六十款麻辣味型的川菜

1.往拌菜盆里先放蒜末、姜末、味精、鸡精、白糖粉和蚝油,拌匀了再加一品鲜酱油、大王酱油、香醋、油辣子和花椒粉,最后加藤椒油、红油并撒入熟芝麻,搅匀即成麻辣味汁。2.把卤土鸡斩成条,放在盛有麻辣味汁的拌菜盆里,加些小葱节和油酥花生米一起拌匀,装盘后再撒少许葱花做点缀,即成。麻辣香干主料:香干、...

香辣油、麻辣油的制作方法和配方,独家秘方做出绝味辣椒油

(2)配制方法:将花生油加热至七成热时,关火(150—170度,油面从四周向中间翻动,微量冒烟),将磨成粉状的混合香料和辣椒面倒入油中。入料后,油温应该在七成热以下,保持3—5分钟,待油温降至五成热时,再撒入适量的生芝麻即可。二、麻辣油制作方法和配方(1)原料克:砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3...

失传15年的四川特色兔技术,味道堪称一绝,麻辣油的制作是关键

制作方法:1、兔子冲洗干净,用清水泡3小时以上,待完全没有血水即可,锅里加水烧开,放入五花肉和兔子大火氽5分钟,捞出来洗干净冲去浮沫备用。2、锅里加入色拉油开小火烧到三成热,加入花椒150克、干辣椒250克、八角、草果、白豆蔻、桂皮、小茴香、罗汉果、香茅草、香叶、香砂小火炸5分钟至出香味,捞出香料用纱布...

干锅酱的制作和菜品的操作流程。

一般干锅兔都调成孜然麻辣味,成菜兔肉干香滋润、土豆松软、麻辣鲜香、孜然味浓。其制法是:将土豆去皮后切成块,放入四成热的油锅中炸至成熟且表皮略硬时,捞出;兔肉斩成小块,用精盐、姜葱汁、料酒腌渍入味后,下入热油锅中炸至外酥内嫩且熟时,捞出。炒锅置火上,注入色拉油烧热,投入干辣椒节、花椒、姜片...

厨师长分享5道风味凉菜,制作简单,口味浓郁,请关注转发收藏

麻辣油汤制作:1.炒辣油:锅入菜籽油2000克烧至五成热,下入蒜末120克、姜末80克小火炸至金黄,下红油豆瓣酱400克小火炒至油色变红,加鲜红小米椒圈150克、大红袍花椒粒40克(提前泡入白酒)继续推炒5分钟,撒香料碎10克炒香,关火倒入桶中加盖焖一晚。2.调油汤:锅入清水5000克,放入青二荆条辣椒段300克,芹菜...

海鲜大咖全套技术配方及制作流程

1、将鸡油5斤冲水切片靠油里边放、葱200克、蒜100克、姜60克、香菜200克、炸料油备用2、将色拉油5斤、牛油3斤、鸡油料油5斤、麻辣油2斤放入中草药粉、炸香放入、糍粑辣椒5斤、郫县豆瓣酱2斤、泡椒300克、豆豉200克、红尊红火锅底料2袋、...

? 14个步骤,5个关键点,教你制作麻香浓郁回味悠长的椒麻鸡

制作:1.所有材料准备好。2.琵琶鸡腿洗净后放入锅内加入足量的水、切成片的生姜和黄酒,大火煮开撇去浮沫后加盖小火煮15分钟关火,焖10分钟捞出放入冰水中降温。3.鸡腿完全冷却后捞出,用厨纸擦干表面的水分风干2-3小时。4.辣椒面和白芝麻放入小碗中。

复合油&调味底料配方!掌握这些,就能破解江湖菜的制作密码~

2鲜椒麻辣油此复合油以鲜红小米辣、鲜青花椒、生姜、大蒜等熬制而成,适合烹制尖椒鸡丁、青椒兔丁、麻辣牛蛙等菜肴。原料花生油30升、鲜红小米辣4000克、鲜青花椒3000克、生姜1500克、大蒜2500克、白胡椒250克、紫草100克、孜然1000克制法先将小米辣、生姜、大蒜分别剁细。把花生油入净锅烧热,下入剁细的...

九道菜品,总有一款适合你_澎湃号·湃客_澎湃新闻-The Paper

制作:1.牛肝菌切段、莴笋切条,和油菜心、木耳一起汆水,捞出沥干;锅下油,下入以上各料急炒出锅,放入盛器内垫底。2.牛杂切条,凉水下锅,放入牛杂(水要漫过牛杂),加入姜、香葱段10克、料酒10克,小火煮40分钟,捞出备用。3.起锅入油,将蒜子炸熟至金黄,下麻辣料、牛杂、料酒10克翻炒几秒,加盐、味精...

夫妻制售地沟油卖给火锅企业做底料 _深度_民主与法制网 国家一类...

依次被法警带上被告席的共有4人,其中包括回收厨余垃圾再加工成地沟油的夫妻,购买地沟油的餐馆老板,以及购买地沟油制作火锅底料的企业经理。房山检察院指控,2013年以来,张某和陈某夫妇从本市大兴区等地的饭店回收使用过的辣椒、麻椒等餐厨废料,运至其承租院内,将回收的油辣椒、油麻椒通过控油、压榨等方法加工制作成油...