中国酒曲7000年发展简史!
其中讲到做酒曲:要因地制宜地用麦子、面粉、米粉为原料,做麦曲,大麦小麦都可以选用。最好在炎热的夏天,把麦粒带皮都用井水洗净晒干,把麦粒磨碎,就用淘麦水拌和做成块状,再用稻草覆盖使他变黄,这样经过四十九天之后便可以取用。同时,《天工开物》中所描述的当时淮郡所造的曲是采用砖形,这也成为酒曲的最佳几何...
江西大余:天华山下黄酒飘香
“我家三代人都会酿黄酒,现在我家每年能生产1万多斤黄酒,年收入10多万元。”在操作间,提及自家酿制的黄酒,正在忙碌的邓小红滔滔不绝。邓小红介绍,随着乡里黄酒产业的发展壮大,2017年女儿刘研也决定回家酿酒创业。“内良黄酒选用当地优质大米、土法烧制的酒曲,再兑上纯天然的山泉水,手工酿造出的黄酒色泽黄澄透彻,醇...
黄酒喝大过的都明白,瓶上标的度数根本信不得……
在很多人心目中,黄酒都是1-3年陈的,甚至当年酒,然后卖个几十块一瓶,甚至更便宜!这款299元的5斤15年陈的黄酒会不会有人买,甚至被同行说傻瓜。精冬2007年冬酿绍兴花雕酒1.0版本发出后,收到首批客户反馈。1、酒非常好喝,就是包装略微有点简陋。2、绍兴本地的陈坛的确古色古香,但是坛子运输易破损!
黄酒进入“0糖”时代?上海这家老字号用十多年时间,改良发酵技术...
黄酒本身是米酿酒,发酵过程就有糖化作用,如何实现无糖呢?在2010年,由上海劳模、全国技术能手等组成的石库门科研团队,研发了储备含糖量低于1%的干型基酒。经过近3年的反复探索,通过尝试加入专利酵母、采用复合酒曲低温缓慢发酵等方式,一次次试验,一次次失败,总结经验再继续尝试,终于将酒中糖分发酵彻底,首创行业“深度...
中国黄酒 · 冬趣 | 绍兴有什么风土?黄酒知道
落缸,师傅将刚蒸完吹凉的糯米倒入酒曲中。这些18岁就进厂,与黄酒打了几十年交道的「酒头脑」可能不知道,整个世界都在经历「自然酒」和「传统工艺酿造」的复古潮流。生酛、山废、菩提酛,木桶酿造,酵母无添加,不削的酒(精米比例90%)等传统工艺随着头部酒造杜氏观念的转变,重新回到追求极致控制的日本清酒...
...能出多少米酒,计算糯米与米酒产量的比例:一斤糯米能酿制多少...
要回答这个问题,需要先了解一斤糯米可以酿造多少50度米酒(www.e993.com)2024年9月16日。在传统米酒酿造过程中,使用糯米、糯米曲、水和酵母进行发酵。米酒的可以吃酒精度数通常在10度至20度之间,50度米酒是一种相对较高度数的营养米酒。糯米的又叫酿造过程相对复杂,需要经过浸泡、蒸煮、冷却、发酵等多个步骤。酿造过程中的甜酒一些细节和技巧(如水...
做薯条、酿黄酒……北京房山区对口帮扶有这些“法宝”
如今的瞿万江家,一坛坛黄酒正在空调房里静静地发酵。从泡米、到拌酒曲,整个酿造过程,瞿万江一步都不会错过,他计划以后每一年都增加一万斤产量。房山区扶贫协作和支援合作工作领导小组办公室主任胡建光介绍,2018年,房山区组织了第一届对口帮扶地区贫困村创业致富带头人培训班,共有73名致富带头人参加。2019年增长...
教你做传统中草药酒曲,又叫酒饼或者小曲!
以100斤大米粉为例,添加中草药5到8斤,常用的中草药有廉价的还,随处可得辣蓼草,艾草,桑叶等,还有像香草,桂皮,当归,党参等名贵种草。用中草药的最初目的大概是蒸馏提取香味,但是有些中草药可以很好的抑制杂菌生长,为根霉菌和酵母菌提供良好生长环境。100斤大米需要60斤水搅拌,根据米粉的含水率增减。准备陈年的酒...
限量6000瓶的绍兴黄酒,陈酿10年,终于开坛了!
宋师傅每年都要酿造出20万斤黄酒,其中精华的一批是在冬至前后几天所酿,数量很少,2万斤也不到。这瓶冬趣就是2009年最精华的一批酒之一,每一瓶都代表着绍兴手工黄酒的高品质,是一款尊重历史传统的经典佳酿。▼点击下图进店选购▼点击领取十六铺生活馆新客专享礼包...
如何做黄酒-家庭酿酒技术
黄酒制作方法选料:黄酒选取糯米为原料,晚季稻更好,一定需要带米皮的糙米;浸泡:把糯米浸泡一天左右,夏天半天即可;蒸米:入甑进锅蒸,黄酒又称蒸酒,蒸米环节很重要,先用大火加热,沸后再用文火,将米蒸熟蒸透,而又不糊不焦;冷却:将蒸熟的米起锅摊开晾凉;加入酒曲:在糯米内拌入酒曲;...