白酒酿造废水的循环再利用

黄水、酒尾、大曲粉、按一定比例混合→加入高酯化力麸曲→色可赛思酯化60天→酯化液→专用蒸馏设备蒸馏→高酯调味酒→勾兑新型白酒。②应用方法该项目主要是利用色可赛思生物酯化酶对黄水进行酯化,生成酯化液及高酯调味酒。酯化液就是利用现代微生物技术与发酵工程技术,将有机酸等成分转化为酯类等白酒香味成分的混...

揭秘白酒从基酒到勾调工艺奥秘,品味纯粮之魂,让原味觉醒!

固态法只选用优质粮谷为原料，也就是纯粮酒。秉承传统工艺，通过选料、发酵、制曲、蒸馏、陈酿、勾调等精心酿制而成。纯粮酒不仅保留了粮食的原香与营养，更赋予了白酒独特的韵味与口感。选择固态法白酒，就是选择了一份对品质的承诺与坚持，也是对健康生活的追求与向往。源自位于北纬30°世界黄金酿酒带——四川邛...

数十位顶尖专家亲临授课,酒业“黄埔”川酿白酒培训即将开班

品鉴是对白酒技术层面的入门,识酒方能懂酒。通过品鉴,可以逐步揭开白酒生产技术的神秘面纱,如制曲、酿造、勾调等关键环节;依托品鉴,品牌可以深挖产品的独特价值,提升品牌形象,并创造独特的消费体验,从而吸引和保持消费者的兴趣,深度链接消费群。渠道变革、消费变革,驱动白酒生产营销变革。在此行业背景下,有着“白酒...

智能酿造不是“妖魔鬼怪”

从2010年“中国白酒158计划”(“1”即一个主题推动白酒行业转型升级发展;“5”表示将白酒生产分为五道工序,涵盖大曲制造、发酵、蒸馏、储存勾调和灌装包装;“8”指五家白酒企业和三家白酒装备设计制造企业的参与)提出,中国酒业的机械化、智能化便开启了漫长的升级转型之路。那么经过多年的实践,行业的智能酿造发展...

清香型白酒如何酿造?

勾调是清香型白酒酿造中的最后一道工序。通过不同批次、不同年份的基酒和调味酒的合理搭配,可以调整酒体的风格、口感和香气,使之更加和谐统一。勾调师们需要凭借丰富的经验和精湛的技艺,精心调配出符合标准的清香型白酒。勾调完成后,白酒需要进行一定时间的贮存。贮存过程中,酒体中的各种成分会进一步融合、协调,形成...

勾调为何被誉为白酒生产中的“艺术”?

勾调是白酒生产过程中一个很重要的生产环节,是把具有不同香气、口味、风格、质量的酒,按不同比例调配,起到补充、衬托、制约和缓冲的作用,使成品白酒的“色、香、味、格”达到某种程度上的协调与平衡的专门技术(www.e993.com)2024年11月5日。勾调分为两步,勾兑和调味。勾兑即通过分析所选择基础酒的数据,按不同比例进行小样组合,以酒调酒...

白酒降度是怎么来的?

上世纪五十年代,“一代宗师”范玉平首创白酒勾调技术,五粮液开启勾调时代,优质品率再获提高。|中国酿酒行业勾兑技术创始人、名酒勾兑宗师范玉平(左四)图源/五粮液官微赵东也提出,因为白酒主要是以酸酯成香,怎么做到“低而不浊、低而不杂、低而不淡”,勾调技能显得更加重要,“可以说低度酒技术比高度酒更严。

传承“勾调鼻祖”技艺,用匠心擦亮五粮液金字招牌|专访中国白酒业...

宜宾地处中国白酒金三角核心区域,地理环境得天独厚;其二是老窖池优势,宜宾有明朝时代的古窖池,有近现代众多的老窖池,这是不可取代的优势;其三是匠人匠心,宜宾有五粮液酿造创始人邓子均匠人的酿造技艺、有白酒勾兑技术创始人范玉平匠人的勾调技艺,酿造与勾调技艺一代代传承下来,为五粮液名酒高质量发展,创造了技术优势。

珍酒白酒怎么样?优质基酒勾调而成的上等佳酿

再谈谈它的选酒工艺吧。对于白酒爱好者而言，珍酒白酒的低于50%的选酒率代表了一种极致的追求，确保只有最优质的基酒能够用于勾调。这样的工艺，使得珍酒白酒拥有了那种入口甘甜、滑爽不腻的独特口感，一次又一次令人难以忘怀。特别提一下，珍酒白酒的酿造原料也是精挑细选，用的是红缨子糯高粱，它的绵柔和清甜恰到...

两会Vibe|酒体设计师曾馨:白酒勾调不仅是技术 而且是艺术

两会Vibe｜酒体设计师曾馨：白酒勾调不仅是技术而且是艺术今年33岁的曾馨，从小目睹父辈在窖池里辛勤劳作，在潜移默化下对白酒和味觉艺术产生了热爱。凭着这份热爱，她通过努力成为一名专业的酒体设计师。“白酒勾调不仅是技术，而且是艺术”她说。这项工作需要不断创新突破，优化提升，这也激励着她在这条路上不...