方便速食火速追随酸汤风潮
红酸汤通常拌以贵州牛肉,搭配着毛辣果(一种由小粒的野生西红柿)熬制再经过发酵所制成,并售卖折耳根、米凉粉、软哨等贵州特色小食,以及辣味蘸水。与四川火锅的麻辣口味一样,贵州酸汤拥有的酸辣、开胃口感和成瘾性,是一众品牌选择切入的重要原因。而将这一口味从餐饮平移到方便食品,与贵州酸汤原材料也已具备相当成熟...
从味道好到产业优,一碗酸汤“走”出凯里山乡
“凯里酸汤是很讲究的,要用我们本地产的西红柿、辣椒、木姜子等作为原材料,不然口味就会不对。”吴笃琴说。????在凯里市舟溪镇新中村,这里有60亩的酸汤原料基地,里面种植着52个西红柿品种和5个辣椒品种。在政府的支持下,这里正在建设酸汤原料产业示范点。????凯里市舟溪镇新中村酸汤原料基地正在培育的西红...
贵州到底有谁在啊?!酸汤鱼、肠旺面、糯米饭、冰浆……
酸汤鱼火锅里的酸汤用的是三种酸按比例混合打浆制成,贵州毛辣果发酵制成的毛辣果酸、线椒发酵制成的糟辣酸、玉米粉和大米制成的白酸,这才成了一份口舌生津的酸汤。酸汤鱼|作者拍摄鱼肉的新鲜来自于现捞现杀,带着丝丝发酵的酸味和隐隐的辣味,配上刚杀的鱼,不需要煮多久就能开吃。捞一块鱼肉,要再去...
20余款菜肴,致力于简单食材,烹饪难忘的味道,一起试试吧
1、将虾仁去沙线,洗净,剁碎;冬笋末、荸荠末与猪肉馅、虾仁碎、鸡蛋清、盐、香油、葱末、姜末拌匀,做成馅。2、将南瓜去皮、瓤,切成片,将做好的馅均匀地摊在每片南瓜上,厚约1厘米,然后码放在较大的平盘上,共做成约20个,上锅蒸15分钟即可。水煮肉1.准备洗净的油麦菜,并切段2.把猪肉切成片并放入淀粉...
舌尖上的面条(九)
番茄牛肉面由牛腱肉、白萝卜、西红柿、挂面等食材制作而成,是一款经典面食。番茄牛肉面肉嫩浓香,恰到好处,味道鲜美。4、酸汤扯面酸汤扯面是一道面食,主要食材有面条、西红柿、鸡蛋、木耳、盐等,口味咸淡适中,味美汤鲜,鲜香味美。5、黄瓜鸡蛋面
小蔬果爆发大品类,番茄未来千亿市场的增长机会在哪?
今年4月,良品铺子首创了融合贵州红酸汤和西红柿风味的“甜酷辣”凤爪,旨在满足年轻消费者对新鲜、健康和个性化零食的需求(www.e993.com)2024年9月20日。图片来源:淘宝良品铺子旗舰店番茄味的休闲零食因其独特的口感和健康属性,在多个品类中都取得了广泛的欢迎。从薯片、饼干等膨化食品,再到方便面、凤爪等休闲零食,番茄味的产品都在不断创新和...
“凯里酸汤鱼”省级传承人吴笃琴:做好“鱼” 用好“渔”
“酸汤制作技艺分为白酸汤制作技艺和红酸汤制作技艺两种。”对“凯里酸汤鱼”制作技艺,吴笃琴娓娓而谈。“白酸汤是用大米、糯米米汤为原料,经发酵而成;红酸汤是以本地出产的西红柿和红辣椒为原料,加以辅料发酵而成。酸汤制好后才能烹煮酸汤鱼,烹饪包括上锅,调制酸汤,放生姜、豆芽底料,宰杀鲜活鱼,放入适量的本地产...
「市州党报关注」凯里酸汤:从“碗”里走进“袋”里
凯里酸汤,是黔东南独具文化底蕴和地方风味的特色美食,采用新鲜红辣椒、西红柿、食盐、料酒等腌制发酵而成,色泽鲜红、口感醇厚,“酸、鲜、香、辣、爽”俱全。“一碗酸汤粉,半座凯里城。”截至2023年底,黔东南拥有各类酸汤餐饮店683家、酸汤及特色食品销售公司328家,以玉梦、苗厨、亮欢寨等为代表的酸汤企业在全国...
孙楠强烈推荐贵州酸汤!特意从黔东南打包给那英,网友:真的超下饭
将荞麦制成凉粉,用特制的刮子刮成长条装在盘里,就着油酥的黄豆、特制的汤状豆腐乳、折耳根、蒜水等调料做成的蘸水食用。在火红的辣椒蘸水包裹下,只见每条凉粉晶莹欲透,味道辣香爽口,生津解暑,清凉降火,实乃夏日必吃美食。在贵州看美景、吃美食
被一大批知名餐企同时盯上,“贵州酸汤”到底有何魔力?
在原料方面,“贵州酸汤”主要使用糯米、辣椒、番茄、姜、蒜等常见食材,这些材料在贵州地区广泛可得,因此成本相对较低。制作工艺方面,“贵州酸汤”的制作过程简单,无需复杂设备和工艺,只需对食材进行简单处理和简易发酵即可。此外,“贵州酸汤”的保存时间长,在适宜条件下可保存数周甚至数月,从而显著降低了频繁...