「新春走基层」霉豆腐!平江人都懂的“乡愁”
将熬好的豆浆盛入容器用石膏点制成豆腐乳最后盛入木制塑形器皿中以重物压制,滤水最终就制成了霉豆腐的原型:白豆腐魏奶奶把切好的豆腐块摆放到铺了一层干草的竹篮里然后铺上一层纱布以确保豆腐能够充分发酵“我们平江做霉豆腐是不放什么的,就是让豆腐自然发酵,吃起来也是原汁原味。”魏奶奶告诉记...
【橙笔记】霉豆腐
外婆拿出一个纸箱,用布沾一点白酒擦拭,再将稻草用水浸泡。做好的豆腐清洗一遍,切成小块,沥干水分。将稻草铺在纸箱底部后,再将沥干水分的小块豆腐依次放在纸箱里,摆得整整齐齐,将剩下的稻草盖在豆腐上面,最后将箱子密封起来,放在干燥的地方发酵。那时,我以为很快就能吃上霉豆腐,才过了一个下午,就跑去问外婆...
陈行甲回到巴东:父亲终于明白我当年怎样做县委书记
回到卫生院,父亲病房对门的老大哥认出了我,在走廊上和我聊天,我问他村子里的辣椒行情如何,他说去年辣椒行情好,刚开秤就卖1.5元,最后的坝角子(当地方言,尾货、差货的意思)辣椒都能卖1.2元。这一带前几年搞建筑的民工在外面找不到事情做,今年大量返乡,很多人种辣椒,没想到遭到这样低落的行情。一个住院的农村妇...
丽水味道:遂昌这口让人“上瘾”的湖山辣,你吃过吗
更坚持传统手作腌制,新鲜辣椒洗净去蒂,沥干水分后,切成小段,手工剁成细小辣椒碎。剁好后的辣椒碎与适量的盐、糖、蒜等调料混合均匀,腌制过程不得马虎,最后再装入瓶中,倒些许特质白酒密封保存。这样制作出来的辣椒酱不仅色泽鲜红、口感醇厚、辣而不燥,而且易于保存,香而不腻。辣椒酱除了能当“主角”,它也是...
最近,安顺这些特别的“球队”将赶赴“贵州村超”!对战全国这些...
从油辣椒、青椒、西红柿再到鸡辣椒、牛肉……作为裹卷“内里”的“热料”安顺裹卷在创新之路上越做越强榕江卷粉@李航摄作为榕江的代表性美食之一榕江卷粉需要将瘦肉、笋干、豇豆等切小后炒熟备用所以榕江卷粉的“内里”都是熟制的最后也需要裹起来食用...
丽水味道:遂昌辣味大全来了,一辣到底,尽显地道风味
鲜红的辣椒经过晾晒、剁碎、发酵等工序,最终变成一种香辣可口的调味品(www.e993.com)2024年7月26日。遂昌的辣,分散于各个瓶瓶罐罐中。辣椒酱与萝卜、豆腐、藠头、豆角混合搭配,每一罐都呈现出不同的风味,令人尝之难忘。一碗热腾腾的清粥配上几碟色泽鲜艳的腌菜。霉豆腐的香辣、萝卜条的爽脆、腌藠头的酸甜,各有千秋,回味无穷。
这种湖北菜,原来北京也有啊!|腊肉|豆腐|泡菜|腌菜|青椒|香肠|米粉...
闻起来有一股发酵的“臭味”,但吃着是主要是香料和辣椒的带来的风味。恩施霉豆腐的原型应该来自徽菜,因为恩施独特的地理位置,就发展出了自己的“辣味特性”~·土家族泡菜·不想那么重口的话,也有清爽些的选择。土家泡菜有大头菜、圆白菜和辣椒几种。圆白菜味型较为单一,咸口突出,酸甜味不显。大头菜也有些...
鲊海椒香喷喷
现在超市里有很多佐餐食品,如瓶装的霉豆腐、水豆豉、辣椒酱等。每当在这些包装精美的佐餐食品面前徘徊时,我都会想起“鲊海椒”,然后口舌生津,思乡之情也油然而生。用米粉或玉米粉与其他作料一起拌制的肉菜,上蒸笼蒸熟,这种菜肴就叫“鲊”(zhǎ)。查阅资料得知,鲊海椒是我国西南地区的特产,四川、贵州、重庆东南...
简单易做的湖南特色之霉豆腐,让人吃了还想吃
1、市售霉豆腐2、食盐用中小火翻炒一小会(也可不炒,炒了更香)3、食盐冷却后加入辣椒粉混合均匀。4、霉豆腐放入白酒中浸一下。5、捞出放漏勺上,用筷子抹去每块豆腐四周毛毛上多余的白酒。6、浸过白酒的豆腐放一个稍大的容器中,全部完成后倒入辣椒粉。