉是怎么腌制的呢?

腌制时要找一个大一点的盆,洗净擦干,作为工具,如果能找到簸箕使用则更方便。将准备好的火腿放到盆里,先将1千克左右的食盐均匀地撒在后腿的表面,要注意,那些凹下去的地方以及和骨头相连的地方要多撒一些。接下来是腌制的一个重要阶段,这一阶段的工作,关系到你的火腿会不会变质。接下来,将食盐用手抓起在猪腿上...

有一种叫云南的生活丨老窝火腿 烟熏的别样滋味

2022年12月,“老窝火腿腌制技艺”被列为云南省省级非物质文化遗产代表性项目(www.e993.com)2024年11月19日。每年进入腊月,宰年猪这项热闹的民俗活动广泛开展在各大村寨,老窝镇的居民也不例外,宰完的年猪腿肉就用来制作老窝火腿。先是用磨盘轻轻的挤压刚宰下的猪腿,将肉中的血水挤出,再用怒江特有的桃花盐敷在肉上,之后反复翻压十五到三十天...

腊月前后腌火腿:火腿是披着霉皮的小鲜肉,是时间孕育出的美味

贵州威宁的彝族同胞有赶山放牧的习俗,猪运动量大,腿部肌肉结实饱满。用盐腌制时,在鲜腿上擦少许茴香、花椒等佐料调剂风味,腌制后把腿挂在通风处风干。或是挂在火坑上被烟熏烤至少一年,火腿便被赋予了特殊的熏香味。存放五六年,不流油、不变味,且腊味更浓郁香美。

火腿的功效以及禁忌

1、火腿通常是由鲜活的猪肉入盐以及多种香料腌制而成,期间通过多道工具,含有大量的细菌,所以在食用前一定要煮熟。2、火腿一年四季均可食用,在农历腊月腌制最佳。3、火腿含有的盐浓度较高,过多食用会导致人体钠摄入过高,所以火腿不能多吃。4、火腿在腌制的过程中避免不了出现一种叫亚硝酸盐的物质,为了减少亚...

年夜饭,藏在火腿蹄髈八宝饭背后的“仪式感”

蹄髈要热油炸完过一遍冷水,再炖出一只冰糖元蹄,上桌还要烫一盆菜心铺底;八宝鸭里至少要有“八宝”,八宝饭里不能缺了猪油;汤团要买猪油拌黑洋酥、水磨面粉一只只手包的;火腿要过了冬至开始腌制、经过一年充分发酵的;炖汤不用童子鸡,鳝糊要拿麻油浇……这些繁文缛节,未必是过年才有,但过年往往要有;不少大菜硬菜...

【中国梦·大国工匠篇】火腿腌制技师宋建平:细腻活里见真招

宋建平经过反复琢磨,发明出火腿竹子直叠法,该方法顾名思义,就是在火腿之间用平压式垫上竹子,这样在火腿叠堆过程中,能减少火腿滑动,增加相互之间的摩擦力,火腿就不容易散架,能够堆叠整齐,便于火腿塑形,同时促进盐分分解吸收,保证了火腿的品质。“我1984年就开始干火腿腌制这个活了,30多年一直没断过,我刚工作那会...