乳制品树和乳品标准知识|牛乳|乳清|发酵乳|营养强化剂|食品添加剂...

将牛奶中的脂肪进行分离,乳脂肪也可以加工成稀奶油、奶油、无水奶油等产品,同时脱脂奶也可作为原料加工牛奶蛋白、酪蛋白、乳清蛋白等产品。下面再从标准来了解下各类乳制品。生乳(GB19301)从符合国家有关要求的健康奶畜乳房中挤出的无任何成分改变的常乳。产犊后七天的初乳、应用抗生素期间和休药期间的乳汁、变...

不容忽视的反式脂肪酸——想说爱你不容易

1.奶油制品:包括各类西式糕点、奶油蛋糕、布丁蛋糕、雪糕、冰淇淋、泡芙等,这类奶油制品在烘培制作的过程中会使用起酥油、大量的奶精,以及人造黄油,特别是粘性人造黄油,这些物质会生成TFA。人造奶油中反式脂肪酸约占脂肪酸总量的7.1%-17.7%(最高为31.9%),起酥油为10.3%(最高为38.4%)。2.油炸类食物:如炸鸡...

【科普营养】不容忽视的反式脂肪酸——想说爱你不容易

1.奶油制品:包括各类西式糕点、奶油蛋糕、布丁蛋糕、雪糕、冰淇淋、泡芙等,这类奶油制品在烘培制作的过程中会使用起酥油、大量的奶精,以及人造黄油,特别是粘性人造黄油,这些物质会生成TFA。人造奶油中反式脂肪酸约占脂肪酸总量的7.1%-17.7%(最高为31.9%),起酥油为10.3%(最高为38.4%)。2.油炸类食物:如炸鸡...

12个维度测评6款奶油,兼具“性”与“价”,哪款会是你的心头最爱?

首先我们需要明确,35%、38%指的都是奶油中的乳脂含量,乳脂含量即为从乳汁中分离出的脂肪,是黄油和奶油的主要成分,也是造成乳制品性质不同的主要原因。1、乳脂对奶油颜色的影响乳脂含量35%(总统)乳脂含量38%(蓝风车)整体来看,乳脂含量38%的奶油会比35%的奶油颜色更偏深(黄)一些,这是由于乳脂含量高,则脂...

奶油蛋糕很可能不含奶 植物奶油吃多有害

山东营养学会副会长杜慧真说,动物奶油是由动物乳汁制成的,植物奶油是由植物油加工成的。植物油经过氢化之后成为植物奶油,具备了饱和脂肪酸的性质,尤其是含有反式脂肪酸,过量摄入反式脂肪酸对*有害,“增加高血压、心脑血管疾病、糖尿病、动脉粥样硬化的发生几率。”...

浓牛奶增多,追赶浓度的路上要看什么“风景”?

据了解，无水奶油添加在调制乳中，能让牛奶的口感更好，奶香味更浓厚；而乳清蛋白粉能够提高产品中的蛋白质含量；单硬脂酸甘油酯则是一种乳化剂，可以改善乳化体中各种构成相之间的表面张力，形成均匀分散体或乳化体的物质(www.e993.com)2024年11月17日。也就是说，更高的蛋白质含量、脂肪含量、以及对于口感上的改变，造就了这些浓牛奶的“香浓...

牛奶变成酸奶后,营养会发生什么变化?

奶牛的食物来源会影响乳脂的组成,比如omega3/omega6的比值和共轭亚油酸的含量。此外,不同的喂养方式也可能会改变牛奶脂肪的营养、感官和技术方面。一些亲脂性维生素(A、D、E和K)和类胡萝卜素只存在于牛奶脂肪中,因此,这些维生素只存在于全脂牛奶、奶油、黄油和奶酪中。脱脂牛奶会导致这些维生素的损失和亲水性...

奶油分动物奶油和植物奶油 植物奶油不含奶多吃有害

3月5日,在济南市文化路一家全国连锁蛋糕店,橱窗里摆着几个奶油蛋糕,蛋糕的标签上写有“乳脂鲜奶蛋糕”,六寸的蛋糕价格高达200多元。“这是动物奶油做的蛋糕,比植物奶油蛋糕贵一倍,口感也比植物奶油好。”该蛋糕店店员说,有的蛋糕由动物奶油和植物奶油混合而成,大多数顾客都是买价格较为便宜的混合奶油蛋糕,还...

母乳是什么味道?甜的、酸的?你有没有偷偷尝过?

母乳中主要的碳水化合物是乳糖,而牛奶中为双糖(半乳糖+葡萄糖)。人乳是所有哺乳动物中乳糖含量最高的,每100ml人乳中含有7.2g乳糖,人乳也是所有乳汁当中最甜的。母乳的奶油味可能来自脂肪含量,人乳脂肪含量在3%至5%之间,多以乳液的形式存在,或以微小油滴的方式分散在奶水的水分子之间。

咖啡+牛奶,抗炎效果翻倍!两项新研究证实好处

最不推荐的是额外加糖、奶油的种类,例如加入巧克力酱和鲜奶油的摩卡、加入焦糖的焦糖玛奇朵。虽然这些咖啡口感更丰富,但摄入过多的糖和脂肪,容易让人发胖。最佳伴侣牛奶咖啡中含有不利于钙吸收的因素——草酸和咖啡因。其中,草酸会降低肠道对钙的吸收,咖啡因过量摄入会产生轻度利尿作用,增加尿中钙质的排泄。