品读| 磨出来的好日子
他家小院里有一盘上了年纪的石磨,他将泡涨的黄豆堆到碗口粗的磨眼上,那头老实的毛驴便拉着磨杆一圈圈转动,之后白花花的豆浆顺着磨道流出来,进入磨槽,再汇入木桶。彭叔家后院还建有一个豆腐坊,里面支着一口大铁锅。豆浆倒入锅内,灶膛里塞进干树枝,燃得“噼啪”作响的大火很快将豆浆煮沸,一股好闻的豆香味在...
七彩文韵丨寻觅汪曾祺笔下的云南味道
秋末冬初,山里的村妇把碗大的魔芋挖回,削去皮,将魔芋擦或捣为细末,然后与灶灰水配兑搅拌,不多时,魔芋就结板、成块,魔芋豆腐就算做成,事实上,魔芋除了做成这种豆腐状样,还很少见到其他吃法。“魔芋豆腐”,有做得老的,有做得嫩的,嫩的滑腻,老的似更有嚼头。魔芋具有降血糖、血脂、血压,散毒、养颜、减肥、...
泰安市泰山区:献爱夕阳“志”青春,石磨豆腐传真情
在社区党群服务中心,青年志愿者们向参加活动的老年人科普了泰安“三美”—白菜、豆腐、水的起源,以及豆腐的制作过程。通过讲解,大家了解到了豆腐的历史渊源,知晓豆腐的产出过程,还了解了豆腐生产需要经过的流水线步骤。在幸福食堂小院里,青年志愿者们将提前泡好的黄豆、石磨、模具一字摆开,老人们一个个跃跃欲试,和...
传统做豆腐和现代做豆腐有哪些差别
第一点:人工与机器的差异传统做豆腐的磨豆、过滤、点卤、压制等步骤,全程都需要进行手工操作,需要消耗大量的体力。而现代做豆腐则更多地使用自动化设备,如磨浆机、煮浆机、压制机等,大大减少了人力的消耗。传统做豆腐第二点:工具的差别一直以来传统做豆腐的过程主要依赖于人力和传统工具,如石磨、布袋等。这...
老牌美食大省,本地人的最爱居然是豆腐
制作豆花的流程,与豆腐脑、豆腐是很相似的,或者说,这三者就是同一样东西的不同阶段,区别在于凝固与压榨的时机与力道。做豆花前,先把黄豆泡上几个小时,然后用石磨碾压:最先出来的是豆浆,然后再下盐卤(当地人叫“胆巴”),过程中,需要一手持盐卤水瓶,均匀洒下卤汁,另一手用漏勺不断轻拨豆浆,让卤汁能上下散开,...
天津的这个豆腐,绝!
在制作豆腐过程中,为了保留豆腐的原汁原味和营养物质,山海关采用的是源于日本的熟浆工艺,可以最大限度的保留原有营养(www.e993.com)2024年9月7日。在豆皮的生产过程中,山海关采用的是细布纹工艺,消费者吃起来口感不会干硬,口味更弹更舒适。很多天津人爱喝豆浆,但你绝对想不到平时喝的山海关豆浆,竟然是由一条专业牛奶生产线生产出来的!
火遍城口的渣豆腐≠豆腐渣,你有吃过吗?
别看渣豆腐与豆腐渣只有一字之差,也都是大豆产品,但它俩的实际差别可不是一星半点。工序不同豆腐渣是做豆腐留下的碎渣,豆汁被全部挤出用来做豆腐。渣豆腐是专门制作,虽然打磨程序一样,但不是用来做豆腐,豆汁没有被挤出。用途不同豆腐渣由于水分少、口感差,一般被用于喂猪喂鸡等。
广西宰相故里豆腐乳:从小罐自食到畅销中外
中新社桂林2月1日电题:广西宰相故里豆腐乳:从小罐自食到畅销中外作者周利朔涂丽莎蒋丰慧广西桂林市临桂区横山村是有名的“腐乳村”,其横山豆腐乳,口感细腻醇厚,享誉中国的同时,也销往韩国、日本、东南亚等国家和地区。临桂横山村,是中国最后一个“三元及第”状元陈继昌、清朝乾隆东阁大学士陈宏谋的...
跑得好,吃得更好!舌尖上的阜平,那些垂涎欲滴的必吃榜
由乡间婚宴大厨掌勺,柴火铁锅炖制,灶膛里烈焰腾腾,铁锅里有劲道爽滑的红薯粉条、肥瘦适中的片子肉、鲜香美味的海带丝、外焦里嫩的石磨卤水炸豆腐,还有“五丸子”、烩菜、墩子肉、甜炖肉,配上馒头烙饼,大快朵颐。04饕餐盛宴“大盆肘子”“先登天生桥,后进肘子店;不吃猪肘子,枉到阜平县。”...
赖小珍 | 豆腐“兜福”过大年
印象中,二十四晚上,母亲就开始忙着选豆浸豆做豆腐了。第二天,浸透的大豆逼去水,用一个大盆盛着,到本村毛家后一户人家去磨。那时,我们整个村,也就毛家后那一户有石磨。母亲往往会提前和那家女主人打好招呼,按一定时辰过去。石磨上偶尔会有残余的豆子浆水,但即便看着干干净净的,母亲也会接来一盆水,拿...