正宗手工螺蛳粉,石螺、猪骨现熬汤底,鲜爽酸辣,香而不臭!
螺蛳汤底,是用漓江石螺加入香料炒制,再和新鲜大骨一同用小锅熬制而成。一锅原汤需要细火慢熬上3天,才能还原出一碗地道纯粹的螺蛳粉!螺肉的鲜美,骨汤的浓香,还有茴香、八角、桂皮、丁香……各类香料的加持,融合到一起,成就了这浓郁的汤底。如此才能熬出“清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻”的...
柳州螺蛳粉的灵魂:那一碗独特的汤底
柳蛳蛳螺蛳粉的汤底,是品牌自主研发的成果。不同于市面上一些采用现成调料包速成的螺蛳粉,柳蛳蛳坚持使用传统工艺与现代技术相结合的方式,精心熬制每一碗汤底。这种对品质的执着追求,使得其汤底在保持传统风味的同时,更加符合现代人的口味需求。自制螺酱,骨膏提鲜汤底的独特之处,首先在于其自制的螺酱。新鲜的...
臭味造假?解开螺蛳粉的臭味密码!
除了酸笋之外,螺蛳汤也是螺蛳粉“臭味”的重要来源之一。螺蛳作为螺蛳粉的主要原料,在熬制汤底的过程中会释放出一些带有腥味的物质,这些物质与酸笋中的“臭味”物质相互融合,使得螺蛳粉的“臭味”更加复杂和浓郁。至于螺蛳粉到底是“臭”还是“香”,其实都是比较主观的,因人而异。喜欢的人,认为它够美味、够独...
揭秘|“食臭”写进人类基因?怪不得螺蛳粉越臭越上头
螺蛳粉的底汤,一般是用螺蛳爆炒后,与筒骨、辣椒、生姜、草果小茴香等熬制成汤,熬制时间超过2小时,需要把螺蛳的味道充分发挥出来,溶解在汤里。所以,螺蛳粉里看不见螺蛳,只能在汤里感受它的鲜美。虽然螺蛳粉的诞生不超过半个世纪,但广西食用螺蛳的历史却很久远。古人常将食用过的贝类、蚌壳,集中丢弃于聚居地周边...
潮州粿条汤如何从“美食”向“产业”蜕变——柳州螺蛳粉百亿大...
今天来看,柳州螺蛳粉的成功,在很大程度上归功于政府大力提倡以工业化思维打造袋装速食螺蛳粉产业。潮州牛肉粿条汤也应推动工业化,提升产学研融合水平,引导相关食品企业有针对性、有计划地组织开展牛肉与牛肉丸品质保持原理及工艺、粿条低温烘干加工工艺、粿条专用设备及自动化技术等方面专项技术攻关,为袋装速食粿条汤的标准...
螺蛳粉增臭剂引发争议,商家称每2克增臭剂可兑1公斤汤
她向记者介绍了本地螺蛳粉的做法:“汤水的主要底料是猪筒骨和螺蛳,此外会加入八角、桂皮、香叶、花椒等香料制成的香料粉,还有红油、米醋等调味品,其中香料粉和水有严格的配比,不会随意加入其他东西(www.e993.com)2024年7月30日。”她表示,店里的螺蛳粉汤不会使用现成的汤料包,更不会使用增臭剂。”...
料超多,汤能喝,还有人说它是郑州最好吃的粉?
最近被粉丝推荐的这家吃螺蛳粉的小馆子,在网上的评价可不孬,甚至有人称它是“郑州最好吃”的螺蛳粉。到底有什么样的魅力,敢让吃货用“最”这个字来表达喜爱之情?常来的老客告诉我们,在这里吃螺蛳粉,不仅配菜多,而且汤能喝,更难得的是能充分体验到广西风情。自己喜欢还不行,还得分享给好朋友,一起吃才过瘾!
螺蛳粉,咋就越臭越上头——你喜欢“嗦粉”的秘密,都在这里了
一碗螺蛳粉,由米粉、底汤、各种配料构成,但你就算把螺蛳粉翻个底朝天,也看不见螺蛳的影子。那么,螺蛳在哪里呢?螺蛳粉的底汤,一般是用螺蛳爆炒后,与筒骨、辣椒、生姜、草果小茴香等熬制成汤,熬制时间超过2小时,把螺蛳肉的味道充分发挥出来,溶解在汤里。所以,螺蛳粉里看不见螺蛳,只能在汤里感受它的鲜美。
起底螺蛳粉“增臭”产业:螺蛳粉更“酸臭”,成本不到1毛钱
一位后厨服务员走过,记者指着碗里的螺蛳粉,向其询问:“汤底是否可以加点调料,让螺蛳粉更臭一些?”这位服务员表示:“如果喜欢更臭一些的口味,可以加点调味品。”当记者进一步询问时,店员表示不方便透露更多。显然,这场螺狮粉的“增臭”风波,让热爱螺狮粉的食客和用心在做螺狮粉的商家,都陷入了窘境。
柳州螺蛳粉“脱网红”记
我们在柳州螺蛳粉的发源地谷埠街,发现了对早期螺蛳粉的官方介绍:最早的螺蛳粉就是螺蛳汤内煮入米粉,供行人果腹。此后为适应食客的需求,才逐渐在螺蛳粉里加上了木耳、酸笋、豆角、黄花菜、青菜等各种配料。好的螺蛳粉都藏在深巷内,是本地人的共识——越是破烂的小弄堂里,做出来的粉就越是正宗。老旧居民...