豆腐为啥没有“豆香味”了?内行人无意说漏嘴,指出3点原因!
网上有这么一种说法,说豆腐没有香味原因在于不是盐卤豆腐,而是内酯豆腐的缘故。实际上这种说法纯属胡扯,首先我们要明白做豆腐用的“内酯”和“卤水”分别是什么?内酯豆腐中的内酯是啥?指的就是葡萄糖酸内酯,这是一种凝固剂,内酯豆腐的制作原理就是用它代替传统的卤水凝固技术。盐卤豆腐中的盐卤是啥?指的就...
菜市场的豆腐在家也能做,一段话给你讲明白,牢记3步,轻松搞定
实际上豆腐就是利用这个原理制作而成的,我们常说的卤水点豆腐,就是利用卤水破坏胶体离子所带的电荷,让胶体出现聚沉后的结果。简单的说就是:用凝固剂点豆浆出现豆花,豆花再积压出水分后,就是我们吃的豆腐。而这个豆腐,豆花实际上就是豆浆中凝聚的豆类蛋白质。所以从豆腐的制作原理我们可以知道,制作豆腐常用的3种...
24款家常菜品推荐,精心整理食材简单易上手,一起学做美食吧
用料:卤水豆腐(老豆腐)250克、水发木耳50克、胡萝卜50克、尖椒30克、米醋15ml、白糖15m1、红烧酱油15ml、胡椒粉,蒜末,味精适量、盐2克、生粉1小勺、水淀粉1小勺;做法1.把卤水豆腐先片成片,再切条,用一小勺干生粉拍均匀。2.把配料洗净分别切丝,木耳泡发开用手撕成小朵。干辣椒切圈,蒜剁碎备用。3....
用豆腐机做豆腐怎么才能确保口感和产量?
卤水豆腐吃在嘴了有一股香甜感,而且卤水豆腐切开以后里面有蜂窝状,但是有一种豆腐就和卤水豆腐比较相似,但是口感比较差,这种豆腐就是“卤水石膏混点”,这种做法的目的就是提高豆腐的产量,但是会牺牲掉豆腐的口感,这种现象在目前市场的出现率比较高。其二就是一斤豆可以产多少豆腐,就以豆贵妃160豆腐机为例,这款豆...
秦安老豆腐:“天水麻辣烫”的绝配
秦安的浆水老豆腐,在当地属于一绝。不同于其他地方的卤水点豆腐,这里的人家家都有吃浆水的习惯,用上好的浆水点出的豆腐白、活、细、绵、精、嫩,醇香柔软,后味清淡幽远,略带甘甜,而且百煮不烂,是麻辣烫的绝佳搭配。等待出售的老豆腐“我家从我父辈就开始做豆腐了,我都做了20多年了,一直是手工制作,...
古镇的黄荆豆腐
农村磨豆腐,习惯用卤水,黄荆豆腐用的则是草木灰水(www.e993.com)2024年10月1日。加多加少,这是成败的关键,全凭手上功夫,是经一代代农人摸索总结并口口相传而来。将过滤好的草木灰水倒入准备好的臭黄荆叶汁里,搅拌均匀,混合后放入阴凉处静置一段时间后就凝成固态,看上去像果冻一般,用手触摸,Q弹感十足。用刀分割成若干方形块状,食用时取出...
以一己之力干翻众多网红艺人,又举报郭有才的李雨禅是个啥样的人
卤水点豆腐,一物降一物。继举报知名打假人“铁头惩恶扬善”在网上发表不当言论,而将铁头账号被全网封禁之后,李雨禅,这名创作内容以向有关部门举报为主的自媒体博主,近日再次亮剑,举报抖音新晋顶流网红郭有才。除郭有才在直播时发表不良言论外,李雨禅还扒出了他草根创业励志的虚假人设。此外李雨禅还指出,郭...
卖豆腐脑被罚1.5万,包子店超范围经营的原因找到了
豆腐脑主要由豆浆和凝固剂做成,常用的凝固剂主要有石膏、卤水和酒石酸。如果长期食用由劣质或者过量凝固剂制作的豆腐脑,则会对人体造成重大伤害,例如:恶心、呕吐、腹泻,引起肾结石、胆结石、酒石酸结石,钙质沉积、镁中毒、尿路感染、肾功能衰竭等并发症。
一方小豆腐,“点”出传承梦~
其次,就是制作豆腐的关键所在——“点”豆腐上。榆林豆腐又被称为“水点豆腐”,是用酸浆来“点”,而不是用卤水或石膏,这样既保持了豆腐的原汁原味,又保持了豆腐的色白软嫩。张淏尊说,用酸浆点豆腐远比用卤水或石膏更加费时费力,不仅要收集当天的浆水,还要对其进行发酵。点豆腐时用浆水的多少和时机也全靠人...
乳山味道——海水豆腐
原来豆浆汁是蛋白质胶体,点豆腐就是设法让蛋白质凝聚起来,与水分离。因为卤水是氯化镁、硫酸美、氯化钠的混合物,它可以中和胶体微粒表面吸附的离子的电荷,使蛋白质分子凝聚起来,从而得到豆腐。因海水是低波美度的卤水,所以制作豆腐时需要加点的海水次数要多,它也能使分散的蛋白质团粒很快地聚集在一块,形成白花花的豆...