美味!来到广东十道必点的客家菜,你最喜欢哪一道?
盐焗鸡也叫客家盐焗鸡,或者客家咸鸡。独特的客家盐焗做法,做成的盐焗鸡皮爽肉滑,味道十分鲜美。东江盐焗鸡除了美味,还有很好的药用疗效。客家酿豆腐客家酿豆腐是客家名菜。所谓“酿”其实是客家人的独特说法。酿豆腐,其实就是在豆腐中加入肉馅儿。丰富的大豆蛋白使得做出的客家酿豆腐营养价值很高,同时也非常美味。
超精彩!国庆来惠州,这样玩→
客家菜盐焗鸡、客家酿豆腐、东坡肉来到惠州,怎么可以不吃一餐最具特色的东江菜呢!东江菜饮食原材其菜系以取自天然食材为主,新鲜清淡,原汁原味,注重滋补,保健养生、吸收客家菜味道为特色。推荐饭店惠州宾馆、乌记饭店、高记惠州风味楼爱树·观湖书院惠州西湖景区有这样一家书院,它集书店、民宿、餐饮于一身...
传统地道!梅州这些客家菜太香了~背后都有一段美丽的传说!(下)
他们吃的菜,用料较为简单,一般仅用生葱熟蒜、香菜调味。客家人将五花肉加上配料进行制作,再将肉垫在梅菜干上蒸煮,制作了一道色泽油润、香气浓郁的美味佳肴。时过境迁,这种菜肴逐渐名扬四海,就是我们时常品尝到的“梅菜扣肉”。09酿苦瓜酿菜是客家菜系中最为常见的菜品之一,酿苦瓜与酿豆腐、酿茄子一起被称...
惠州非遗廿四味|雨水节气品东江盐焗鸡,养脾脏之气
粤菜师傅、东江菜“十大名厨”惠州市级非遗东江客家菜制作技艺传承人徐和新向记者介绍,东江盐焗鸡采用惠州本土走地鸡盐焗而成,色泽金黄,皮爽肉滑,骨香味浓,以沙姜油盐佐食,风味诱人,是宴会上常用的佳肴。今日正逢雨水节气,东风解冻,散而为雨,鸡肉滋补,可养脾脏之气。跟着视频做一道非遗风味——东江盐焗...
盐分中的美味密码——盐焗鸡
盐焗鸡选用肉质紧致的童子鸡,用粗盐将鸡埋起来,从生焗到熟。客家咸鸡却是先把鸡放入各种腌料里浸煮入味,再将粗盐涂抹于鸡身表面与肚膛内,包起来腌制、风干,上桌前再蒸热。主味都是咸味,而客家咸鸡比盐焗鸡更浓郁一些。客家咸鸡选用的阉鸡,也有更加肥厚的脂肪,鸡皮下附有一层黄黄的鸡油,食之满口油香。
浅谈客家盐焗鸡起源与制作
兴宁正宗古法制作盐焗鸡笔者在兴城星级酒店,见到“粗盐慢炒做培基,纸裹光鸡盐里焗,肉紧骨酥多嚼劲,远行万里五洲知”的谜语,客家人很容易猜出,谜底就是“盐焗鸡”(www.e993.com)2024年10月1日。兴城的盐焗鸡以古法见长,新派水浸法甚少。据客家菜烹饪大师胡超宏回忆:年幼时,身体稍为不舒服,父母就会做盐焗鸡给自己吃,温补益气、补虚疗...
涉县申氏盐焗鸡(焖鱼):来自太行山的珍馐美味
盐焗鸡是流行于广东的客家菜,但是在涉县,脱胎于南方盐焗鸡的涉县申氏盐焗鸡(焖鱼)亦久负盛名,成为富有地域特色的太行山区传统风味美食,深受群众喜爱。申正华是申氏盐焗鸡(焖鱼)的第四代传承人。“因祖上经商,我祖爷南北往来贩卖当地山珍特产。因为往返跋涉时间久长,他出门时带上家乡的咸菜窝头炒面,返回时便以...
盐焗鸡用什么鸡最好?千万别用错了,味道不好!
首先,我们来了解一下盐焗鸡的选材要求。盐焗鸡的选材需要满足以下几个条件:一是鸡的品种要适合盐焗的烹饪方式,二是鸡的肉质要鲜嫩,三是鸡的大小要适中,以便于盐焗时能够均匀受热。在市场上,我们经常可以看到不同品种的鸡,例如三黄鸡、清远鸡、文昌鸡等。这些鸡的品种和肉质都有所不同,因此并不是所有品种的鸡...
这些盐焗菜的技术要点,你都知道吗?
走菜流程:1.基围虾200克焯水沥干,加花生油10克、盐焗鸡粉8克拌匀;花螺150克、海螺3个分别焯水,取出螺肉(螺壳焯水,表面粘层细盐留用),加入花生油10克、盐焗鸡粉5克拌匀,将以上三种原料分别包入锡纸,塞入装有粗盐的砂锅中,加盖大火烧热,转小火火局3分钟,顺锅边淋入少量清水,待蒸汽冒完即可出锅,剪开锡纸,...
沉下去,走出去,遍地是黄金|5万字解读2024餐饮
客语“以爆品带动全局”的战略也值得学习,客语创业时的三道爆品菜,客家土猪汤、古法手撕盐焗鸡、客语酿豆腐,每一款爆品菜都几乎是消费者走进客语必点的菜品。从菜单结构来看,60%的客家菜,40%的其他菜系,多元化的菜品搭配,不仅还原了地道客家菜的味道,也给了顾客更多的选择空间。以往,粤菜的规模很难持续增长,因...