豆瓣酱?豆拌酱?郫县豆瓣酱?黄豆酱?傻傻分不清

基础的豆瓣酱主要是由黄豆或蚕豆经过发酵处理得到,味道偏咸鲜,可以作为日常烹饪的基础调料。然而,不同地区的豆瓣酱在风味上可能存在显著差异。**豆拌酱**,这款酱料的制作颇为独特,精选优质黄豆经过泡发、蒸煮等预处理后,加入辣椒酱等调料精心调制,口感咸鲜微辣,色泽明艳。豆拌酱的应用灵活多样,不仅适合用来烹饪...

豆瓣酱哪个牌子最正宗?四大品牌逐鹿,谁是你心中的NO.1

提到豆瓣酱，怎能不提郫县？作为豆瓣酱的发源地，郫县生产的豆瓣酱普遍受到认可。虽然郫县豆瓣并不是一个特定的品牌，但这里的豆瓣酱却以其传统工艺和地道风味著称。郫县豆瓣酱选用了当地的优质辣椒和蚕豆，经过长时间的发酵和陈酿，呈现出独特的酱香和麻辣口感。郫县豆瓣酱的色泽红亮，质地细腻，无论是做火锅、炒菜，...

【蜀里非遗】郫县豆瓣酱:时光中沉淀的馥香浓郁

蚕豆和辣椒,是郫县豆瓣酱的两种基础原料,它们的选择大有讲究。选用的蚕豆需大小合适、蛋白含量高,且经过发酵后不会化渣,才是最适合做成酱料的种类。而尾部带钩、外形细长的二荆条辣椒不仅颜色红亮,还含有丰富的油脂,是制作郫县豆瓣酱的不二之选。其携带的天然辣椒香气更是无法通过现代工艺合成的。如今,工业化生产极...

川菜之魂!秒变大厨的万能神器,正宗郫县老厂豆瓣酱!

坚持古法制造色泽油润,香味醇厚!一切菜皆可用豆瓣酱~只需一小勺就够满屋生香,正宗四川滴味道辣味很正!配料表简单干净~吃过最有风味,最干净的豆瓣酱????很难得没有添加剂而且口感真的很香,这个豆瓣酱不是辣,而是香,我觉得大厨小白都需要与市面上的完全不同市面上的一层油,我们是干巴巴的那种...

川菜调味品那么多,为什么是郫县豆瓣被誉为川菜之魂?

蚕豆要选用“二流板”青皮干胡豆,辣椒要选用皮肉厚、长条形、籽少的二荆条新鲜伏天椒。经脱壳、制瓣、发酵、拌和、调味、翻晒、吸露等项工序,需半年以上的生产周期才能酿造成熟。制成的郫县豆瓣所含水分较少、体态完整,色泽红润鲜亮、味辣香醇、辣而不燥、瓣子酥脆、黏稠茸实、酱酯浓郁。

院士打底 源头育种 让每一勺郫县豆瓣都“辣”么香

辣椒是制作郫县豆瓣的关键原材料之一(www.e993.com)2024年11月6日。豆瓣辣椒的品质、品相问题，表面上看决定着不同批次的豆瓣酱品质是否能统一，从根本上看却决定着豆瓣产业能否得到真正意义上的发展和突破。从“捡到篮子里就是菜”“选辣椒只看红不红”，到“辣博会”全国征集优良品种、从源头把控辣椒生产标准，再到聘请院士专家坐镇选育更加...

郫县豆瓣产业链为何“辣”么长?源头育种,每一勺都“辣”么香

郫县豆瓣传统晾晒场辣椒是制作郫县豆瓣的关键原材料之一。豆瓣辣椒的品质、品相问题,表面上看决定着不同批次的豆瓣酱品质是否能统一,从根本上看却决定着豆瓣产业能否得到真正意义上的发展和突破。从“捡到篮子里就是菜”“选辣椒只看红不红”,到“辣博会”全国征集优良品种、从源头把控辣椒生产标准,再到聘请院士...

...的四川风味】立秋啦!川人“贴秋膘”必备调味单品——郫县豆瓣...

立秋前后,最适合制作郫县豆瓣。选海椒、挑配料、沥霉豆瓣儿、再日晒夜露大半个月……每个步骤按章法来,一气呵成,一丝不苟,如此,一坛鲜红油润的豆瓣酱就完成了。恰逢今日立秋,最宜进补美食。舀几勺郫县豆瓣酱,做两盘可口川菜,与亲朋好友细细品鉴鲜香,在浓浓川味儿里寄托乡愁,不失为人间乐事。你觉得如何呢?

好样的!四川造⑦丨打造“透明工厂”,鹃城郫县豆瓣这样香飘四方

跟很多制酱工艺一样,能否充足地晒太阳,对郫县豆瓣的品质至关重要。“晒太阳可以蒸发豆瓣酱内部多余的水分和气体,帮助豆瓣酱发酵。”据鹃城郫县豆瓣的工人师傅们介绍,用传统工艺制作豆瓣酱,一缸郫县豆瓣每天要经历12次翻晒,三年特级郫县豆瓣至少经历13140次翻晒,五年特级郫县豆瓣至少经历21900次翻晒,可谓“匠心十足”...

郫县豆瓣:300年光阴酿就“舌尖上的记忆”

装满豆瓣酱的陶缸密密麻麻地摆满晒场,工人们穿梭其中,用一根两米长的木制杵杆不停翻动缸里的豆瓣,让每一粒豆瓣都能接受阳光的抚照。同样的动作,日复一日,年复一年,最终成就了“川菜之魂”豆瓣酱的美味密码……近日,笔者来到位于四川省成都市郫都区的郫县豆瓣中国非遗文化体验园,那流传至今的古法工艺,那一脉相承...