一文读懂白酒的固态法、液态法和固液法
这是一种有历史积淀的酿造工艺,精髓在“固态”,即固态发酵和固态蒸馏,背后有深厚的科学原理。比起西方蒸馏酒的液态发酵,中国白酒采用酒曲糖化酒化谷物,整个发酵过程多选择在固态状态下进行。比如山西酿造清香汾酒,酿酒工人先把高粱蒸煮糊化,拌入大麦、豌豆制成的曲块,再放入地缸中发酵。整个环节中,酒曲和原料都是...
酿酒人必知的要点 | 白酒酿造原料的种类及特性
但在混蒸混烧的白酒蒸馏过程中,可以将粳米的香味成分带入酒中,使酒质清爽干净,所以有不少知名酒业采用粳米作为酿酒原料(如三花酒、玉冰烧、长乐烧等),或者搭配一定量的粳米,以此来增加酒体香味(五粮液、剑南春酒等)。而糯米质的质地柔软,蒸煮后黏度很大,这也是很多人使用糯米作为原料酿酒,出现黏性太大,不好施曲...
澳洲大学酿酒专业
酿酒原理课程主要介绍了酿酒的基本原理和流程,包括葡萄品种的选择、葡萄酒发酵过程中的微生物代谢和化学反应等。酿酒工艺课程则是针对不同酿酒类型的工艺进行分析和学习,包括红葡萄酒、白葡萄酒、起泡酒等等。此外,还有酿酒化学课程,通过学习化学反应和分析技术,掌握酒精发酵过程中的化学变化规律。另外,葡萄园管理也是...
科技+传统 如何酿造一瓶数智国台好酒?
数智化酿造是在酿酒基本原理作用下,用更加高效、稳定的方式继承和发扬传统酱酒酿造。理论上讲,智能酿造工艺做到了对全生产流程的精准控制,减少人为干预带来的风险及误差,能为酒体带来更稳定的品质。事实上也的确如此,智能酿造的探索,并没有改变大曲酱香型白酒的特质。经过传统酿造和数智化酿造两种生产方式的长期跟踪...
科普书单·新书|让鸽子开公交车?
本书从脑科学的角度解读了日常生活与热点话题背后的科学知识,用通俗的语言讲述种种“奇怪”行为与心理背后的脑科学原理,解释了人脑在学习、工作、生活、人际关系等方面令人意外的“怪癖”。本书著者池谷裕二(YujiIkegaya)是日本东京大学药学系研究科教授,脑科学研究者。
公文写作提升系列:综合类“如椽巨笔著华章”
第二讲:写作思路——金字塔原理一、底层逻辑1.公文写作思维是领导者思维2.冰山理论在公文写作中的运用二、像建房子一样写作1.结构化思维2.框架式写作三、写作总体思路缘起:“七步成诗”看古人才思敏捷工具:“三步成文”让今人一气呵成四、结论先行方法:运用“咖啡冲泡”法写作标题工具:...
酿酒师杨帆告诉你酿酒的基本原理是什么?
如今四十岁、五十岁、六十岁的人喝了几十年的白酒,却不知道酿酒的基本原理是什么,从化学的观点看,只有碳水化合物经过发酵作用而成酒。在碳水化合物中,能够直接被发酵起作用而生成酒精的有好几种糖,如麦芽糖、葡萄糖和果糖等。淀粉虽是常见的碳水化合物,却不能与酵母菌直接起作用,它必须经过水解作用变成麦芽糖...
酿酒原理: 粮食是怎么转化成酒的,你知道几点?
经过人类千百年的生产实践,酿酒工艺已不再是单纯的机械模仿自然界生物的自酿过程。酿造酒品已经形成了一套专门的学问,称为酿酒工艺。酿酒工艺有其独特的酿造方法,每一种酒品与香型都有别具特色的酿造方法。这些方法之间存在着一些普遍的规律,被称为酿酒工艺的基本原理。
普林斯顿中国博士生揭示进化守恒性质的代谢原理,将给酿造工业带来...
于是,其第一次用化学生物方法(同位素标定+UPLC/MS)证明:乙酰辅酶A水合酶是乙醇碳源进入酿酒酵母线粒体中的必要基因。回首看来,该工作既解决了此前领域内存在的缺漏,也让人们对线粒体内生物酶的功能有了进一步理解。“其实,对一个已在课本上存在多年的现象进行研究时,心情一直很忐忑,生怕错漏了一步,以至...
东西问|“世界上的第一粒米”,承载文明意义几何?
在离这位浙江先民不远的陶壶中,研究人员检测出了一种加热产生的糊化淀粉,与低温发酵的特征相符,而低温发酵是酿酒的基本原理。也就是说,这或许是中国最早的酿酒的证据。美国斯坦福大学东亚语言与文化系教授刘莉注意到上山文化出土的小口鼓腹罐。她说,小口鼓腹罐是中国南北方都有的一种古老器皿,上山文化中的这些是...