2025成都米其林指南做成了我吃得起的样子:73家餐厅只有13家摘星
招牌菜干烧青椒鲜蹄筋软烂入味,酱汁加入切丁的香菇、五花肉等,增添口感和风味,十分下饭。红油大刀腰片薄而爽口、香味浓郁,同样值得推荐。室内装修古朴雅致,包间数量有限,建议提前预订。荣园餐馆??川菜位于成都老城,提供地道的家常川菜,厨师和服务员皆是本地人。招牌菜辣桂鱼的鱼料每日从广东空运而来,肉质鲜嫩,加...
北京通州北投希尔顿酒店共庆主厨季五周年
堂做藜麦过桥东星斑主厨将对食材的深刻理解与中式餐饮美学巧妙结合,创意奉上藜麦过桥东星斑。利用精湛的刀工,将东星斑片成厚薄均匀的鱼片,使用云南美食过桥米线的做法,既保留了鱼片爽、嫩、滑的口感,藜麦的加入,不仅提升了东星斑的口感,更赋予了健康的风味,丰富了整道菜品的鲜味和层次感。青雅中餐厅...
入冬滋补首选,粤菜大厨分享6道羊肉招牌菜
1.客人点单后,取羊排500克,原汤200克盛入码斗;将石锅放在煲仔炉上加热至150℃。2.净锅炙透,留少许油,下洋葱丝70克中火炒约30秒,盛入烧烫的石锅内,摆入羊排。3.原汤入锅回热,淋少许水淀粉勾芡,起锅前下色拉油5克,均匀浇在羊排上即可走菜。熬制羊骨汤:羊骨10千克洗净后敲断,放入汤桶内,添清...
耶伦来陶陶居“打卡”的原来是这些菜
陶陶居招牌大虾饺也是大厨纯手工制作,每只虾饺要求有13道褶子,每只包含3只大虾仁,馅料由鲜笋丁、猪肉三肥七瘦调制而成,爆汁!虾饺也是粤点的代表,是广式点心“四大天王”之首。“冰镇咕噜肉”是来到陶陶居必吃的招牌。咕噜肉向来是外国友人喜爱的菜肴。这道菜与众不同,是陶陶居打破传统做法的创新之作,整盘...
列车大厨老徐和他的“定制菜谱”(众生相)
“上海人喜欢甜,咱就做红烧肉,色香味俱全;四川人喜欢辣,那就做辣子鸡丁,麻辣鲜香。”这几年,随着老百姓生活水平的提高,老徐又研究起了养生菜谱,一道番茄炒蛋成了招牌菜。刘志远是老徐的搭档,和餐厅里的二厨不同,他要同时负责洗菜、切菜、备料的工作,他和老徐已经配合了3年,默契到不用吩咐就能备齐所有餐料...
功夫大厨烩新意
新川绎这里一道招牌菜——焗大黄鱼,采用的就是发酵36天的贡椒酱与大黄鱼相配,用砂煲将小黄姜、干葱头和大蒜用猪油、鸡油和熟菜籽油调和成的混合油爆香,将腌制好的大黄鱼块码在料头上,再加上红黄两种椒酱,中火焗上8分钟即可,“既有量化发酵的科学烹饪手法,又是原创味道(www.e993.com)2024年9月8日。”徐孝洪说:“发酵也分自然发酵和量化...
老字号“隐藏菜单”、黑珍珠招牌美食,周末来曲江大快朵颐吧!
“隐藏”招牌菜——德记肉夹馍德记肉夹馍都是使用现场手工打成的白吉馍外表微微酥脆内里则是充满嚼劲吸饱了腊汁肉的汤汁之后味道更加有层次感肥瘦相间的大块的五花肉经老火靓汤炖得软烂温香而且肥肉经过长时间的炖煮后完全没有了油腻感...
粤菜师傅利树钧:40余载匠心手艺,中外融合创…
帮乳鸽做香茅全身浴只是第一步,浸泡后的乳鸽还需要经过220摄氏度的高温烤焗,并且师傅要掌握好烤焗的时间,“做了这么多年,这些步骤、手感要烂熟于心。”在利树钧看来,“香茅焗乳鸽”虽是自己首创,但粤菜要发展、走得更远,需要将菜式的制作经验分享给其他厨师。如今,在北京的某些餐馆、饭店,能看到“利佬香茅焗...
沉下去,走出去,遍地是黄金|5万字解读2024餐饮
盛香亭转转热卤模式在农小锅模式上结合盛香亭热卤的基因做了卤味食材的差异化定位;同时增加了茶档口,吃火锅时搭配一杯茶饮或者甜品,已经成为了年轻的女性消费者的日常消费习惯,菜的分量强调极小份,避免大份的浪费,以确保客单价足够低。特殊菜品如盘盘嫩肉、锅底等,则单点单独计费,以趣味小火车形式送到顾客相关位置...
味道|【一人一道招牌菜】跟着粤菜大师做大厨 让这个年粤味十足
菜品名称鲜鲍鱼焖鸡寓意:鲜鲍形似金元宝,寓意来年财源滚滚,赚得盆满钵满主要原材料:180天鸡龄的清远走地鸡、大连鲜鲍鸡只斩件后用小火煎至两面金黄色,加入姜、蒜、菇件与定好型并焖煮好的鲍鱼一同用鲍汁慢火收汁五分钟左右即成。■煎香鸡块...