《食品科学》:中国农业科学院张波研究员等:碱提酸沉参数影响大豆...

B多肽含有较多不带电氨基酸,如Lys、Arg和His,这些氨基酸均为高度疏水性氨基酸,因此B多肽具有高度疏水性。A多肽通常位于glycinin的表面,且含有较多的亲水性氨基酸,因此A多肽具有较强的亲水性,如图4b所示。蛋白质分子链展开后,虽然部分疏水位点在聚合过程中被覆盖,但是glycinin聚集体中不存在高度亲水性的聚糖,仅靠A多肽提...

新方法为蛋白质疏水作用位点功能研究提供手段

蛋白质在折叠过程中会形成具有亲水表面和疏水内核的有序结构,其中蛋白质功能性疏水位点在小分子识别、药物结合、配体与受体相互作用、酶催化等过程中起到关键作用。高效探测蛋白质疏水热点对于蛋白质功能机制研究和药物发现等具有重要意义。在本工作中,研究团队发现当三氟甲基亚磺酸钠标记试剂和蛋白质在水溶液中预混合...

理不辨不明:关于胶原蛋白的技术探讨(上)

亲水和疏水就是一种特性,这个不同透皮效果就不一样。之前有学说认为500道尔顿是一个杠杠,我们所接触的若干种重组胶原蛋白中,初步研究结果发现5000道尔顿是一个坎,但这也不绝对。有些小于5000的,如果氨基酸构成很特殊,也有可能透不过或者是不容易透过。通过文献检索还发现,有分子量达到55000道尔顿的重组胶原蛋白,...

FSAP|通过深度学习挖掘动物源食品中的降压肽:以蜂王浆胃肠消化...

从氨基酸残基的性质来看,Pro、Val、Tyr、Leu为疏水氨基酸残基,而Asp、Glu、Arg、Ser、Thr为亲水性氨基酸。由于ACE-I的催化区为疏水腔,这些疏水氨基酸残基可能有助于维持肽与ACE-I的结合稳定性,从而增强其对ACE-I的抑制作用。在多肽前2个氨基酸氨基和最后两个氨基酸的频率分布中,N端Val在活性肽中出现的频率高于在...

《食品科学》:东北农业大学刘骞教授等:谷氨酰胺转氨酶催化交联对...

第一,虽然目前国内外已有大量研究表明外源添加物如多酚、碱性氨基酸、淀粉、亲水胶体和非肉蛋白等能够与TGase协同提高MP交联程度,但对二者协同作用机制研究的深度和广度还有不足,未来可深入探究其分子互作行为和凝胶过程中MP结构的演化规律。第二,各种新型加工技术与TGase联合作用时的参数选择还不明确,强度过低作用效果...

【创新前沿】《美国化学会志》报道我校共价有机框架光催化绿色...

然而,大多数共价有机框架由芳环单体构建,其骨架疏水性极大限制了在水中光催化的反应效率(www.e993.com)2024年11月15日。突破芳环单体限制,实现天然氨基酸、生物质平台分子等亲水脂肪链单体的共价有机框架构筑,不仅可以利用侧链中存在大量的极性基团提高材料亲水性,还可降低材料制备的碳足迹。然而,脂肪链的柔性为共价有机框架的构筑增添了挑战,所得...

中国是全球最大的氨基酸表面活性剂生产国之一,拥有庞大的生产能力

氨基酸表面活性剂是一种化学物质,由含有羧基和氨基的氨基酸分子与脂肪酸分子通过酰化反应而形成。它们具有两种互相矛盾的性质:亲水性和疏水性。这种化合物的分子结构中同时包含亲水基团和疏水基团,使得它们在水中能够形成胶束结构,从而具有良好的表面活性和乳化性能。氨基酸表面活性剂广泛应用于个人护理、清洁剂、医药、食品...

华中科技大学王琳教授团队AFM:具有强水下粘合力的仿生自疏水丝胶...

自疏水粘合剂(rSer-TA)由亲水性TA和疏水性丝胶蛋白组成,成分类似于贻贝胶中的多巴和疏水性氨基酸。生物粘合剂中的疏水性氨基酸在暴露于水中时倾向于聚集在一起并将水从界面排斥,从而有利于TA与基材的交联,以提供坚固且耐水的水下附着力。此外,该自疏水粘合剂可以安全快速地粘合皮肤切口和内部伤口缺损以及防止...

生命的起源,是RNA还是蛋白质?

Dill认为,答案在于可折叠聚合物,也就是说在他眼中,像蛋白质这种由疏水或者亲水单体(即氨基酸)组成的,具有可折叠的二级甚至更高级结构的大分子聚合物,可能是生命的第一颗火种,而不是RNA。通过他的模型,他生成了一组疏水单体和极性单体的序列:所有可能的红蓝珠子项链的完整序列,这些序列最长可达25颗珠子。这些序列中...

蛋白质的结构和功能

1.非极性疏水性氨基酸:这类氨基酸的特征是在水中的溶解度小于极性氨基酸。2极性中性氨基酸:这类氨基酸的特征是比非极性氨基酸易溶于水,且羧基数等于氨基数,故为中性氨基酸,但因为羧基电离能力较大,故其实际上具有弱酸性。3.酸性氨基酸:天冬氨酸、谷氨酸。这两种氨基酸都含有两个羧基,在生理条件下带负电,故为...