顶级美食刺客,鱼子酱凭啥卖那么贵 鱼子酱是用从鱼身上的鱼卵制成...
顶级美食刺客,鱼子酱凭啥卖那么贵鱼子酱是用从鱼身上的鱼卵制成的酱,与松露、鹅肝并称为「西方三大珍馐」,其经常被使用在法国菜当中。虽然几乎所有种类的鱼卵都可被做成鱼子酱,但严格来说以鲟科的卵制成的才是鱼子酱。Xprocess在本期视频中探访了一座生产鲟鱼子酱的工厂,看完视频,你就会明白鱼子酱卖的贵都...
世界上最顶级的八大食材!最后一种人人都想吃,你想吃吗?
另外银鱼的营养价值很高,补虚,健胃,润肺,益肾,高钙低脂肪啊。鱼子酱:鱼子酱被用在一些高级料理中.鱼子酱的加入,让料理一跃成为奢华档次,彰显出餐厅的高贵门槛。最经典的鱼子酱料理,是在煎饼上放一勺酸奶油,少许鱼子酱点缀其上,再搭配一杯冰伏特加!或是将它作为高级生蚝、海胆、大龙虾等的点睛之味,左以香槟,...
鱼只喝冰川水,全麻B超体检,四川“隐藏”特产鱼子酱这样炼成
一罐“洋盘”的鱼子酱的由来一条鲟鱼生活环境能有多巴适◎一岁以内做DNA“验明正身”◎喝环境纯净的冰川水◎享受“全屋智能”增氧、投饵◎最舒适的环境,常年生长环境18-20摄氏度◎酷暑或严冬安排“出省度假”◎“联姻”全球选亲,包含北欧、俄罗斯等不同血统的鱼类◎产卵期时享受全麻B超提高经济效益...
鱼子酱竟是浙江特产?国外高级餐厅抢着要,为啥在国内没人吃?
之所以这里出产的鱼子酱好吃,是因为里海海域生活的白鲟、闪光鲟和奥希特拉鲟三种鲟鱼,其鱼卵在制成酱后,颗粒不瘪更饱满,吃起来的口感更加舒爽。别问为什么,问就是上流社会这样定义的。虽说该处的鲟鱼获得了鱼子酱的命名权,但这项规定并非强制性的。多年来在世界各地的市场,其他鲟鱼或者别的鱼类的卵,多数时候也都...
在家就能享受的鱼子酱,清脆圆润又鲜美
○蟹肉鱼子酱搭龙虾冻配椰菜泥|以蟹肉铺底,上面盖上一层鱼子酱,一片食用金箔,周围则铺上龙虾冻,再点缀上一颗颗椰菜泥,精致高级,犹如艺术品。○鱼子酱配鱼|鱼子酱搭配鱼类是我至爱的吃法,鱼脂爆破的香气混合着咸腥的口感,一口就把你送上了云端。
四川“隐藏”特产鱼子酱这样炼成:鱼只喝冰川水,全麻B超体检,还能...
鳗鱼、鱼子酱在“出海”初期也曾“碰壁”,大多处于供应链的底端,缺乏定价话语权和品牌意识(www.e993.com)2024年7月27日。一部分质疑声认为,中国从来没有鱼子酱消费文化。而通过全球盲品等形式,“madeinChina”的品牌以过硬的品质成为了顶级航空公司、米其林餐厅、奥斯卡晚宴的独家供应商。随着中国鱼子酱品牌逐渐崛起,一些国内餐厅也创新菜式,...
六安鹅肝、雅安鱼子酱, 高端食材变身大山“土特产”
在天全县冷水鱼现代农业园区,工作人员正运用B超机给产卵期的鲟鱼进行卵子数量和大小检查。曾柄瑞告诉记者,借助B超设备,技术人员可以清晰观察到鲟鱼卵巢内部状况,评估其发育阶段,更加精准地选择生产用鱼,显著提升每条鱼的产卵率。除了环境、技术,时间积累也是生产鱼子酱的必要条件。曾柄瑞告诉记者,从取卵到装盒,制作一盒...
全球第二大“黑色黄金”鱼子酱的产地就在四川这座“小城”
四川润兆渔业有限公司工作人员正在制作鱼子酱。受访者供图精耕技术成就顶级鱼子酱据润兆渔业董事长助理曾柄瑞介绍,在国际市场上,鱼子酱标准定义精准、严格,只有优质的鲟鱼鱼卵才能制作成鱼子酱。因此,为确保鲟鱼身体健康,公司会定期对其进行“B超”等健康体检,看鱼卵的直径大小。
1200罐“四川造”鱼子酱去哈尔滨“回礼” 对话四川最大鱼子酱企业
值得一提的是,制作鱼子酱需要在十五分钟内手工完成十七道工序,杀鱼、剖腹、取卵、洗卵、沥水、分级、腌制、装罐……其间的盐分浓度、搅拌的力度和时间都极为讲究,一丝一毫的差异都会影响鱼卵的弹性和口感。越是顶级的鱼子酱,颗粒越是圆润饱满,色泽清亮透明。
??20万一勺的鱼子酱,真没吹的那么神
△鱼子酱的制作手艺,是精细活。(图/unsplash)更别提鱼子酱的制作手艺,无论是取卵,还是用盐腌制,都是精细活。高级的鱼子酱的盐分要低于5%,盐分一旦把握不到位,鱼卵的香味就没法腌渍出来,制成鱼子酱的杀菌和保鲜技术也会对风味有所影响。话说回来,一罐小小的鱼子酱在来到你的嘴边,带来一丝微妙的咸味之前,要经...