自己做的肉丸比较松散,购买的肉丸却很筋道,秘密是……

在我国食品添加剂标准GB2760—2014中,磷酸盐类物质可以作为水分保持剂、膨松剂、酸度调节剂、稳定剂、凝固剂、抗结剂等使用。复合磷酸盐有这么多功能,那它在肉丸中是如何发挥作用的呢?磷酸盐能增加肉丸保持水分的能力。肉丸的弹性主要来自蛋白质的凝胶作用,在肉丸的生产过程中,如果想要保证形成良好的蛋白质凝胶,就...

做质量管理,这些复配添加剂的知识要知道

根据GB26687-2011《食品安全国家标准复配食品添加剂通则》,复配食品添加剂是指为了改善食品品质、便于食品加工,将两种或两种以上单一品种的食品添加剂,添加或不添加辅料,经物理方法混匀而成的食品添加剂。特别注意:区分复配食品添加剂和商品化的单一食品添加剂在某些单一食品添加剂中,为了保持添加剂的性能或者更好...

直播带货新规落地一个多月 主播带货改打“擦边球”

然而,记者在产品外包装上看到,这并非药品,甚至连保健品都算不上,只是一种凝胶糖果,配料表中排在前三位的是甘油、大豆油和水,甘油在食品中主要作为水分保持剂、乳化剂,增甜保湿。而后面的成分则是雨生红球藻、葡萄籽提取物、甜橙提取物、菠萝提取物等,并没有主播口中那些天花乱坠的因子成分。唯一与虾青素有关的...

9.9元/盒的肥牛卷,到底是什么肉做的?

这种添加剂效果明显、用途广泛,也是国家认可的食品添加剂之一,在牛肉卷的加工中用来增强凝胶强度、弹性和保水性。除此之外,肉卷中常见的添加剂还有三聚磷酸钠、碳酸氢钠、焦磷酸钠等等,它们往往起到增稠剂或水分保持剂的作用。这些添加剂只要是合理合规地添加,都是安全的。不仅是牛肉卷,其实市场上的肉都可以分为...

每天1 根烤肠,身体会发生什么变化?2块钱一根的烤肠能吃吗?

-食品添加剂:烤肠中可能用到的食品添加剂很多,比如大豆蛋白、亚硝酸盐、复配水分保持剂、色素、香精等。其中大豆蛋白属于植物蛋白,同时也是优质蛋白。在烤肠中添加大豆蛋白可以改善产品的凝胶性和持水性,更好地留住水分和脂肪。在降低肉类添加量和成本的同时,改善烤肠品质,增强口感。

曝光丨工业明胶做香肠 “畅销”3年8省 监管去哪了?

这样的黑加工点不止一个(www.e993.com)2024年12月19日。一周之内,营口警方先后查获了7个制售有毒有害食品窝点,收缴非法添加剂工业明胶3600公斤,工业用亚硝酸钠1公斤,复配水分保持剂2公斤,高强度建筑胶4公斤,毒香肠2135公斤,毒凉皮3562公斤,毒皮冻750公斤,收缴加工设备6套。查获的工业明胶只是冰山一角。公安机关调查发现,这些工业明胶大多来自...

每天1根烤肠,身体会发生什么变化?

食品添加剂:烤肠中可能用到的食品添加剂很多,比如大豆蛋白、亚硝酸盐、复配水分保持剂、色素、香精等。其中大豆蛋白属于植物蛋白,同时也是优质蛋白。在烤肠中添加大豆蛋白可以改善产品的凝胶性和持水性,更好地留住水分和脂肪。在降低肉类添加量和成本的同时,改善烤肠品质,增强口感。

你知道火锅中的鱼丸到底是用什么做的吗?

很简单,加入“高弹素”等就可以让丸子“弹起来”,加入“卡拉胶”可以让丸子吃起来有肉的感觉;再加入些鱼肉香精、牛肉香精,就可以做成你钟爱的各种美味的“鱼丸”、“牛肉丸”了。而且这些肉丸多属于“三高食品”,所谓的鱼丸、虾丸、蟹棒等都是用淀粉、水、色素、水分保持剂、香精、防腐剂等其他食品添加剂“调配”...

曾火遍全国的味千拉面,如今为何没人吃了?原因有5点,太现实了

2、拉面添加剂超标一位曾经在味千拉面工作过的网友,发帖举报味千拉面,说拉面中的2种添加剂远远超出国家标准。这两种添加剂在食品方面主要用于稳定剂、凝固剂还有水分保持剂,能让拉面的口感更好。经过食品安全专家介绍,这2种添加剂是国家允许的食品添加剂,本身并无毒性,但如果过量添加也会对人体造成危害。对顾客的...

停产、立案调查、平台下架,曾“惊为天奶”的麦趣尔纯牛奶跌落神坛

红星资本局了解到,丙二醇是一种低毒类合法食品添加剂,只能限量添加在特定食品里。根据食品安全国家标准,丙二醇只能作为稳定剂和凝固剂、抗结剂、消泡剂、乳化剂、水分保持剂、增稠剂用于生湿面制品(如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮)及糕点,最大使用量为1.5g/kg、3g/kg。