金山80后辞职回乡,做起了可以吃的“油画”米糕～

米糕作为一种以糯米、大米为原料的纯手工制作糕点,历史源远流长,最早可追溯到汉朝时期。“糕”音同“高”,常被冠以“节节高”的好彩头。在枫泾,不少重要节日都会出现“米糕”的身影。“小时候每到过年,我爷爷就会做一些米糕,作为招待亲友、讨个好口彩的食物。现在我们家还是有这个习惯,以前是爷爷做,后来是妈...

终于知道糙米,籼米、粳米、糯米,红米,紫米,黑米之间的区别了

无论是用来做粽子、汤圆等甜品,还是用来酿酒、做年糕等传统美食,糯米都能展现出其独特的魅力。糯米具有天然的米香和淡淡的甜味,这使得它在烹饪中能够与其他食材完美融合,增添食物的口感和风味。什么是红米?红米,又称红大米、红米稻或赤米,属于禾本科稻属籼型杂草稻,与粳稻伴生。红米主要产地集中在江西、云南、贵...

不用大米做米糕,只要记住这2种原料比例,软糯筋道更好吃

我们加入糯米粉,就是减少面粉中的面筋形成,这样做出来的米糕会更加软糯,口感类似于我们用大米做的大米糕,而不像面粉做的发糕,搅成这种状态,我们盖上盖子醒发至2倍大。2.然后把发好的面糊用勺子搅动排气,一定要搅拌均匀,排出大气泡。3.接下来模具抹油,最好用铁制的浅一点的模具,倒入八分满的面糊,震动排出...

年味里的非遗丨米做成“花”,吃朝鲜族米糕过大年

林成男向记者展示制作朝鲜族米糕的食材，主材料为大米、糯米，副材料有红豆、白芸豆、黄豆等，制作工艺方面以松子、核桃、红枣等果仁为馅儿，糕团添加了面瓜、大麦若叶、黑枸杞等天然食材中提取的色素，即变成五颜六色的彩色糕团，再利用糕片做出创意造型，体现了朝鲜族对饮食的极致追求。李香丹介绍，朝鲜族宫廷糕点...

传统配方加现代工艺、突出粗粮口感……“淮扬米糕”的创新方向

米糕，顾名思义，大米做的糕点，和蒸馒头的手法类似，把大米经过独特的程序进行处理，然后蒸制，一口软糯香甜的米糕就会形成，因为在南方地区广泛流行，也因此成为很多地方的“点心”。比如，中国八大菜系中的淮扬菜，就将这一“特色”进行深度挖掘，推出了独有的糕点类菜品——淮扬米糕。据说，淮扬米糕历史悠久，当年...

文史丨饮食界的“百变大咖”!大米到底有多少“马甲”?

汉代,粢又被称为“饵”和“糍”(www.e993.com)2024年11月26日。最早的年糕有用糯米为原料,也有使用粳米的,制作方法也不止一种:可以先把米磨成粉,将米粉蒸熟后倒入石臼反复捣碎,直到其变成黏腻的大块,最后将大块年糕分割成小块长条形就可以食用了;另一种方法是先把糯米蒸熟,再把热米饭倒进石臼捣成糊状,最后也是分割成条形,就成为我们通常...

听说北方大饼能卷一切?南方糯米饭申请出战

和普通大米相比,糯米中含有更多的支链淀粉,这正是它质地粘糯的奥秘。在广大南方地区,糯米除了加工成汤圆、年糕、粽子、烧麦……直接做成饭也有很多吃法!图丨Pixabay/Nayuta01用一碗糯米饭/开启活力满满的一天/在温州,如果想吃特色早餐,肯定少不了一碗热乎乎的糯米饭,当地又叫“炊饭”。预先泡好的糯米...

炒米糕

糯米干饭经过油泡,更为松脆,入口即化,更为清香。20世纪80年代以后,按照复杂的传统工艺制作的冻米糖逐年减少。现在用简易方法爆出的米花体积大,粳米可代替糯米,但已无传统冻米糖那种干香酥脆的独特风味。早年炒米糕制作完毕后,农家马上收入特制的圆口方型白色铁皮箱内,锁入木柜内,防止小孩偷吃,因为它是很珍贵的...

大米和糯米就能做糕点,不用烤箱简单易学,松软甜嫩,比蛋糕香

散发着大米的清香,闻起来十分诱人,入口松软香甜,有种绿豆糕的干爽,但又带着年糕软嫩,一口一块越吃越香,根本停不下来,每天都有很多人围着他的小摊铺,等待着一屉屉的糕点出炉,后来才知道,那款小甜点的名字叫做松糕,也叫大米糕,是用大米粉和糯米粉制作而成,所以兼具两者的特点,是中式特色的传统糕点之一,不知道...

上海人喜欢的那些糕团,你pick哪一个呢?

将糯米粉与粳米粉混合后上锅蒸熟,加入炒制好的豆沙揉成长条、抹上猪油再撒上桂花切段,就是我们常吃的条头糕了,口感软糯,融合了细腻的糯米和绵密的豆沙,还带着桂花的香味,让人食欲大开。双酿团小小白白的团子,内里是黑黑的芝麻馅儿,皮子里还藏着一层豆沙馅儿,香甜的芝麻和绵软的豆沙混合在一起,收获更...