少喝自酿酒!简单4点看明白,自酿酒真的“喝不得”!
小酒坊的酿酒工艺不会像酒厂那样规范。以米酒举例,浸泡后的大米上锅蒸熟后,倒入一个容器里,再加上酒曲搅拌。然后在中间捣个洞,最后盖上保温被等待发酵,大概一周左右就有酒液了。此时加水再发酵二十天,就可以拿出去卖。这过程中,粮食蒸煮的把控、酒曲比例、发酵时间等等,都是有技术含量的,一些小酒坊只管把酒做...
亚麟:源自景芝镇核心产区的的芝麻香白酒
⑤芝麻香白酒酿酒用酒曲:??芝麻香型白酒的酿造过程中使用的酒曲具有特定的配方和制作工艺,以确保芝麻香型白酒的独特风味和香气。??芝麻香型白酒的酿造用酒曲主要包括高温大曲、中温大曲、河内白曲、复合生香酵母、细菌麸曲等菌群。这些酒曲的配方和制作工艺是芝麻香型白酒酿造过程中的关键环节,它们直接影响着最终酒品...
你可能不知道的中国古代“第五大发明”——酒曲
从一开始酿酒,中国先民就尝试以曲酿酒。四千多年前,小麦从西亚传入中国后,也被用作制曲的原料。《左传》记载,楚国大夫申叔展问他的好友“有麦麯乎?”麦麯其实就是麦曲。说明当时有了多种酒曲,麦曲应该属于其中一种。中国酒曲技术成熟较早,是古人酿酒必不可少的糖化、发酵和生香剂。北魏《齐民要术》是我...
做米酒,最忌糯米蒸熟后就撒酒曲,教你一招,口感香醇,酒香四溢
这只是相对来说,实际上长粒糯米也是可以用来酿造米酒的,在过去的特殊岁月里,人们还使用过籼米来酿造米酒,选择圆粒糯米,只不过是它的甜度会更高一些而已。写到最后,还想啰嗦几句,做米酒,最忌糯米蒸熟后就撒酒曲,教你一招,口感香醇,酒香四溢。酒曲是干燥状态的菌种,实际上也是一种或者多种微生物,它们的生活环境...
八月桂花香,教你用桂花制酒曲,做法简单,学会了自己制曲酿酒喝
桂花是一种非常优质的制作甜酒曲的原料,而且它的营养丰富,也非常利于有益菌群的发酵,所以即便是只有这一种原料,一样也能做出美味的酒曲。但是关键点在于,要控制好原料的配比。如果是用新鲜的桂花来制作,一般大米和桂花的比例是1:4左右,也就是4斤大米搭配1斤新鲜的桂花。而如果是用干桂花的话,则大米和桂花的比...
一块酒曲背后,洞见郎酒酿造“魔法”
一块酒曲背后,洞见郎酒酿造“魔法”从做好一块酒曲到成就一个白酒大牌,从千年古法传承到前沿科技创新,郎酒始终在路上,也一直在引领(www.e993.com)2024年9月8日。1、用科研的方式打开一块酒曲谈到中国白酒,最值得说道的,无疑是酒曲。其不仅决定了白酒风味和品质,更塑造了五粮液等浓香型白酒到茅台、郎酒等酱香型白酒代表的酒业格局,也因此...
龙吟风云| “看不见的酿酒大师”——曲
端午至,制曲始。在这个古老的时点,全国各地的酿酒师们,承袭古训,用祖辈传授的智慧与匠心,精心挑选、细腻研磨,开始了新一轮的制曲:金黄饱满的小麦与母曲相互交融,凝结成一块块圆滑的龟背形曲块,在时光流转中厚积丰藏,等待醇厚圆满。酒曲蕴含着丰富的微生物与营养,是酿造美酒的精髓所在。
从桃花春曲的酿酒哲学读懂古井贡酒
曲,是中国酿酒史上的一大创新,是中国白酒魂之所系。每年春天,古井贡酒的“做”曲家们进入最繁忙阶段,因为温润的空气赋予酒曲微生物旺盛的生长条件,此时菌群活性极高,能产生较高的糖化力和蛋白质分解力,制作出最好的酒曲。桃花盛开制曲,花凋曲成,制酒,味幽香。桃花春曲的制作蕴含着深奥酿酒哲学。
原浆酒是骗局吗?为什么有人说不能喝?60岁老酿酒师告诉你答案
1、那么,到底什么是原浆酒?“浆”指的是较浓的液体,在酿酒中,原浆酒指的是经过纯粮发酵和蒸馏后...
桃花是什么味道?试试古法桃花酿→
最是适合做春酿桃花酿,顾名思义,是以桃花为主要原料酿制而成的美酒。早在明代的《普济方》中,便有关于桃花酿酒的记载。中医认为,桃花味甘、辛,性微温,入心、肺、大肠经,有活血悦肤、化瘀止痛等功效。桃花原本是苦的,经过酒曲和白糯米的发酵,却甘醇可口、芳香馥郁,带有春季特有的气息。每一滴桃花酿都凝聚了...