来杭州,人均100元左右,值得一吃的30家“不网红店”
活虾用高度白酒先闷一下,憋掉,提前熬好的葱油汁淋上去,加点藤椒油,最后一把滚烫的油辣子泼上去。关键之处要烫到九生一熟的程度,马上端上桌,香迷糊。虾肉又嫩又甜,在花椒和干辣椒的猛烈反衬下,更鲜更甜,醉虾那点残留的烈酒,在油辣子的高温激化下,转口还有一丝酒香,酒香、葱香、麻辣川香层层交织,真是一...
来自多次顺德美食之旅后的经验,这些小众宝藏餐厅值得推荐
拆鱼羹是道浓缩的精华,这里用鱼腩部分拆下的鱼肉煎香,加入榄仁、胜瓜、菊花、柠檬叶丝等多种配料煮成。汤色乳白,质地层次分明,口感清甜爽滑,气味芳香浓郁,给味蕾带来极致的享受。有鱼的鲜美却不见鱼形,堪称吃鱼最高境界。鸡油姜茸蒸陈村粉传统的蒸陈村粉在加入鸡油姜茸后变得特别美味,作为主食真的一流。水牛奶...
这些清蒸鱼的诀窍,很多粤菜大厨都不一定全知道
熬制蔬香鸡油:1.老母鸡10只宰杀后剔出腹部及皮下的鸡油,入沸水中焯去异味,捞出沥干备用。2.净锅烧热,下入鸡油及胡萝卜块100克、葱段、姜片各50克、香芹段、洋葱块各30克、香菜梗20克,开小火慢熬至油分全部析出,去渣留油,约得鸡油4斤。走菜流程:1.按位取出腌好的小黄鱼,冲净表面腌料后放进鱼...
好料油就是凉拌菜的灵魂!独家放送花椒油、鸡油、葱油熬制配比
这个菜场都有售,准备鲜鸡油2斤洗净切成小块,锅中倒入大豆油350克,放入鸡油,小火熬制25分钟,然后下入素菜:大葱100克,洋葱50克,姜片40克,胡萝ト片180克,继续小火熬制20分钟,再下入香料八角15克,白蔻10克,花椒5克,香叶4片(香料提前用温水浸泡15分钟),再...
葱油香料油在酒店必不可少怎么来熬制呢什么温度合适
料油是厨房中必备的半成品调料,比如葱油、香料油、熟鸡油、熟猪油、豆瓣油、花椒油、辣椒油等。料油熬不好,菜肴自然也做不好。分享最常用的料油的熬制方法。熬制料油看似很简单,但是从蔬菜料到香料的选择以及配比,再到油脂的选用、火候的控制、时间的把控等都至关重要。
我要去广东吃饭了,吃的什么饭,让你乖乖就范
把碱水面通过大锅焯水,看准时间迅速捞起,加上当天熬的猪板油、鱼露,必不可少的还有腌面的灵魂——炸到干酥的蒜蓉和葱花,搅拌到口感顺滑(www.e993.com)2024年10月17日。一碗腌面,就是梅州人每天早上的精神寄托。喝惯了及第汤,换换口味来尝尝老板娘拿手的花甲牛肉汤吧。花甲的香甜、牛肉的爽脆和汤底的鲜美浑然一体。咸菜、金不换、酒糟、...
制作葱烧菜,到底要不要先炸香葱?很多人做错了,难怪没有葱香味
锅内放入色拉油5千克、炼熟的鸡油2.5千克,烧至五成热时,放入拍松的姜块1千克,小火熬至姜大概五成干时,再放入大葱段3千克和干葱头1.5千克,小火炸至葱段都变成金黄色,放入香菜梗400克,小火略微浸炸,离火过滤即可。用鸡油熬葱油,不仅香味更浓郁,而且油色也更加金黄。
做了那么多年厨师,你知道麻椒、花椒、藤椒有什么区别吗?
1、将菜油烧熟,加牛油、鸡油、色拉油熬化,所有小料和紫草依次下入,炸香后捞出弃用。2、锅里再下青花椒、干辣椒、豆瓣酱,小火慢炒至香酥,加入醪糟、冰糖、白酒炒香,放辣椒面略炒后关火,放香料粉,下熬香了的混合油搅拌均匀,静置后即得。香料粉:...
束从轩管理不善?老乡鸡菜品惊现商标和虫卵,还用过期鸡油熬鸡汤
据处罚详情,当事人3月从其公司的中央厨房购入2袋保质期至4月20日餐饮半成品炼制鸡油,用于加工、制作"肥西老母鸡汤"并销售。4月21日至4月23日,当事人共销售使用上述过期炼制鸡油加工、制作的"肥西老母鸡汤"369份,取得销售额6273元。现熬鸡汤变鸡油勾兑汤,用的还是过期鸡油,这让一众消费者直呼"难以接受"。
湖南,糯叽叽的米制小吃天堂
首先将糯米炒熟磨成细细的糕粉,绵白糖加水用文火熬制,调入猪油、桂子油,缸内发酵数天制成“泡糖”。糕粉和泡糖按比例混合拌匀,传统的做法还要撒红丝——由橘子皮制成。装盆后从盆角向中心舂糕,用力压实后放入蒸炉。蒸透的糕晾干后才能切丝,有经验的老师傅能用一把阔刀切出5毫米宽的细丝。