美奶滋是怎么成为日本酱料标签的?
1806年AndréViard撰写的《烹饪百科全书》(LeCuisinierImpérial)记录了用蛋黄制作的冷乳化酱,成为19世纪法国专业厨师重要的料理参考。另一种说法则把起源地指向西班牙。广为流传的是,美乃滋(蛋黄酱的另一个名称)以西班牙马翁港(Mahón)命名,用来纪念1756年法国第三代黎塞留公爵从英国人手里抢占梅诺...
爱吃油炸还不发胖,天妇罗大概是日本料理最伟大的发明
爱吃油炸还不发胖,天妇罗大概是日本料理最伟大的发明天妇罗,用薄而脆的面衣锁住食材的美味,是最受世界欢迎的日本料理之一。天妇罗职人相信,最佳的美味应该在第一时间品尝,恰到好处的时机呈上炸好的天妇罗,代表了“最高规格的款待”。何谓“天妇罗”?“天妇罗”源自葡萄牙语“templo”一词,在葡萄牙语中意...
什么是加州卷?何谓正统日本料理?
不过,直到2016年,加州卷的发明人—温哥华东条日本料理(Vancouver’sTojo’sRestaurant)的老板兼主厨—东条英员(HidekazuTojo)终于由日本官方正式表彰,由日本农林水产省颁发「日本料理亲善大使」认证给东条主厨,全世界只有13位厨师获得此头衔,加拿大的日本国总领事馆也将于接下来的典礼正式授予证书,可...
日本可以过筷子节,但筷子不是日本发明的
正是因为日本的“筷子节”,导致很多外国人都认为筷子是日本发明的,不仅让日本筷子成了世界公认的“日本专利品”,甚至在海外还有“东方文明”之一的赞誉。这不由得让咱国人感到不满,毕竟筷子源自中国,而我们的祖先早就在三千多年前发明了筷子。也许是因为我国经济起步较晚,而日本料理又先于中国料理被世界所知,...
「专访」《拉面》作者顾若鹏:“国民饮食”是一种被发明的传统
如果日本拉面是由中国人发明的,那它也应该在朝鲜、东南亚这些同样深受中华文化影响的地方出现。但我们并没有看到这一点。这是一个日本独有的现象。界面文化:哪些中国出口物对日本料理的影响最大呢?顾若鹏:味增制造技术、酱油、面粉制作工艺和面条、碗、筷子、深深的汤勺、油。这些大概是最关键的。界面文化:事实...
回转寿司的发明及其全球化
虽然实际上是洛杉矶(于1955年在小东京区有了第一家日式餐厅)的日本厨师发明了加州寿司卷,用牛油果代替了金枪鱼,但如果里面没有鱼肉,日料行家就不会把它视为寿司(www.e993.com)2024年10月28日。不过,这种改良使美国人迷上了真正的寿司;人们常说加州寿司卷是通向更正宗的寿司的大门。我们也许只能想象,当美国人用苹果、牛油果搭配三文鱼做成纽约...
有哪些是中国人发明的却被误认外国的?看完觉得老祖宗太厉害了!
说起生鱼片,想必很多人想到的都是日本吧?毕竟日本人爱吃生鱼片那是出了名的。反观咱们国内,如果没有日本料理,压根就没人会想着吃生鱼片。但是,生鱼片在1000多年前,可是中国人最爱的饮食方式。尤其是唐宋时期,那简直就是全民饮食。不过,生鱼片在中国叫鱼生。而日本的生鱼片正是在那个时候学过去的。
舌尖上的太空:从肉泥牙膏、韩国泡菜、日本料理,到鱼香肉丝
世界各地的宇航员甚至可以选择个性化的菜单。韩国人带上了泡菜,日本人带上了寿司,俄罗斯人带上了罗宋汤,瑞典人带着驼鹿肉……现代人离不开的“快乐水”可乐很早就被带上了太空,但因为气体造成了一种“湿式打嗝”的呕吐而不被看好。但是1985年,通过一种特殊的装置,太空人成功地喝上了快乐水。
慢读时间丨为什么发明味精的,不是擅长烹鲜的中国人
中国人讲究会意,日本人专注研究文/徐航明作为一名美食作家,我常常疑惑的一个问题是,为什么发明味精(浓缩鲜味)的,不是最擅长烹饪各种鲜美味道的中国人,而是做菜方式相对简单的日本人?后来我才明白,这是因为日本料理较早地与科学研究相伴,而中国菜更多是凭经验代代传承。
关西关东大不同,日本料理也有地域之争?
而关东地区的寿司主要为握寿司,通常称为江户前寿司,是性子急的江户人将箱寿司加以改良发明出来的,最早在流动摊位上售卖,用手一握就可以很快做出来。得益于东京湾丰富的渔获与料理人手艺的不断精进,江户前寿司也逐渐成为日本寿司的象征性存在。蒲烧鳗鱼