“低温慢煮”优点很多:但三类食物千万不要这样烹饪
低温慢煮烹调温度一般只有50℃到80℃,不用担心会产生致癌物;同时也几乎没有烹调油烟,不仅降低了致癌风险,也避免了油烟对呼吸道健康的影响。像我们平时煎鱼或者煎牛排,在食物逐渐加热的过程中,一方面当食物中心熟了的时候,外层的肉质必然会熟过劲儿,导致肉质变柴、营养流失、甚至还会产生致癌物,而低温慢煮就能解决...
吃烧焦的食物易得癌?5个做饭习惯,能减少有害物质
日本癌研究会曾做过一项实验,将焦黑食物直接投给仓鼠食用,的确能诱发仓鼠的肝癌,但如果是将食物烤焦后拌到饲料中再喂,哪怕终其一生(仓鼠寿命为2年左右)地投喂,试验中没有发现仓鼠因此得癌。所以,在日常饮食遵循食物多样化准则的前提下,平时吃一点点烧焦的食物并不会诱发癌症。虽然不一定就会致癌,但食物烧焦部...
猪油,想说爱你不容易
确实,猪油在烹调上有着得天独厚的优点,主要是因为猪油的脂肪酸组成跟花生油、橄榄油不同,猪油脂肪酸中硬脂酸、油酸和棕榈酸的含量比较高,还会产生很多醛类、呋喃类、酮类、烃类等香味物质,让饭菜变得更诱人。猪油的特点是饱和脂肪酸更多,所以在常温下就是半固态的膏状,用它做食物,在常温下也可以呈固态藏在食物...
【科普营养】控血脂饮食之三:低脂生活的要点和烹调妙招!
用油煸炒蛋黄,会吸入大量的油脂,而且蛋黄暴露在热油中容易发生胆固醇氧化,而氧化的胆固醇对血管的危害非常大。要点七:烹调蔬菜要注意控油。蔬菜减油烹调并不是少放油那么简单,因为很多炒菜油放少了的确不好吃。换掉烹调方法才是解决之策。推荐常用以下几个减油烹调方法:※一是直接蒸熟,或加少量面粉蒸后蘸...
花生油、橄榄油、葵花籽油……该选哪种?一文了解
油脂是人体必需的营养成分。烹调用的食用油里99%以上的成分都是脂肪,脂肪的差异主要体现在脂肪酸上。油的脂肪酸可以分为三类:饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。这三种脂肪酸,人体都是需要的,但需求量并不一样。《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议,我们摄入的油脂中,饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、...
90%的人忽略了!储存不当有致病风险,厨房调料这么收才靠谱!
这些调料保存不当容易变质!像食盐、香辛料等调味品,即使保存不当,通常只是品质下降、影响烹调效果(www.e993.com)2024年8月5日。但还有一些调味品,在储存不当时很容易变质,滋生各类致病菌或产生其他致病物质,就需要格外注意。我们一起来梳理一下。1蛋白质含量较高的调味品像蚝油、牛肉酱、花生酱、菌菇酱(菌菇算是植物中蛋白质含量高的...
注意了,这样烹饪会浪费蔬菜80%的维生素C!正确方法是……
不一定。生吃蔬菜,肯定是对蔬菜体内维生素C破坏最小的一种方式了,但生吃的缺点也很明显,第一就是不够安全。首先不是所有的蔬菜都能生吃,像黄花菜、四季豆等就不能生吃,里面含有植物血凝素、皂素或类秋水仙碱,生吃容易造成中毒,产生恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状,这类食物一定要煮熟煮透。
花生油、橄榄油、葵花籽油……到底该买哪种?
(4)每次都使用新油不少家庭都会把炸完食物后的油保存起来,继续炸别的食物或者用来炒菜。但反复煎炸的油很容易产生致癌物,如反式脂肪酸、苯并芘、丙烯酰胺、杂环胺等,长期食用会带来健康隐患。无论用什么烹调方式,油都只建议使用一次,每次都要使用新油。发布于:云南打开...
什么油最不健康呢?大豆油吗?医生提醒:这2种油最好少吃或不吃
当你品尝一道佳肴时,很可能并未意识到油脂在烹饪过程中发挥的巨大作用,油脂在烹饪过程中是一种高效的传热媒介。由于其燃点较高,一旦被加热,就能迅速传递热量,大大缩短食物的烹调时间,通过这种方式,油脂使得食物原料保持其原有的鲜嫩口感。无论是动物油脂还是植物油脂,它们在烹饪中都有广泛的应用,为我们的菜肴增添...
猪油到底对身体有益还是有害?如果你经常吃的话,一定要看看!
如果饮食中猪油占比过大,可能会导致营养不均衡,影响摄入其他健康油脂的机会,如橄榄油、亚麻籽油等富含不饱和脂肪酸的油脂。烹饪过程中的风险在高温烹饪过程中,如果油温过高,猪油可能会产生有害物质,如过氧化物,这些物质可能对健康有害。可能影响药物效果...