皮蛋对身体有害吗?医生告诉您答案,爱吃皮蛋的您不妨来了解

皮蛋的制作工艺很讲究，传统的皮蛋制作方法中，使用了石灰、草木灰、食盐等原料，这些材料在发酵过程中会与鸭蛋中的成分发生化学反应，生成皮蛋特有的味道和质地。然而传统工艺中也可能使用含铅的化合物，如氧化铅，这就带来了健康风险。铅是一种有毒金属，长期摄入会对人体神经系统、血液系统和肾脏造成损害，特别是对儿...

添加剂制成“海蜇丝” 尿素等加工假皮蛋

此外,多地还曾曝光利用尿素、海藻酸钠等原料加工制作的假皮蛋,用鸭肉经香精、嫩肉粉加工包装而成的假羊肉串等。记者调查发现,问题副食小菜中普遍使用非法添加剂,有些即便使用的是合法食品添加剂,其生产工艺也不符合相关规范。假海蜇丝就是将合法的添加剂作为“原料”。据贾某某交代,通过一定的工艺与合成产生化学反...

成本只要1毛钱?应该如何分辨?这4种鸡蛋真的要少吃

网络上的一则关于“人造鸡蛋”的视频曾引发广泛的关注和讨论,视频中介绍有人用化学原料制造出了蛋清蛋黄,做出来的“鸡蛋”能以假乱真,而这种“鸡蛋”的成本甚至低至1毛钱。很多人担心这种人造鸡蛋流入市场,食用后会影响健康。不过,专家表示无需担心:目前的技术很难存在以假乱真的人造鸡蛋,即便有,那制作成本绝对...

吃皮蛋会铅中毒?让人变傻?真相是……

皮蛋,又称松花蛋,传统的做法是以鸭蛋为原料,用生石灰、草木灰、茶叶末、盐、黄丹粉、稻壳等成分混和稀泥灰,包裹腌制。其中的重点辅料黄丹粉,主要成分是氧化铅,能防止过量的碱渗透导致蛋清水解。在皮蛋制作期间,一部分氧化铅会渗透进蛋中,确实可能会出现铅超标的情况。铅中毒会导致注意力不集中、智力下降等症状,这...

吃皮蛋不会铅中毒,但确实不能多吃!

皮蛋,又称为变蛋或松花蛋,是以鲜蛋为原料,经过氢氧化钠(烧碱)、食盐、茶叶(添加或不添加)、水等辅料和食品添加剂(含食品加工助剂硫酸铜等)配成的料液或料泥腌制、包装等工艺制成的产品(引自《GB/T9694-2014《皮蛋》)。皮蛋的黑,一方面是在碱性的腌制条件下,鲜蛋中部分蛋白质会水解成氨基酸,与蛋液中葡萄...

大量人造蛋流入市场,成本只要一毛钱?提醒:4种鸡蛋,真要少吃

网络上的一则关于“人造鸡蛋”的视频曾引发广泛的关注和讨论,视频中介绍有人用化学原料制造出了蛋清蛋黄,做出来的“鸡蛋”能以假乱真,而这种“鸡蛋”的成本甚至低至1毛钱(www.e993.com)2024年11月8日。很多人担心这种人造鸡蛋流入市场,食用后会影响健康。不过,专家表示无需担心:目前的技术很难存在以假乱真的人造鸡蛋,即便有,那制作成本绝对...

皮蛋的养生功效

皮蛋,又称松花蛋、变蛋、灰包蛋等,是我国的传统蛋加工食品。它用生石灰、纯碱、盐、红茶等原料经过特殊加工而成,香气扑鼻、口感鲜滑爽口。皮蛋的养生功效●开胃解暑:夏日天气炎热干燥,皮蛋能帮我们增强食欲,缓解暑热带来的不适。●营养宝库:皮蛋富含矿物质、铁质、甲硫胺酸、维生素E等营养成分,具有清热止咳...

吃皮蛋不会铅中毒,它其实比你想的更营养

但其实皮蛋的黑,是正常的黑。皮蛋在腌制过程中,经历了一场「蛋白质的分解与重组」,最后褐变产生了深色物质,本身不会产生有害物质。而且皮蛋可不止有黑黢黢的,也可能是黄彤彤的。这主要是取决于鲜蛋的品种和制作工艺,目前,我国的皮蛋大都以鸭蛋为原料,但也有用鸡蛋、鹌鹑蛋做的,虽然颜色各异、大小不同,但美味...

皮蛋变“金蛋” 畅销海内外

然而,要让做出来的皮蛋好看又好吃并不容易,制灰的原材料尤为重要,他们选用的就是拾万本地的一些原材料,这也是皮蛋最大的卖点,也是皮蛋受欢迎的一部分。制灰的原材料有富含硒锶等微量元素的土壤,还有谷草灰、茅草灰、松毛灰、柏树丫灰,再加入28种天然的香料和古龙茶叶进行搅拌,制作出来的风味非常独特。

美食过大年丨今日推荐:烧椒鱼泉皮蛋

皮蛋最受欢迎最普遍的做法,便是烧椒皮蛋。用炭火或者喷枪将青椒表面灼烧一遍,去掉辣椒的生涩,待其疲软过后再撕成细长条,烧椒和皮蛋一起摆盘,再加上酱油、醋、糖、小米辣等作料,一盘川渝特色风味菜就制作完成。切开的皮蛋最内层蛋黄半融,处在流心和凝固的临界点上,细腻又绵软,外层蛋白Q弹爽脆,再加上青椒的加持...