做切面成网红,曾拿百万年薪的金领,靠啥做出面条中的“爱马仕”?
2022年7月7日 - 上观
蒸熟的糯米,冷却到什么程度加酒曲,全凭经验加手感。糯米太热,酒曲里的菌群就烫死了;糯米太凉,又会影响酒曲的发酵。酒曲也经由黄毅特别调配。“做酒酿我没有跟过师傅,就是在网上查了很多酿制工艺的论文,自己慢慢试,过程里也倒掉了很多好糯米。直到有一天,客人尝完会惊喜地尖叫说好吃,我也就此‘定版’了。我...
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做酱酿酒造味增的“独门秘方”,就是它!
2018年4月18日 - 网易
黄曲霉能引起花生、豆类等霉变,其产生的黄曲霉素是强致癌物。图片:uooyoo不过,在德国科学家阿勒堡(HermanAhlburg)将它分离并命名之前,我们并不清楚它到底是什么——这也是为何做酱酿酒的过程总是如此神秘,在过去很多“独门秘方”都是绝不外传的。酒曲之魂先说酿酒。除了酿酒酵母以外,东亚用粮食酿酒,总...
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【恩台酒文化】白酒的各种香型,分别是用什么酒曲酿酒?
2022年10月14日 - 网易
在酿酒的过程中,将“曲”拌在酿酒的高粱、豌豆等原材料里面,促进淀粉的糖化过程,酒精的发酵转化,将粮食转化成芬香度浓郁的瑶池玉液。不同的工艺,制造出各不相同的酒曲,收集到丰富多样的微生物,培育出不同的“菌种”,酿造出风味各异的酒体。中国白酒12大香型,每个香型下的酒体风味独特,“曲”的作用可以说是功不...
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生料酿酒的技术解答-发酵篇
2020年4月3日 - 网易
大家从图上可以看到,生料做酒相对比较简单,主要就是粮食、水、酒曲三大要素。将原料处理后直接与水和酒曲在缸中混合就行。经过糖化发酵、蒸馏、贮存就可以得到成品酒。下面我们就按照步骤给大家介绍一下:★1.粮食处理如果用大米做酒,整粒米、碎米都行,影响不大;如果用玉米做酒,那么必须粉碎,粉碎成8-9瓣...
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九州志答题答案大全 九州志答题器
2014年6月5日 - 聚侠网
问:成语“黄钟大吕”中“黄钟”和“大吕”指的是什么?答:古代音律名问:通常情况下,琵琶有几根弦?答:4根问:被称为“民乐之王”、“弹拨乐器之王”的是以下哪种乐器?答:琵琶问:象脚鼓是哪个民族的乐器?答:傣族问:“入木三分”的典故最初是用来形容东晋时代的哪位大书法家的?
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