人在广西天塌了:原来桂林米粉没有汤
制作时,先在小锅中放入骨头汤,烧开后放入生料,快速调味后放入粉,煮熟了生料后,粉也可以了。生料粉|图片来自图虫创意生料粉的粉不如河粉宽,在煮制的过程中浸满了肉汁的鲜味。吃的时候夹上粉放到勺子里,再上汤汁,上面放一片烫好的肉片或者猪肝,一口送进嘴里,那滋味绝对是味蕾的狂欢盛宴!生料粉|作...
“老巷烟火繁华”系列报道8 顺华粉馆:汤鲜味美 地道绵长
”顺华粉馆水西门店内,有这样的温馨提示牌。罗小平说,“吃的东西,开不得玩笑。”这是他经常对员工说的话。为了保证每碗粉的汤鲜味美营养高,店里对熬汤格外重视,每天熬制出来的新鲜高汤,要至少3位厨师品尝,全部点头通过后才能使用。他始终认为,做买卖不能是一锤子买卖,不能敷衍了事,而是每一天、每件事...
增臭剂做出来的螺蛳粉还有“灵魂”吗?| 新京报快评
目前,该店铺暂停营业。据中新经纬记者在电商平台查询发现,涉事店铺所用的螺蛳粉增臭酱价格约为每公斤47.6元。商品详情页写着“每斤螺蛳粉汤只需加2g即可”。按照一碗螺蛳粉250g的汤底来算,一袋增臭酱可以完成500碗螺蛳粉的“增臭”工作。近几年,螺蛳粉可谓火遍全国的网红小吃了,很多消费者被其“又酸又臭...
爆火!全网都在围观他做“四菜一汤”!更绝的是……
芋头块垫底,铺上提前腌制好的排骨,清香的芋头搭上滑嫩入味的排骨,鲜美软嫩;芋头切成细丝,混合多种蔬菜,掺入红薯粉,挤成丸子油炸,一口一个酥香爽滑;就连芋头秆也可以做成凉拌菜,焯水之后,拌上调料,酸辣开胃……阿蔡制作芋头丸子“我观察过一些优秀的厨师,他们的作品都和自身生活的地区、成长过程有关系,他们如...
忍不住问:“怎么样,不臭吧?”柳州螺狮粉,不想以“臭”出圈
有次我们在酒店客房聊起一家螺蛳粉店,正在做客房保洁的阿姨忽然情绪激动地加入对话:“我觉得他们家很一般,我一般都推荐客人去……”她自信大方地介绍,让人忘记了她的本职。判断一碗粉正宗的依据是什么?一位出租车司机告诉我们,可以观察一碗粉喝过汤后,细碎的调料是否“挂壁”来判断螺蛳粉的汤是否现熬。“如果是...
黑丝“外卖媛”忙坏了,夜夜不休?1400元牛杂汤粉真相瞒不住
网传1400元的天价牛杂汤粉登上热搜,这一“晚”牛杂汤粉难不成大有名堂,如果真是这样,可谓是挂羊头卖狗肉,送餐的“外卖媛”到底怎么想的?始终是难以理解凌晨依然穿梭在各个酒店之中进行着炮火连天的色情服务,对得起家人父母吗?就在近日,网传一个名为“五贰叁餐饮店”的商家在某外卖平台上售卖的饭菜价格如同天...
温暖了童年的烫粉
母亲的烫粉做法很简单,就是吩咐我去粉店打包一碗素粉回来,粉和汤要分开装,汤水尽量要多装一些。回到家里,母亲把我带回的汤水重新煮开;接着,把打包的米粉和她提前在家煮好的米粉放进热汤锅里一烫,出锅时撒上点葱花,一碗烫粉就大功告成了。母亲的烫粉虽然煮法容易,但烫粉用到的汤因为特别,要得到就有些...
想在武汉吃个手工粉怎么就这么难?
闭店后,李阿姨出来和姊妹伙一起开店,沿袭传统技艺。“福庆和”的手工粉,比其他家的要薄很多,对准太阳,似乎可以透光。牛腩手工粉,下筷子主打一个轻,要像对待女朋友,含情脉脉,轻提慢移,想狠狠大快朵颐下重手,粉和肉都会碎掉。熟客吃三鲜居多,汤底浓稠,圆子、笋、木耳、鹌鹑蛋,在勾过芡的汤汁里,咕嘟咕...
这家店,一进门就被震撼...
店里后面的取餐档口旁,就有一大锅螺蛳粉汤,插着电磁炉一直加热。往下捞还有螺蛳。等待的时候看到细节:他家的外卖汤包设计的也很好!·自助程度跟柳州一样·其实从进店到点单,已经感受到了浓浓的柳州风情,但真正到了取餐的时候,这种感觉又再次达到巅峰。螺蛳粉汤要自己倒,辣椒和小菜自己加,就连豆花里的红糖...
柳州螺蛳粉“脱网红”记
????作为当时的行业观察者,谢门光告诉我们,当时的袋装螺蛳粉完全是模仿方便面的路子,“因为方便面比较好做,柳州的这些食品厂想蹭着热度,把螺蛳粉推上去。”彼时的袋装螺蛳粉配料极少,汤料包也是和方便面类似的粉末状,“现在袋装螺蛳粉的味道和堂食有九成相似度,90年代的连一成都没有”。