重庆云阳:杠子面传承人 一生只为一碗面
巴阳先民用石碾盘将麦子磨成面粉,再用竹杠将面粉反复压打,制成面条,故名“杠子面”。杠子面是巴阳峡纤夫必吃的面食之一。刘益的爷爷刘官贤是土生土长的巴阳人,那时候刘官贤在巴阳峡的渡口摆摊,因做的杠子面“细如丝,韧劲足,入口滑糯,香味纯正”,深受当地人和来往客商喜爱。后来,刘官贤就应聘到商船当了...
买面粉,要区别8607和8608,数字不同差别却很大,别再买错了
中筋面粉,其实也就是我们常说的普通面粉,不管是蛋白质含量、还是面筋的筋性都是介于高筋面粉和低筋面粉之间。中筋面粉颜色一般都是呈现乳白色,用手抓起来是半松散的感觉。中筋面粉的蛋白质含量在8.0%—10.5%之间,像很多超市售卖的普通面粉,其实大部分都是中筋面粉;用途也比较广,尤其适合咱们喜爱使用的中式面点,...
这才是面条的神仙吃法!国民老牌“麦乡”铁棍山药挂面!越嚼越上头...
山药粉+小麦粉做成的面条,富含蛋白质、维生素和矿物质等多种营养成分。吃起来爽滑有嚼劲,特别适合爱挑食的孩子、肠胃不好的人吃,健脾养胃还特别美味。今天,隆重给大家安利我家现在常吃而巨营养美味的铁棍山药面条M·SUN麦乡-铁棍山药果蔬刀削挂面系列这两款面条不仅好吃还超级有名。由荣获“中国十佳面粉品牌...
内江市市中区朝阳挂面:一缕面香中的传承 一挂舌尖上的乡愁
内江市市中区朝阳挂面:一缕面香中的传承一挂舌尖上的乡愁“一帘雪瀑挂庭前,万缕银丝抚琴弦。农家有梦晒晴天,浓浓乡愁惹人涎。”近日,走进内江市市中区朝阳镇张家粮站内,只见这里挂满了正在晾晒的挂面。一条条垂下的面线,像一袭洁白的纱衣,将整个院子装扮得别致有型,一阵阵面粉的清香扑鼻而来,勾勒出一幅...
安徽和县:一缕面的传承 一“挂”幸福味道
陆培琪在制作挂面。据陆培琪介绍,以前是人工和面,这两年可以用机器替代人工,节省了一些时间。醒面时,要用快刀将面团划割成直径3厘米左右的圆条,连续划割,中途不能停顿,随之来回反复捻搓成直径1至2厘米的圆条,再将其层层盘入盆中,绕条时用力要均匀,自然有序,一气呵成。家乡的味道——幸福悬挂着的手工...
面条怎么做更筋道?原来面粉还有这些知识丨世界粮食日
胚乳:小麦中央白色部分,面粉主要由此制作而成,含有面筋蛋白、淀粉以及少量的矿物质和油脂(www.e993.com)2024年9月20日。胚芽:小麦发芽生长器官,营养丰富,但直接加入面粉中会缩短储藏期限,影响食用品质。糊粉层:富含营养,但不易与种皮分离。种皮:含纤维素等,难以被消化吸收。工艺流程...
从戴大宾破哑谜说起——方言“麪”与“面”的不可归并属性
不过,需要指出的是,跟文读“命”同音的“面”,所对应的是传统汉语“麪”字,而跟本义指“头的前部,脸”的“面”字无关。麪的方言字义为“小麦磨成的粉”(面粉)或“用面粉和水做成的条状食物”(面条)。在传统汉语,“麪”和“面”(亦作“靣”)各为其字,前者则对应现代汉语“面”字的“面粉”“面条”...
掌握面条口感调制的秘诀,调制面条口感的技巧和食材选择
面条,作为中国乃至世界各地的常见主食,其口感的劲道与否直接影响着使用体验。无论是手工制作还是使用挂面、方便面,掌握一些技巧和选择合适的食材,都能显著提升面条的口感。以下是一些实用的方法:1.手工面条:蛋的魔力添加鸡蛋:在和面的过程中加入一个鸡蛋,蛋清中的蛋白质能够显著增加面条的筋力,使面条更加有弹性。
答疑解惑|香喷喷的烤面筋为啥要少吃?
它的本来面目到底是啥?面筋真是面的“筋”面筋,其实是除去面粉中的水溶性成分、淀粉和麸皮物质后,分离出的面粉“骨干分子”——蛋白质。从这个角度来看,面筋一如其名,的确是面的“筋”。上海市食品安全研究会专家组成员刘少伟教授在接受《中国消费者报》记者采访时介绍说,面粉主要由淀粉、蛋白质、脂肪、...
这些粑粑全云南都有名!大理占了两种,最后一种正当其时...
挂干的黄粑粑花用开水煮,煮出来就是一锅黄颜色的水,等水冷却,泡进淘干净的糯米中,米就变成黄色的了。切一小堆红糖,糯米粉也就是干糯米饭加水合成湿面团,也就是煮汤圆用的那种面团,一团面像包饺子一样包一小勺红糖,包好捏成扁扁的一片,粘上黄色的米上锅蒸,类似于蒸珍珠丸子的方法,大约需要蒸一小时。