疯狂码料的螺蛳粉!肥姨妈真的和我臭味相投!
感觉以前螺蛳粉白吃了腐竹在汤里都显得水灵、酸笋那么爽脆、辣油那么香,无论多么“人间清醒”,遇到地道的柳州螺蛳粉,也无一都会阵亡。螺蛳粉是香而鲜的,鲜是汤鲜,香是辣油香。臭只是来自酸笋腌渍过程中的一点点味道,在入口的时候疯狂刺激你的味蕾。肥姨妈家的螺蛳粉真是吃过就忘不掉。可以挑选很多夸张...
螺蛳粉增臭剂引发争议,商家称每2克增臭剂可兑1公斤汤
她向记者介绍了本地螺蛳粉的做法:“汤水的主要底料是猪筒骨和螺蛳,此外会加入八角、桂皮、香叶、花椒等香料制成的香料粉,还有红油、米醋等调味品,其中香料粉和水有严格的配比,不会随意加入其他东西。”她表示,店里的螺蛳粉汤不会使用现成的汤料包,更不会使用增臭剂。”“制作螺蛳粉的红油时,会放八角、桂皮...
滥用添加剂之恶:连螺蛳粉的臭味,都是假的!
进后厨一看,螺蛳粉的汤竟然不是用螺蛳煮的,而是香精兑的。软烂脱骨的卤猪蹄,放在冰箱里都快变异了。还有不知是什么成分的增臭酱,大勺大勺地往汤里倒,给检察员戴上了痛苦面具。这些增臭剂,可不是什么非法黑科技,而是放在电商正大光明卖的合法添加剂。据商品橱窗介绍,产品家用商用都可以,一斤汤底放5,就...
煮螺蛳粉一定要分两个过来煮才行
首先起一个锅,装好足够的水,然后把两包螺蛳粉的汤料倒进去,自己加少许的花生油,这样会更香一些,然后再加回少许盐,因为担心水加多了不够咸,如果水不多的情况下,就不需要再加盐了,然后把肉类和这个豆腐泡就直接放到汤里,一直滚,这样子的话,他就很入味,这一锅汤滚了以后盖上盖子放小火,让他一直在那里旁边...
螺蛳粉为何没有螺蛳?
广西米粉从形状上来说有两个大类:圆粉和切粉,正宗的螺蛳粉用粉都是陈年米制成的圆粉,陈米失去了油性,没有了胶质,加工成米粉后,吃起来弹性却很好。粉是干粉,要事先在冷水中泡发,否则粉煮熟后会断,没有弹性。一碗好粉要粗细软硬适中,吃起来有嚼头,不粘不糯。
深圳寻味地图 | “吸溜~”嗦的不是粉,是快乐!
矮木凳、小木桌、不锈钢盆,蹲着嗦,才够味!哥二将广西当地粉店的特色都搬到深圳来了,从内到外都散发着“广西味”(www.e993.com)2024年7月29日。每碗粉都是明档手工现煮,用的都是来自柳州的米粉,口感顺滑筋道。螺蛳粉的汤底由每日新鲜的鸡、猪筒骨、牛脊骨等煮至奶白,再加入爆炒的螺熬制,特别鲜。
螺蛳粉也塌房了?几十元的增臭酱可做500碗!“好欢螺们”坐不住了
那么,螺蛳粉的独特味道从哪儿来?据了解,消费者吃到的螺蛳粉实际上是指用螺蛳熬的汤来煮制的米粉。一锅绝妙的螺蛳粉汤,是由螺蛳肉爆炒后,与猪筒骨(猪腿骨)、八角、辣椒、小茴香等数十种天然香料共同熬制而成的。螺蛳粉配料众多,比如炸腐竹、炸花生、酸豆角、青菜、木耳等,唯独酸笋,是螺蛳粉的灵魂。酸...
柳州螺蛳粉“脱网红”记
“如果是有颗粒感的,八成都是调料包勾兑的汤汁。”从事文旅行业的柳州“85后”小周的答案是:要看这碗粉有没有加黄花菜。在她的记忆里,这是从小吃到大的味道,“但现在这些吃粉的年轻人都不懂得分辨”。我们在柳州螺蛳粉的发源地谷埠街,发现了对早期螺蛳粉的官方介绍:最早的螺蛳粉就是螺蛳汤内煮入米粉,供行...
起底螺蛳粉“增臭”产业:螺蛳粉更“酸臭”,成本不到1毛钱
在各大电商平台,潮新闻记者发现,这样的螺蛳粉增臭剂还有很多,质量层次不齐。除了纯香精勾兑的汤底,也有部分商家推出19.9元的酱料包“买一送一”促销,宣称“不要熬制、小白都能开店”。其中不少增臭酱产自柳州。螺蛳粉亟待摘掉“臭名”滥用添加剂或构成欺诈...
比番茄汤还好喝,疯狂催口水,拿来水煮菜绝了。
煮鱼片:“用它做了金汤金针菇鱼片,再蘸日食记的小青柠什锦酱”。煮粉、煮面:“煮螺蛳粉时候,可以加入半份汤底,增加口感”,“用它做肥牛粉/面”。只要你会水煮菜,就能做好吃,Step1底料加水稀释,推荐比例1:4可根据个人口味酌情增减Step3煮沸后加入食材煮熟即可推荐食材:牛肉、虾、金针菇、玉米、娃娃...