川菜怎么做出高毛利?这六道名厨创意菜让人惊叹

此菜使用川菜传统的干烧烹饪技法加以改进,使菜品色泽红润,海参入味Q弹。味型:家常味。主料:6头金沙参1只(发好的)。辅料:五花肉末100克,杏鲍菇粒150克,竹笋粒150克,宜宾芽菜50克,青椒粒50克,郫县豆瓣50克,姜米50克,蒜米50克,泡辣椒50克,花生碎80克,白芝麻15克。调料:菜籽油150克,味精5克,鸡粉5...

重庆人在梅州吃客家菜,细说梅菜扣肉和四川烧白有什么不同?

梅菜扣肉打底的是用的梅干菜,而烧白选用的是宜宾芽菜。这两种菜的腌制方式不同,所以呈现的口味也不相同。而且开篇说到川菜的风格就是油大味儿浓。所以烧白呈现出来的也是同样,不仅有芽菜打底,肉体也要用酱料抹匀,还要放很多辅料提味。比如姜和花椒是绝不能少的。而在梅菜扣肉中,仿佛就简单了许多。而且梅菜的口...

川菜文化研究学者刘德跃:川菜不是“四川的菜”

传统，既是川菜历史变与不变的演化轨迹，也是一个地区烹调技艺的理解标准和执行标准，在四川各地区的菜肴传承中，安居的盐菜坛子肉、宣汉的米粉发酵榨肉、蓬溪的熨斗糕、梓潼的片粉、李庄的阴米子鲫鱼粥、宜宾的糟蛋酱，甚至从牛华的豆腐脑到巴中的虾米汤、绵阳的杂瓣汤、射洪的豌豆肥肠等，都印有川菜传统明显痕迹...

金字招牌 | 舌尖上的金牌配角——宜宾芽菜

宜宾芽菜,源于宜宾市翠屏区,有着悠久的历史,是与涪陵榨菜、内江大头菜和南充东菜齐名的四川四大腌菜,并在长期的发展下,逐渐形成了香、甜、脆、嫩、鲜的独特风味。宜宾芽菜既可称之为宜宾燃面的灵魂,又可从中觅得四川名菜咸烧白的独有韵味。如此甜鲜又独到的滋味代代相传,成为四川家喻户晓的传统酱腌菜,也成为百...

小菜一碟 - 平原 - 阜阳新闻网

泡菜是四川人家过日子的常备小菜,可以说,在四川,凡是蔬菜都可以做泡菜,听说南充冬菜、涪陵榨菜、宜宾芽菜、内江大头菜并称为四川“四大名腌菜”。那年,我去重庆,在一家小面馆吃面,店里的泡菜萝卜的确好吃,不仅因为它质地脆爽,还因为泡菜的口味很适于下饭,口感咸酸微辣,并带有蔬菜自身的清香味。

几道家常菜做法,自己做的健康又美味,家人吃了都夸赞

食材:五花肉、宜宾芽菜、生抽、老抽、红糖、料酒、姜;1、五花肉清洗干净,冷水下锅,加入料酒、姜片煮至5成熟,捞出放凉,可放冰箱冷冻一下更好切;2、准备姜末,红糖切细,碗中加入生抽、老抽、红糖、料酒搅拌均匀调成酱汁,宜宾碎米芽菜清洗干净挤干水份备用;...

富了一方百姓!内江这“棵”菜不简单——

一棵菜富了一方百姓细嫩冬尖,系历史文化名城资中的名优土特产品。多年来,“丰源”牌冬尖已经成为家喻户晓的品牌食品。包装好的冬尖从1687年有历史记载以来,经过代代传承人提升发展,资中冬尖与“内江大头菜”“宜宾芽菜”“涪陵榨菜”合称四大名腌菜,被收入世界名特产品大全,先后荣获了国家和省市的各项殊荣。

云南省大关县市场监管局抽检小米辣(盐水渍菜)等11批次蔬菜制品均...

原标题:云南省大关县市场监管局抽检小米辣(盐水渍菜)等11批次蔬菜制品均合格中国质量新闻网讯近日,云南省大关县市场监督管理局发布2021年第37期食品安全监督抽检信息公告。本期公布的食品安全监督抽检产品为:食品,抽检依据《食品安全国家标准食品中污染物限量》(GB2762-2017)等标准及产品明示标准的要求。抽检项目...

宜宾市亮出新招做实“菜篮子”做大“菜产业”

以“宜宾蔬菜”公共品牌为龙头,重点打造“宜宾高山生态大地蔬菜”、“宜宾早春蔬菜”、“宜宾秋延后蔬菜”三个鲜菜子品牌,“宜宾芽菜”、“南溪豆腐干”、“南溪榨菜”三个加工菜子品牌,长宁竹荪、宜宾桑枝食用菌两个食用菌品牌。采用市场化运作模式加快建设冷链物流及市场营销体系和农特产品全国连锁营销体系,实现宜宾...

不止有成都、自贡,四川境内这三座美食小城才是真正的吃货天堂!

05.内江凉拌菜凉拌菜种类非常丰富,通常有夫妻肺片、鸭肠、牛肚、兔肚、豆筋等等。口味辣辣香香,佐料配菜小半碗,每一款都很下饭。推荐餐馆:幺姑拌菜此外,内江的凉糕,冰粉,蛋烘糕,三大炮,红糖糍粑,糖油果子等都很受本地人欢迎。内江的美食聚集地