多变的月饼 不变的团聚

山西月饼以油合面为皮,烘后起酥,个头比广式月饼大,但要薄些,有点像小个儿的馅饼。馅不大,也不太甜,多以果仁、桂花、白糖混合为之。云南月饼独具一格,最有代表性的是云腿月饼,外形并不精美,色呈红褐,皮儿看似坚硬,实则松软,是烘制时鼓吹起来的。馅中的火腿绝非点缀,佐以白糖、松子,甜中有咸,咸中有甜...

蒸制大月饼 幸福在中秋

擀面饼，撒姜黄。“这是我们农村的习俗，每年到中秋节的时候，家家户户都做大月饼。你看我们这个月饼，面是自己磨的，香豆、红花也是自己种的，菜籽油是自己榨的，都是纯天然植物。”李增香说。大家在制作月饼的同时，院子里的蒸屉也已经安置好了。上屉蒸制，大笼旺火，静候一个小时，起盖出笼，一个个月饼金...

青海大月饼 有味更有料

香豆粉、红曲粉等纯植物色料；然后淋上菜籽油，用手细细抹匀，反复折叠面饼，每层选用不同辅料，或是芝麻或是红糖，然后分成一个个面团，层层叠叠，五色俱全；最后将提前制作好的面花沾水后镶嵌在月饼上面，一个完整的青海传统月饼就准备好了。

我们的节日 · 中秋节 | 湟中区 农家蒸笼大月饼幸福在中秋

大家在制作月饼的同时,院子里的蒸屉也已经预热好了,上屉蒸制、大笼旺火,静候一个小时,起盖出笼,一个个色香味俱全的大月饼,金黄的外皮泛着诱人的光泽,令人垂涎欲滴。田家寨村村民李增香八月十五的晚上我们把这个大月饼摆在院子里,再配上各种水果,一家人围坐在一起,吃月饼、赏月亮、庆丰收。因为只有品尝到...

土族阿姑手下百年传承的青海大月饼

最后是蒸制环节。将制作好的月饼放入扇蒸笼中,用大火蒸制约两个小时。随着温度升高,香气四溢,混合着面香、油香和香料的味道,令人垂涎欲滴。这种蒸制方法既保留了食材的营养,又使月饼口感松软,是土族人民在长期生活实践中总结出的独特烹饪方式。青海特有的蒸制大月饼有着悠久历史。南宋周密在其著作《武林旧事》中,...

中秋节,我在青海街头遇见了最有“内涵”的月饼,像超级大包子

大月饼一扇蒸笼只蒸一个,小月饼根据蒸笼大小,一扇蒸茏可蒸4-8个(www.e993.com)2024年11月14日。各地都用色香兼备的苦豆粉(有些地方叫香豆)、红曲、姜黄等,分别研细作为“色素”。将上等粉发酵后,揉好擀开,上面涂上一层清油,撒上一种“色素”,用手摊匀,把它卷起来,揉成圆块,又擀开,再上涂清油,加另一种“色素”。就样三次、...

大月饼延续家乡的味道

9月10日,中秋佳节临近,西宁市城北区大堡子镇宋家寨村的村民们正热火朝天地制作青海传统大月饼。村民侯生青家,锅灶热气腾腾,月饼的香气扑鼻而来。前来帮忙的邻居们忙碌而有序地按流程操作着。两个小时后,一个个色香味俱全的大月饼陆续出炉,金黄的外皮泛着诱人的光泽,令人垂涎欲滴。

最没争议的月饼,打败了99%的对手

将宣威火腿与大理乳饼切至同样厚度的薄片,按照一块火腿,一块乳饼的方式,将它们依次重叠,放上蒸笼里,大火蒸15分钟,便能得到一份红白相间、奶香与肉香融合、咸鲜可口、色香味俱全的佳肴。炒宣威火腿,最常见的做法便是加入青椒、葱、姜、蒜,以热油爆炒,再放入切成薄片的火腿,炒两三分钟便可出锅。做这道菜要...

青海大月饼每年都能火“出圈” - 西宁晚报·数字报刊

青海大月饼每年都能火“出圈”“长见识了!青海的大月饼居然是蒸出来的!”“看看我在家做的青海大月饼!我可是生长在青海的山东人!”“大月饼里蕴含着我们青海当地深厚的中秋文化。大家通过制作月饼,延续着这种属于家乡的传统习俗。”“每年都要提前买,去年排了好久的队买了四个,好吃!”中秋临近,在短视频平台上,...

蒸出来的月饼,你吃过吗?

这款米月饼,不同于市面上常见的烤制和炸制月饼,它是塘栖当地农村老底子自家制作的土灶月饼,虽不起眼,但却饱含家的味道和节日的温馨。“老底子条件不好,大家用石磨将谷米磨成粉作皮,以自家种植的芝麻、冬瓜、南瓜等作馅,通过土灶蒸煮或烘烤的土饼,当作中秋月饼。”百匠非遗工坊负责人沈建标介绍说。