打卡云南|第174件小事:到丽江 尝尝三川火腿
三川火腿,凭借水土、气候条件以及民间独特工艺,经繁琐工序精心腌制而成。其制作技艺,至今已有600多年历史。三川火腿,是将腊月猪猪腿修饰成琵琶状,抹上几轮高度白酒和食盐,腌制一个月。出缸后用白皮纸粘封开口无皮处,再将火腿在通风和阴凉的地方晾挂3个月左右。后将火腿放入竹囤篓,用筛子筛过的细密灶灰将...
欧洲火腿凭什么火到浙江?
“云腿”即云南火腿,沈宏非写到,饭店老板去了一趟云南,抱回低盐的宣威云腿。对于金华火腿,他的说法是,“吃客口味日淡,金华火腿日咸”,此前做某道菜,“只敢切一片或一小段,不过瘾”。整体看,国产火腿含盐量确实较高。媒体数据显示,金华火腿平均含盐量在10%以上,西方发酵火腿在4%左右,而西班牙火腿...
云南逢年过节不少的灵魂佳肴!这款火腿,自家吃或送礼都是首选→
火腿是用盐来腌制的,经常长期的风干才能成为成品,所以火腿大多数的口味都比较咸。火腿太咸怎么处理呢,大家可以把火腿跟其他食物一起加工来调节食物的口味,或者用清水沸煮一会再者用热水清洗。产品包装发货实拍产品名片:品名云南香猪火腿规格7-8斤/只包装物流箱??手提袋??礼盒??黑金包纸??...
云南华坪:发展火腿产业 强了集体富了民
据介绍,加工坊的火腿、腊肉等原材料主要来自通达山区农户放养的“跑山猪”,猪肉质地优良,通过采用传统工艺与低温发酵相结合,经修割定形、上盐腌制、堆码翻压、风干发酵等多道工艺流程进行生产,加上本地得天独厚的地理、气候优势,使通达火腿更具独特风味,肉质细腻、口感醇厚,产品备受关注。截至目前,华坪县火腿食品加...
真正的烟火味!老杭州年年跑云南,只为吃上老窝火腿,奶酪香,一蒸就好
非常适合直接当菜,而不仅仅是作为配料。食用时,可切片清蒸,可切丁与蛋做羹,或是直接炖汤。01火腿熟吃型腌制36个月腌制三年,口感醇香。炖、蒸、炒……皆可。02火腿生食型腌制10年或以上为云南高海拔地区的火腿精品。火腿在漫长的时间里,享受着大自然以及微生物的滋养,风味发生着美好的变化...
有咸肉的鲜嫩、火腿的香气……这个江南特有夏季美味上市了!
南风肉的腌制是介于火腿与咸肉之间,有咸肉的吃口嫩,又有火腿的香气(www.e993.com)2024年7月30日。南风肉是前腿做的,火腿是后腿做的。南风肉发酵一般要半年,平均气温在20摄氏度左右,还要有一定的湿度,这个对于南风肉的发酵和腌制会带来很大的好处,这时候火腿特有的香气也有了,咸肉特有的口感也有了。由于南风肉制作工艺独特,肉质鲜嫩可口,...
茂山建国撒坝火腿30年做一只好火腿
12道工艺腌制出好火腿撒坝火腿原料主要来自地方圈养,以粮食投喂周期8个月以上的优良品种撒坝猪及其杂交猪,有选腿、修割、冷凉、排血、上头道盐、堆码、上第二道盐、再堆码、上第三道盐、最后堆码、上挂熟化、成熟火腿检验12道腌制工艺,腌制盐为撒坝火腿特制盐。火腿腌制挂晾6个月后方才基本成熟,深加工火腿...
盘县火腿 美味背后是匠心
盘县火腿自元代传承至今,其制作技艺被评为省级非物质文化遗产。作为盘县火腿制作技艺的非遗传承人,王福生有很多讲究。“细节要到位,一斤腿要多少盐,要搓揉多少次才会被腌透,大火腿要怎么腌制等等都是有讲究的,做不好,火腿轻则口感不好,重则容易腐坏。”
宣威火腿:饮和食德
每年霜降至次年立春间,是传统宣威火腿的腌制高峰期。霜降前后,云南宣威的农户便开始忙着杀年猪、腌火腿,各宣威火腿生产企业也进入一年中最忙碌的时节。宣威火腿与浙江金华、江苏如皋火腿并称华夏三大名腿。因采用的原料、制作工艺、气候的差异,宣威、金华、如皋三种火腿在外形、口感等方面有所不同,宣威火腿个头更大...
云龙诺邓火腿——千年古盐村孕育出千年的味道
诺邓火腿做工精细、选料认真,用来腌制火腿的盐是从诺邓一口千年盐井中熬制,一般的盐只能浸透六片肉,而诺邓盐能够浸透七片以上,腌制的火腿不会因咸发苦;且诺邓雨量适中、气候温和、霜期较短,制作火腿所选用的黑猪平时就散养在山林间,以玉米、大豆及绿叶植物为饲料,肉质细腻,精肉更为均匀,口感也更佳,为腌制诺邓火腿...