揭秘汉代酿酒,追溯皇沟馥香传承千年的技艺

蒸馏法作为我国古代最早出现的酿酒方法之一,在汉代已具备较为成熟的制作技术。近日,郑州大学历史文化遗产保护研究中心对海昏侯墓出土的蒸馏器进行仿制和模拟实验,证实其具有蒸馏酒的功用,这一重大发现将中国蒸馏酒的技术实现可能性上推千年,改写了中国酿酒技术史。从春秋战国到秦汉时期,酿酒业达到了空前的规模。酿酒、...

实验考古证实:中国蒸馏酒出现时间提前至西汉

这将中国蒸馏酒的技术实现可能性上推千年。“这一新发现纠正了基于李时珍《本草纲目》中‘烧酒非古法也,自元时始创其法’的流行观点,将中国蒸馏酒的出现时间提前至西汉时期,改写了中国酿酒技术史。”郑州大学历史文化遗产保护研究中心主任韩国河说。这是海昏侯墓出土的蒸馏器。(受访对象供图)江西南昌海昏侯墓的...

解析传统 创新传统——宋书玉理事长在中国酒业协会白酒技术创新...

中国白酒甑桶蒸馏技术的发明、演进,现代蒸馏技术的形成,已经是我们正在研究的课题。甑桶蒸馏的原理、作用期待我们系统去解析。关于甑桶蒸馏系统的研究才刚刚开始,虽然有了一些成果,但远远不够。甑桶蒸馏蕴含着许多奥秘,期待我们通过系统的研究去揭秘。五、更低的酒度更高的品质是中国白酒的重要方向高度、低度白酒的...

2024第五届国际蒸馏酒技术高峰论坛在古井集团举行

9月12日,由中国酒业协会、中国食品发酵工业研究院、国家酒类品质与安全国际联合研究中心主办,安徽古井集团有限责任公司、安徽古井贡酒股份有限公司、固态发酵智能酿造技术安徽省重点实验室等单位承办的“2024第五届国际蒸馏酒技术高峰论坛”在安徽亳州古井贡酒·年份原浆主题酒店盛大开幕。论坛现场。古井集团供图论坛现场。

智能制造、绿色酿造,2024第五届国际蒸馏酒技术高峰论坛隆重召开

近日,由中国食品发酵工业研究院、中国酒业协会、国家酒类品质与安全国际联合研究中心主办,安徽古井集团有限责任公司、安徽古井贡酒股份有限公司、固态发酵智能酿造技术安徽省重点实验室等承办的“2024第五届国际蒸馏酒技术高峰论坛”在安徽亳州举行。论坛主题为“智能制造绿色酿造”,来自国内外蒸馏酒企业、行业协会和科研机构...

“智”领未来,白酒行业向“高”再出发——中国白酒技术创新与高...

就在论坛召开的当天,今世缘南厂区智能化酿酒车间正式投产,预计原酒产能将达到6万吨,2025年将增加到8万吨(www.e993.com)2024年11月17日。今世缘之外,更多企业也同样加入了这场持久的变革之中。五粮液通过柔性仿生、人机协同等,以现代科技赋能传统酿造,在关键酿酒工艺智能化装备研发方面实现重要突破,已形成100余项行业领先的专利和专有技术;泸州...

透过泸州老窖,看中国酿酒科技的进化史

明清时期是中国白酒酿造技术的成熟期,在制曲与蒸馏的双重突破下,酿酒行业迎来空前繁荣——泸州老窖对酿酒技术的又一重大贡献就在此期间发生。公元1573年,泸州老窖第六代传承人舒承宗始建泥窖酿酒,开创了人类首次利用土壤微生物发酵生香的酿造历史,比西方早了近300年,由此诞生了酿酒科技的第三个分水岭——泥窖生香...

普洱茶蒸馏精油使用方法全解析

普洱茶的酿酒过程需要耐心和经验。通过不同时间和度的茶树控制,茶叶的或者味道、香气和口感可以得到很好的改善。而普洱茶的酿酒地区,特别是思区,已经积累了丰富的经验和技术,能够生产出一流的普洱茶产品。所以,普洱思是普洱茶酿酒的地方之一。普洱茶的酿酒过程需要经过采摘、杀青、揉捻、发酵、干燥和贮存等多个步骤...

“宜”探国际蒸馏酒发展趋势 “酒都”奏响共建蒸馏酒行业“醉美...

12月18日,由中国酒业协会、中国食品发酵工业研究院、国家酒类品质与安全国际联合研究中心主办,宜宾五粮液股份有限公司承办,以“创新驱动共酿未来”为主题的2023第四届国际蒸馏酒技术高峰论坛在“中国酒都”宜宾召开。来自美国、英国、德国等国家的20余位国际知名嘉宾,以及中国科学院、四川大学、江南大学、贵州大学、北...

破解“看不见的酿酒大师”之谜 寻觅第四次酒业技术革命新方向

中国白酒发展史上，有三次公认的技术革命，分别是制曲技术、蒸馏技术、勾调技术的发明和使用。每一次革命，都让人们对酒的酿造原理有了更深的理解，也让酒质得到飞跃。随着技术的成熟，人们也逐渐意识到，中国白酒“天人共酿”更核心的本质是人来辅助微生物进行酿造。因此，近代以来，对微生物的科学研究与智能表达成...