《食品科学》:东北农业大学陈倩教授等:中国传统发酵蔬菜中微生物...

此外,毕赤酵母在发酵后期迅速生长,它是造成发酵泡菜腐败的主要微生物。不同原料(辣椒、豇豆和萝卜)制得的泡菜特征菌也各不相同,坚固杆菌属、气单胞菌属、柠檬酸杆菌属等是辣椒泡菜发酵过程中的特征菌,乳杆菌属和片球菌属是豇豆泡菜的特征菌,乳球菌属和植物乳植杆菌是萝卜泡菜发酵前期的特征菌,乳杆菌属和明串珠菌...

【科普营养】「酵素」到底是什么?有什么好处?如何吃?——酵素的迷思

发酵是一种古老且复杂的生物化学过程,主要由微生物如细菌、酵母和真菌参与,使有机物质在无氧(或部分无氧)条件下分解产生能量。要注意的,家里自制发酵食品的菌种往往不受控——所以不是每次都必然是「益生菌」,做得不好就是「坏肚菌」。化学变化与物质转化※糖类分解:最常见的发酵形式是糖类的分解。例如,酵...

一“泡”走红,看白菜如何“跃龙门”!青岛泡菜飘香外国餐桌

徐悦东介绍,传统泡菜工艺使用鱼露、发酵虾酱等,而他们选用新鲜海捕盐虾经过严格的手选,制成调味酱再与发酵后的腌制白菜混合,进行冰温发酵,口感更鲜。泡菜生产线从事多年的对外贸易,徐悦东也见证了青岛的泡菜企业从粗放式逐渐走上精细化发展历程。徐悦东为记者分析,根据出口国家标准不同,如果做一般的泡菜,生产门槛...

下饭菜届的三好生,吉香居重新定义什么是“好泡菜”

在长期发酵过程中,泡菜水中形成了一种有益微生物集合场所,含有大量鲜活的、不同种类的优质乳酸菌群,这种泡菜水被称为老母水。各种乳酸菌的培养和繁殖过程,就在老母水中完成,但乳酸菌群的表现并不十分稳定,只要腌制者粗心大意,让泡菜坛进了生水、脏污或者油荤,菌群就可能被破坏,轻则风味不稳定,过酸或火巴(川语,...

这样吃,身体越来越好

5.发酵食品发酵食品如酸奶、泡菜、酸菜等富含益生菌,能够帮助肠道保持菌群平衡,促进短链脂肪酸的产生。这类食物还能增强免疫力,保护身体不受病菌侵害。每天适量摄入发酵食品,对肠道健康和全身健康都有帮助。除了吃,运动也很重要除了通过饮食获取短链脂肪酸,运动也是促进肠道健康的好办法。适当的运动能增加肠道菌群...

经常吃泡菜,身体会发生什么变化?

虽然不同地方的泡菜在制作上可能有一定区别,但总的来说,都是把蔬菜放在一个大坛子里,倒上盐水,让水没过菜,再封好罐子,利用乳酸菌发酵分解食物中糖类并释放酸(www.e993.com)2024年11月5日。一罐优秀的泡菜,需要满足三个字——“鲜”“酸”“脆”。纵观人类迷恋的味道,鲜味或许排第一。食物中的鲜味常常来自于一些呈鲜味氨基酸,如谷氨酸...

跳水泡菜可以天天“安排”吗

泡菜是发酵食品,有实验证实,泡菜能补充肠道益生菌,因此有人说它是“肠道保健品”,可以多吃点儿。这种说法靠谱吗?吴晓蒙分析说,很多蔬菜表面都自然附着有乳酸菌和其他细菌,在理想的泡菜腌制过程中,高盐和厌氧环境导致很多不耐盐和需要氧的微生物死掉,而乳酸菌可以利用蔬菜中的营养物质不断繁殖,成为优势菌种,从而...

夏季发酵食品的益处:如何通过饮食提升肠道健康

**健康功效**:泡菜含有丰富的乳酸菌,能够增强肠道健康,同时提供多种维生素和抗氧化剂。**制作方法**:将白菜或其他蔬菜切片,用盐腌制,加入辣椒粉、蒜和姜,密封发酵数天。**康普茶****健康功效**:康普茶是一种发酵茶饮,富含益生菌和有机酸,能帮助排毒、改善消化和增强免疫力。

中国泡菜民族品牌:吉香居的发展与行业启示

泡制:采用传统乳酸菌发酵工艺口味,才是一坛泡菜的灵魂。吉香居研发部门一直做的,不是给产品加入更多的狠活,而是想办法利用现代技术,围绕传统的乳酸菌发酵工艺,复原最真实、最地道的泡菜口感。加工:“甄选60%中间菜芯”在传承传统工艺的基础上,结合现代食品加工技术,进行精细化、标准化生产,建立“甄选60%中间菜芯...

被央视曝光后,酸菜还能吃吗

对于传统发酵的酸菜,吃前最好用清水泡一泡,仔细洗一下,这样也可以洗掉大部分亚硝酸盐。即使是被加入了护色剂、焦亚硫酸钠、二氧化硫等的“足踩发酵”酸菜,也能通过这一步骤去掉不少添加剂。“同时,在选择酸菜时要看一下配料表,最好挑选用乳酸菌发酵制作的酸菜,利用乳酸菌发酵可以在短时间内快速发酵产酸、抑制...