反式脂肪又上热搜!万万没想到,主要来源不是氢化油、植脂末,而是它
植物油在不完全氢化的情况下,脂肪酸的一些双键会从天然的“顺式结构”转化为“反式结构”,从而变成反式脂肪。但这也说明,不是所有的氢化植物油都含有反式脂肪酸,只有不完全氢化的油脂才会产生反式脂肪。如今,随着食品科学技术的发展和革新,氢化植物油等食用油脂制品中的反式脂肪可以得到很好的控制,还出现了使用...
《脂肪营养散论》(十一)出人意外的“好油”
我喝油6年,喝的都是植物油,也没有喝过猪油。只要注意尽量摄入多品种的油脂,提供脂肪酸的多样性。人体肝脏自会做出符合人体需要的最佳选择,留下需要的脂肪酸合成人体脂肪,而将其余脂肪酸燃烧获取能量。所以追求“好油”明智的做法是秉持底线思维,即严格执行质量标准,凡符合国际国家质量标准的油即是可以放心食用的...
伤心血管最狠的1种食物,你可能每天都吃
很多人真正担心的其实是加工食品,为了延长食物保质期和改善其口感,食品工业界通常会使用氢化油,然而这种油在不完全氢化的情况下,可能会产生反式脂肪。因此如果想避开反式脂肪酸,建议少吃这些含有氢化油的小零食。那就是直接看营养成分表!2013年1月1日实施的《预包装食品营养标签通则》明确规定,如食品配料含有或生...
大量“食用油”被检测出致癌物?自查厨房是否有3种油,别再吃了
反式脂肪酸是一种不饱和脂肪酸,主要来源于部分氢化植物油。大量研究表明,摄入过多反式脂肪酸,可能增加心血管疾病、糖尿病、甚至某些癌症的风险。世界卫生组织建议,反式脂肪酸的摄入量应控制在总能量摄入的1%以下。问题是,棕榈油在加工过程中往往需要经过氢化,而这个过程很容易产生反式脂肪酸。马来西亚一项针对棕...
反式脂肪酸,到底是个啥
氢化植物油也是反式脂肪酸的来源之一。“植物油的氢化是通过在不饱和键上加氢,使得油的熔点升高,从而改善食品加工性能的操作。”阮光锋告诉记者,之所以氢化油在食品工业界中应用广泛,是因为液态植物油起酥效果并不好,但经过氢化,它在常温下就是半固体,可以满足工艺要求。使用氢化植物油还可以改善食物的口感,比如使曲...
街边现榨芝麻油出新骗局,很多人都上当了!为了家人健康,请远离
我们需要对芝麻油的存放和烹调使用有所了解(www.e993.com)2024年10月23日。只有这样,我们才能真正从中受益,为身体带来最大的好处。参考文献:1.杨志才,王玲玲,张居舟.高温模拟烹饪试验中食用植物油反式脂肪酸的含量变化.上海预防医学[J].524-528.2.念安.揭开“致癌能手”黄曲霉素的面纱.中国食品工业[J].50-52.
植物油不一定都健康,如何挑选和食用植物油?
其实,在选择食用油和食品时,要看清里面是否包含氢化油,现在比较关心健康的人,都会尽量避免加热和添加很多化学制品的植物油,我也会到市场上去找一找,如果找到了,会跟大家分享。选择植物油的另一个考量是它含有什么样的脂肪酸。我们过去说过,正常的脂肪酸有三种:一种是饱和脂肪酸,大部分动物脂肪都是这一类;另一种...
【科普营养】不容忽视的反式脂肪酸——想说爱你不容易
有研究表明食用油经过高温脱臭工艺后,会产生0.04%-2.01%的反式脂肪酸[4]。这类反式脂肪酸属于人工制造的,主要是在植物油的部分氢化和精炼过程中,以及食物反复高温油炸及时间过长时产生的。反式脂肪酸是植物油进行氢化改性过程中产生的一种不饱和脂肪酸(改性后的油称为氢化油)。以不饱和脂肪酸为主的植物油在...
反式脂肪酸又上热搜!真的一口也不能吃吗?
但实际上,并不是所有的氢化油都有反式脂肪酸。只有不完全氢化的油脂才会产生反式脂肪酸。目前,随着食品科学技术的发展和革新,氢化植物油等食用油脂制品中的反式脂肪酸可以得到很好的控制,还应用了非氢化工艺的油脂制品等替代产品,现在很多氢化植物油产品、植脂末、代可可脂其实都已经能做到“0反式脂肪酸”,反式脂...
脂肪中的健康杀手——反式脂肪酸
氢化油是植物油经加氢处理变为固态或半固态的油脂。植物油氢化后化学性质较为稳定,可以延长保质期,且比动物油脂成本更低,因此食品工业界应用广泛。倘若植物油的氢化不完全,有一些双键从天然的顺式结构转化为反式结构,从而会产生一些反式脂肪酸。因此,植物油只有不完全氢化才会产生反式脂肪酸,如果完全氢化就不是反式...