航空餐如何制作?一起探访河南“云端”美食→
旅行中,“打卡”地方美食成为不少旅客的必选项,河南航食为了让五湖四海的旅客能够在飞行过程中就享受到“河南味儿”,推出了周家口牛肉、河南卷尖、萝卜焖罐肉、固始鹅块等特色美食,创新研发“飞极佳”系列麻椒鸡、卤鸭肠、卤鸭脖等卤制品,精美蛋糕、花样甜点等西点产品,带来麻辣鲜香、香甜酥软的味蕾盛宴。河南...
我家年味丨返程行李箱装满家乡美食,更装满家人的牵挂
母亲一早起来就去采购王可的最爱,“桶子鸡、麻椒鸡、杏仁茶、‘人造肉’(一种豆制品),这些都是我们开封当地的特产,很多只能在门店或者摊位上才能买到。”“产地河南”的行李箱。受访者供图离开家乡,家人最关心的就是吃得好不好,而千里之外那口母亲的味道,最让王可惦念。“我最爱吃母亲蒸的扣碗,先将猪肉...
匠心研发 | 超越月销9999+单店铺,打造巅峰爆品
“关于麻椒鸡的起源,网上有不同的说法。这麻椒鸡起源于四川省古蔺县。该地区属于四川盆地周边山区,山高坡陡,产有优质土鸡和辣椒,为麻辣鸡的制作提供了良好食材。而古蔺人多以体力劳动为主,做出来的鸡口味偏重,我们的麻辣霸王鸡就是正宗川菜。”关于原材料精挑细选,品质之源涂老师注重麻辣霸王鸡的原材料品质,...
麻椒鸡配方及详细加工制作方法
把鸡放入烧开的卤水中,上面压一个大牌子或者篦子,防止漂浮。烧开后转为小火,煮40分钟左右,关火浸泡5~6小时后即可出锅。麻椒鸡在食用时,把麻椒鸡用手撕散,然后再浇淋适量卤水顶层的浮油和卤水拌匀后即可食用。
麻椒鸡配方及商用制作流程
填料放入鸡肚子内(如做辣味:麻椒20,辣椒王10,朝天椒8,特辣的辣椒王改成20)鸡爪放入鸡腹中,鸡胸位置划两刀。三、卤汤制作:猪骨10斤,鸡架10斤,焯水后放入桶内,加水80斤,大火烧开打掉浮沫,然后小火煮2小时,最后放入如下配料:盐1500克,味精1000克,冰糖1000克,香料包(肉蔻40,良姜40,甘草40,荜拨15,山奈15,...
我市三道药膳制作技术成为全省标准
此次预制菜标准编制工作由我市谯郡府食品有限责任公司、鸡仔先生餐饮管理有限公司、亳城古道养生餐饮管理有限公司和其他企业一起牵头起草,项目除了外地的徽州臭鳜鱼、徽州刀板香、徽州毛豆腐等以外,还把我市的药膳参杞牛肉、药膳麻椒鸡、药膳芍花鸡三道药膳纳入其中(www.e993.com)2024年9月30日。列入制作标准名录后,我市这三道药膳将成为全省行业...
麻椒鸡商业加工技术教程,多年实战经验,无保留教学技术配方分享
3,卤水制作方法:将药材香料用汤袋装好放入不锈钢桶,放入10公斤水,再加入生抽和猪骨头,把其他配料用油炸香后装袋一起放入汤水里,猛火烧开后放入鸡油,改慢火煮3小时以上,捞出汤袋、鸡油与猪骨头,放入调味料,再以慢火煮10分钟即成卤水。麻椒鸡4,炒糖色:准备450克冰糖,300克开水,40克左右的花生油,锅里开火...
老郑州珍藏的苍蝇小馆,鲜香够味!
菌汤挞挞面,面不是重点菌汤才是,有些顾客或许觉得菌汤上漂浮的一层油喝起来过于油腻,其实这才是真正的成都味儿。爱吃麻辣推荐椒麻鸡传统做法,不能吃太麻的小伙伴可以要求减麻。熏腊肉肥肉的部分肉质紧致,瘦肉的部分又不十分硬,肥而不腻。环境:店面温馨干净,各种颜色搭配很顺眼,有种日式的感觉。
安徽亳州:药膳特色小吃 助力就业带创业
亳州晚报讯(记者刘景侠通讯员郭辉)以“养生”为突破口,今年以来,安徽省毫州市在“新徽菜·名徽厨”行动中着力强化对新徽菜制作的技术培训,积极培育养生特色美食名厨,以养生产业发展带动这项暖民心行动稳步前行。“我现在半天就能卖几十只药膳麻椒鸡,还有一大盆卤肉,收入比以前翻了一番嘞!”日前,涡阳县城一熟...