潮汕菜,为什么是粤菜的代表和主干?

HO8潮汕美食文化馆董事长施海彦介绍,潮州被联合国教科文组织认证为“世界美食之都”,潮州菜烹饪技艺被评为第五批国家级非遗项目。“HO8”在潮汕方言中意为“好饱”,参与本次美食文化节的商家,既有荣获米其林一星和黑珍珠三钻的菁禧荟,也有潮州老字号非遗刘卜卤鹅,还有隆江猪脚、蚵仔煎、牛杂汤、牛肉丸、炒粿条等潮...

潮汕第一大市,不是潮州,不是汕头?

牛肉粿条汤,馋哭每个在外地的揭阳人。摄影/纪鑫达(banada)浮动的烟火里,揭阳正在从容讲述着属于自己的故事。当榕江之水串联起两千年的繁华变迁,当进贤门来往的人群勾连出古老的传奇和新鲜的希冀,当中山路的斑驳光影让时间定格……这座低调的潮汕城市,以它特有的温厚深沉,留存着潮汕最初的样子。揭阳的温柔,在一...

国内8座舌尖上的美食之城,名字都带“州”,看看有你的家乡吗

太极芋泥,福州的传统名点,以槟榔芋为主要原料,蒸熟后捣成泥状,口感绵软细腻,甜度适中,香味浓郁。福州鱼丸,福州不可或缺的美食代表,口感鲜嫩、爽口弹牙。福州线面,福州传统特色小吃,细如发丝,口感细腻、爽滑,福州人过生日要吃线面,还要加上2个鸭蛋,称“太平面”。锅边糊,以蛤、香菇、虾米等配料熬成的清汤,...

汕头粿条的“雄心”:5年后全产业链营收600亿元

据悉,粿条是以大米为主要原料,研磨成米浆后,摊置成薄层,经蒸、晾后切成一指宽的条状,多以“炒粿条”和“粿条汤”出现于席上。这种颇受市民群众欢迎的主食常常搭配肉片、海鲜等鲜美食材,丰俭由人、营养美味。为了推动广受群众喜爱的汕头粿条进一步走向广阔的国内外市场,去年底,汕头市印发《关于加快推进汕头方便粉...

警惕舌尖上的致命杀手——米酵菌酸

日常生活中常见的肠粉、河粉、粿条、年糕、酸汤子等湿米粉及其发酵食品,久泡的木耳、银耳等在高温潮湿的天气下都有可能受到椰毒假单胞菌污染,从而产生米酵菌酸毒素。四、如何预防米酵菌酸中毒?米酵菌酸的耐热性强,100℃开水煮沸和高压蒸煮(120℃)均不能破坏,进食后即可引起中毒。因此,预防米酵菌酸中毒务必把...

潮汕美味的终极奥义,两个字

将制作梅膏酱剩余的原料晒干磨粉,加上南姜、米醋、辣酱、糖等多种调料混合,就是潮汕蘸酱中滋味最为独特,兼具“酸甜苦辣咸”的三渗酱(www.e993.com)2024年11月5日。三渗酱通常和海鲜搭配,除了是吃鱼生的主要蘸料,与只用清水烫熟,追求鲜嫩海味的血蚶也是绝佳组合。同属水果系的金桔油,使用天然清爽的金桔汁与糖盐熬制,透明的橙黄色泽,带着...

文史丨饮食界的“百变大咖”!大米到底有多少“马甲”?

粿条是广东潮汕、福建闽南、台湾、海南等地区的特色传统小吃。它源于广州河粉,被潮汕人引入后,再注入自己的理解并加以改良,逐渐自成一派,成为后来广为人知的潮汕粿条,因此很多人认为粿条就是河粉,不过对于这一点,潮汕人是不同意的。粿条与河粉的做法有很多相同之处,都是先将主要原材料大米淘洗干净,然后倒进石磨研...

过年时这玩意儿的威力,仅次于砂糖橘

牛肉粿条|临硿拍摄发轫于淮安、扬州一带的淮扬菜系,精致大气,端庄典雅,狮子头跟扬州炒饭一样深入人心,清炖蟹粉狮子头更是国宴的主打菜。三肥七瘦的猪肉、河虾和大闸蟹黄,做成硕大的肉丸子,在高汤中盖上菜叶,慢火焖炖几个小时。炖足火候的狮子头,肉丸里的肥油浸出,食材的味道互相渗透水乳交融。这样的狮子...

在泰国,又吃到假装潮汕粿条的炒面!

在泰国,又吃到假装潮汕粿条的炒面!,炒面,泰国,咖喱,潮汕,米线,小麦,坚果,炒粿条,冬阴功,面粉制品,特色小吃,粉末状食品原料

小心!仅1毫克即可致命,这3类食物容易隐藏→

如河粉、米线、肠粉、濑粉、粿条、米粉、粉丝、凉皮等[10-12],多在广东报道。河粉、米粉等在生产过程中虽然没有经过发酵,但它们以大米或淀粉(玉米、小麦和木薯淀粉)为主要原料,且水分含量高(约60%～70%),是适宜各种微生物生长的基质,在常温下长期放置,可为椰毒假单胞菌的生长、产毒提供条件[12,13]。