珍藏30年的雪里蕻腌制方法,配比详细说明,脆爽不生白花,储存久

雪里蕻腌制的时候有2种方法,一种是整根腌制,这个对腌制容器的要求比较高,一般需要一个大缸,腌制的原材料要多一点,腌制的时间相对也要久一点,不太适合现在的家庭操作,现在一般家庭腌制采用第二种方法,切碎腌制,切碎腌制可以根据家里的容器大小来采买雪里蕻的数量,腌一罐或者两罐,小面积操作起来都是很方便的;今天...

“片儿川”藏着怎样的杭州味

雪菜经过腌制,咸味与清香味合二为一,切成碎末后穿梭于片儿川的汤汁间,使面更香、汤更鲜。下锅的肉也有讲究。将里脊肉提前切好片,裹上一层由黄酒、生粉、糖混合而成的酱料,下锅与笋片、雪菜一起煸炒,再倒入适量沸水略煮片刻,捞起后与另一锅煮开的面条汇合,此时,一道富有层次感的可口美味就能上桌了。片...

脚越臭踩的腌菜越香?专家这么说…

腌菜时,先在缸底铺上一层盐,然后整齐地铺上一层大菜,再洒上一层盐,直至把要腌的大菜全部装进缸。然后赤着双足,在缸里“跳完一曲摇摆舞”,不停地用双脚在菜上面踩,直到踩出汁水来。如此踩实后,压上石头过两三周后,这口缸就能腌制出浙江人过年的“发酵美味”。杭州临平人每到年前做腌菜的劲头也是势不...

高桥松饼、老港雪里蕻酱腌菜……浦东发布首批地方特色食品团标

此外，本次主题活动上还发布了《高桥松饼》、《老港雪里蕻酱腌菜》等浦东首批地方特色食品团体标准，为企业生产、经营同类产品提供依据。盒马、叮咚买菜、清美、上海中心、东方明珠分别与高桥松饼、上海梨膏糖、老港雪菜、邵万生糟醉名品、三阳宁式糕点等地方特色食品企业在活动现场成功牵手，签订了产销意向合作协议。目前...

脚越臭踩的冬腌菜越香?杭州大伯忍一周不洗脚,就为做这个美食!网友...

大概11月初，她开始着手做冬腌菜。一般早上在后院割完菜，然后就放在太阳下晒，等到晚上热气散掉了，再给菜收回来，等到第二天早上就可以开始腌了。将菜整理好后，一层一层地码到陶缸里，然后在每一层菜上按比例撒入粗盐，就这样重复操作几次，最后覆盖塑料膜、压上砖头和毛竹片。等到第二天还得继续加水，...

仲冬雪菜雪里蕻古诗词五首:纵然金菜琅蔬好,不及吾乡雪里蕻

自我有记忆起,家乡腌菜,必然腌制的是雪里蕻(www.e993.com)2024年11月9日。那一根根麻绳牵起,上面挂着巨大的雪里蕻的植株。清水洗过浮土的雪里蕻,挂在阳光里,等待冬天的太阳,晒到微干。然后,父母将大缸搬出来,一层雪里蕻,一层细盐的码好,上面再加上巨石,压制紧实。我那时候奇怪,为什么非要用这种植物来腌制,有时候也问,为什么不腌白菜?

小雪节气说腌菜

尝口腌菜鲜味,是刻骨铭心的。比如雪菜肉丝、雪菜炒毛豆、雪菜烧小鲫鱼、雪里蕻墨鱼丝、肉末雪菜蒸豆腐、雪菜炒年糕、梅干菜烧肉……那口齿留香的鲜美,质朴纯正,完美的菜味品质,是胃口大开的幸福与快乐。有人说,腌制后的菜,维生素C的成分几乎全军覆灭,大量吃腌菜,人体维生素C缺乏,容易引发各种疾病。然而,也有人说蔬...

汤泡饭、排骨年糕、干炒牛河……《繁花》带火的美食营养专家怎么看?

魏总“东施效颦”请全桌人吃的黄鱼面是宁波菜式。雪菜黄鱼单独烧,然后作为浇头浇在煮好的面上,鲜美的汤汁是黄鱼面的灵魂。黄鱼呈瓣状的肉质、爽滑多汁的口感、香韧细腻的嚼劲,搭配雪菜的咸味,一鲜一咸,滋味妙不可言。高键介绍,雪菜是一种腌菜,适量食用可促进胃肠道蠕动,但盐分含量较高,一般不推荐,高血压...

南京市鼓楼区食品安全监督抽检信息公告(2024年第5期)

XBJ24320106296046664349武汉市汉味鲜绿色食品有限公司武汉市新洲区双柳街蔬菜产业加工园南京市鼓楼区倪氏蛋品商行江苏油辣雪菜(酱腌菜)260克/袋2024-04-02蔬菜制品南京市鼓楼区市场监督管理局/XBJ24320106296046663350江苏汇福油脂科技有限公司江苏省泰州市高港区永安洲镇疏港北路18号南京市鼓楼区...

脚越臭踩的冬腌菜越香?很多人爱吃,网友直呼下不了嘴

除了我们自己家吃,也会提供给住宿的客人吃,还会卖给周边的民宿和散客。一般卖得都挺好的,有客人觉得好吃还会买点带走。”吴旻霞说,“今年腌制的头一拨冬菜目前还没给客人尝过,每年自己大概能卖近两百斤,现在大概4元/斤,量多的会再便宜个五毛钱。”除了腌白菜,吴旻霞表示,自己还有腌雪菜,每年也会腌上一两百斤...