黄酒柔中带刚的品性,应有这曲药的几分功劳
高温制作曲药的目的是什么,肚松没有来得及向会稽山的科研人员请教,但比照白酒的制曲经验,高温环境下制成的酒曲,多为生香菌,在发酵过程中主要作用于自然生香。而曲药在绍兴黄酒中的作用,其实也以生香和糖化为主。第六星是“晒”,即把完成培菌的曲药摊在竹簟上,放在太阳下摊晒,排湿出水。摊晒不能一次性完成...
俗称“酒曲草”,是天然的酒曲,做甜酒曲和白酒曲都可以,酒友们别错过
而在制作酒曲的时候加入辣蓼草,这也既能有效抑制病原性微生物等杂菌的产生,同时它还能起到杀虫的作用,从而也会提高酒的质量和口感。正因如此,辣蓼草在制作酒曲中发挥了重要的作用,才会在很多地方所流传的制作酒曲的配方中都有它的身影,常被用来制作黄酒曲、甜酒曲、白酒酒曲等。其实辣蓼草制作酒曲,由于它就是...
黄酒的历史悠久,但为何曾经“红极一时”却如今“跌落神坛”?三个...
纵观所有的酒类,唯独酿制黄酒最耗费原料。专业人士曾经透露过:酿制一瓶黄酒和酿制一瓶白酒,所耗费的原料比例是3:1到2:1。而黄酒盛行之际,各地粮食产量不多。豪不夸张地说,那个年代的人们,有好多人都在饿着肚子,哪来的粮食酿制黄酒呢?后来,相关部门只能叫停黄酒的酿制。久而久之,黄酒慢慢淡出大众酒友的视...
《黄酒三大“铁证”揭秘:为何风光数千年今日一蹶不振?》
据黄酒资深酿造者透露,该酒工艺环节中包括蒸煮、糖化、发酵、杀菌、贮存、装瓶、再进行杀菌等工序,酿制时间长达一年。对于酿酒人士而言,如此大费周章不划算。二、生产成本实在太高事实上,黄酒的生产过程不仅复杂,它的生产成本着实太高了。据相关资料显示,曾在五六十年代,老百姓无法丰衣足食,很多人都在饿着...
文水:由来帝乡是酒乡
吉仙居黄酒以新黍米和三年以上的清香老酒为原料,加酒曲、经过浸米、蒸馏、碾米、拌曲、糖化、氧化、压榨、沉淀等八道工艺,历时六十五天制成。其黄酒芳而不浓,甜而不腻,温润绵长,回味无穷。他们至今还保存着刻有“吉仙居记”的清代酒坊发酵瓮。民国28年(1939),时任县抗联主任的陈华,筹集资金在北齐村女娲宫南开...
中国黄酒酿造技艺,传承千年美酒香(绍兴篇)
绍兴黄酒酿制技艺绍兴黄酒酿制技艺,是浙江省绍兴市地方传统手工技艺,国家级非物质文化遗产之一(www.e993.com)2024年9月19日。绍兴酿酒的历史非常悠久,文字记载可追溯至春秋战国时期,到南北朝时,就颇负盛名,黄酒已被列为贡品。绍兴黄酒是以稻米、黍米、小米、玉米、小麦、水等为主要原料,经过加曲和/或部分酶制剂、酵母等糖化发酵剂酿制而成的发...
好“酒”知时节!这一杯酒,他酝酿了大半辈子……
农历七月份做酒糟八月份做曲小雪时节开酿如此强调时令的酿酒技艺非镇江丹阳的封缸酒莫属每年小雪节气,勤劳的丹阳人就开始酿造黄酒。好的黄酒离不开好米好水,丹阳人也离不开黄酒。丹阳属于江南鱼米之乡,土地肥沃,水系发达,盛产糯稻。有古语道:好米出三阳,丹阳为最良。丹阳产的糯米,性黏,颗粒大,易于糖化...
房县黄酒出山记
蒸米、拌曲、垒窝、瓮缸……5月4日,房县“邓家黄酒”老板邓平新酿4缸黄酒。“‘五一’期间卖了500多斤,存酒差不多卖光了。”邓平说。邓平是房县城关镇有名的黄酒师傅,手艺出众。10年前,邓平从没想过靠酿酒赚钱。为啥?“村民们都会酿酒,不会向我买。”邓平说,自酿黄酒无标准、无检测,进不了商超,也...
7月割草、8月制“药”,跨越280多年,绍兴酒酒药是这样传承下来的
“夏制酒药、秋制麦曲、立冬开酿、立春榨酒”,绍兴黄酒的酿造有着严格的季节性。每年夏季,是黄酒酒种传承、赓续、焕新发展的重要时刻:用上一代的酒药与早籼米、辣蓼草混合,搓成一颗颗新酒药,用于接下来的冬酿。一代代的绍兴酒酒种,就是通过这一环节不断传承下去。近日,在会稽山绍兴酒的车间里就举行了...
致劳动者:机器一年四季都在做的黄酒,为什么手工要等十年?
目前绍兴三大酒厂,只剩塔牌,仍然坚持传统技艺酿造黄酒。这还是多亏该酒厂在1998年之前只做绍兴酒出口,主要出口国日本指定要求必须是传统工艺手工酿造,才让手工冬酿黄酒得以源源不断地生产销售。如今,塔牌依然是中国黄酒出口量最大的企业,所产绍兴酒,在国际上依然是价格与品质的标杆。