中餐出海|非遗美食璧山“来凤鱼”将走进西班牙巴塞罗那

据重庆非遗美食“来凤鱼”第十一代传承人、大江龙餐饮文化负责人龙大江介绍,传承300余年的来自鱼米之乡具有麻、辣、鲜、香、嫩、烫等独特技艺风味的生态清水来凤鱼,是渝味江湖菜系的代表。现在的“来凤鱼”作法和口味,是在古法烹饪技艺上结合了300年来荟萃南北名厨的烹饪河鲜方式逐渐演化来的。他自16岁开始学习厨艺...

春节吃什么?坐轨交1号线去璧山吃“非遗”来凤全鱼宴

“来凤鱼传统烹饪技艺”第11代传承人龙大江做了30多年来凤鱼,作为一个“最懂鱼”的人,他一口气说出了很多理由。“春节吃鱼,寓意年年有余。”龙大江说,这是大众最熟知的一个理由。除此之外,在中国传统文化里,鱼本身就有着很多美好的寓意。“从鱼的起名上就能看出来。”龙大江以鲫鱼为例,“鲫”与吉祥的...

中国吃鱼“花活”最多的地方前六位,每个地方的风味都独具特色

提到著名的鱼菜品，真是多不胜数。例如来凤鱼，因其独特的麻辣鲜香口感，成为重庆美食的代表性名片之一。再比如北渡鱼，以其独特的多食法而闻名，特别是番茄鱼和鱼头抄手，能够满足不同口味人群的需求。此外，还有名声在外的“棒棒鱼”或称墨鱼、东坡鱼，以及各种特色的鱼火锅，都是重庆人引以为傲的美食佳肴。重...

重磅!鱼蛙火锅热度榜TOP30出炉!

像胖子鱼鲜鱼火锅，发迹于最近爆火的甘肃天水，创始人基于重庆来凤鱼、四川冷锅鱼、西北炝锅鱼的特色，再加上对西北消费者口味的了解，自主研发出“胖子鱼”。同时凭借不俗的会员运营能力，让社群贡献了80%~90%的顾客，会员复购率超60%。目前，胖子鱼人均在60元左右，以天水为原点扩张，门店已达30+，成为西北鱼火...

酸菜鱼溯源于重庆---“酸菜鱼”与江津人邹开喜

江津酸菜鱼多年来,川渝两地的人普遍认为,在重庆,酸菜鱼作为川菜的代表之一,发源于江津,流行于上世纪九十年代,是重庆江湖菜的开路先锋之一,与潼南太安鱼、璧山兔、来凤鱼、南山泉水鸡,在20世纪90年代,共同撑起过重庆江湖菜的半壁江山。所谓江湖菜,就是指没有经过正规培训的江湖厨师,在操作实践中自创的菜式。大...

【国庆特辑】蜀道不再难‖申福建

一是来凤鱼(www.e993.com)2024年11月24日。来凤驿原是成渝古驿道上的一个驿站,自古为鱼米之乡。20世纪70年代中期,以邓永全、唐治荣为首的一帮厨师,在继承川菜传统烹制手法的基础上,大胆创新,烧制出以“麻、辣、烫、嫩”为主要特征的来凤鱼,受到过往食客的喜爱。改革开放后,一些有经营头脑的农民到来凤镇开办鲜鱼食店。到1988年,以经营来凤鱼...

《川菜发展报告2024》:赛道朝着细分化、精致化、全球化方向发展

与此同时，不少川菜品牌也凭借爆品菜实现了突围，快速打出知名度，形成差异化。例如，主打烧鸡公的石灰石烧鸡公门店数已超过130家，主打水煮鱼的椒爱水煮鱼川菜门店数已超过了150家。此外，毛血旺、来凤鱼、璧山兔、蹄花等菜品也成了不少品牌的爆品打造对象。川菜朝着细分化、精致化、全球化发展，品牌与上游企业...

重庆必点的6道渝菜,让你瞬间变成重庆人!

来凤鱼,一道集大成者之作,其味醇厚如陈年佳酿,麻辣交织间,又带着一丝难以言喻的细腻与层次。鱼肉在锅中轻舞,火候的拿捏恰到好处,使之嫩滑若绸,入口即化,余味绕梁,三日不绝,令人沉醉不已。三、璧山兔璧山兔,尤以璧山藤椒兔为翘楚,它宛若山林间跃动的精灵,化身为盘中佳肴,携带着大自然最纯粹的馈赠——藤椒...

【四川省】泸州市市场监督管理局关于193批次食品抽检不合格情况的...

(四)叙永县久味餐馆、泸州市江阳区杨记来凤鱼馆、泸州市龙马潭区显文包子铺等17家食品经营单位销售的21批次产品,甜蜜素(以环己基氨基磺酸计)不符合食品安全国家标准规定。(详情请见附件2)(五)合江县果满鲜水果店和合江县尚品优鲜副食店销售的“橄榄”,三氯蔗糖不符合食品安全国家标准规定。(六)泸县玉蟾街道宇...

景区宝藏餐厅又上新了,这次要带你感受不一样的烟火气

来凤鱼被称为近年来重庆江湖菜的鼻祖,后来才有的辣子鸡、芋儿鸡、太安鱼等江湖菜,在烹饪手法上都没有摆脱来凤鱼的影响。在西湖一号这样的艺术餐厅,来凤鱼是用去骨的鲫鱼来做的,鲫鱼无疑比草鱼要细嫩许多,又没有了鱼刺太多的“后顾之忧”,吃来很是过瘾。