做戚风蛋糕总是开裂?原因一般有3个,教你解决方法,蛋糕不开裂
1、配方中的湿性材料比例小。蛋黄糊中牛奶或者清水的量少,稠度大,烘烤的时候面糊太干,缺水就容易导致蛋糕开裂。这个就还是配方的原因了,下次做的时候可以再次基础上增加牛奶等湿性材料的用量。搅拌好的蛋黄糊一定是那种细腻浓稠,用打蛋器提起来呈顺滑流下的状态。如果蛋黄糊挂在打蛋器上都下不来,就证明太干了...
大理石戚风蛋糕,零失败的做法,柔软蓬松,不开裂,不回缩
戚风蛋糕做过不止一个。可这种大理石的蛋糕却是第一次做。这是第三个了,第一个大理石蛋糕惨败,家里没有中空蛋糕模,用的6寸阳极蛋糕模,结果塌的厉害。第二个底部鼓了,还是不行。最后换了方子再战,才有了这个蛋糕的出现,除了组织有些略显粗糙外,还是满意的。原料:鸡蛋、低筋面粉、牛奶、玉米油、细砂糖、可...
你做的蛋糕卷总是开裂不完美?告诉你这一步做错了,加点它更漂亮
1.做蛋糕卷的蛋白不要打发的太硬,湿性打发就可以,即出现大弯钩,如果打的太硬卷的时候容易开裂。2.可可粉不需要加的太多,因为斑点不需要太多的面糊,蛋白也不用太多。3.每个人的烤箱都不一样,所以温度和时间仅供参考。4.卷蛋糕卷的时候不要等完全凉透再卷,温热的时候就卷,用擀面杖会更容易一些,左手推擀...
4年做到300万付费会员,1号会员店走了不一样的路
毕竟,要真正做到“0添加”商品,背后是研发型供应链资源的重构。这几年,市面上流行水牛乳蛋糕,但许多品牌的这款蛋糕添加剂很多。1号会员店One‘sMember无蔗糖水牛乳嫩蛋糕600g却做到短保45天,不含任何添加剂,仅采用自然提取发酵物乳清发酵粉抑菌防腐。而工厂在制作戚风蛋糕时,即使牺牲效率,也没按普通工艺,而是...
【戚风蛋糕】戚风蛋糕怎样才能不塌不裂?快来看看秘诀是什么 ??
戚风蛋糕怎样才能不塌不裂?快来看看秘诀是什么00:00/00:00视频加载失败,请查看其他精彩视频特别声明:以上文章内容仅代表作者本人观点,不代表新浪网观点或立场。如有关于作品内容、版权或其它问题请于作品发表后的30日内与新浪网联系。关键字:戚风蛋糕秘诀才能权利保护声明页/NoticetoRightHolders我要反馈...
烘烤戚风蛋糕时,顶部老是开裂是怎么一回事?如何避免开裂?
戚风蛋糕顶部开裂的原因一般有几种:1、烘烤上火温度过高,时间太长(www.e993.com)2024年9月19日。家用烤箱小,蛋糕顶部离上火近,若上火温度过高,蛋糕表面温度上升太快,导致表面过快上色并结皮,但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候,会将结皮的表面顶破,形成开裂。
戚风蛋糕卷不裂不粘,温度和时间是关键,掌握这两点零失败
戚风蛋糕表面有开裂不要紧,只要不是“东非大裂谷”,那口感比不开裂的还要蓬松。但是如果用在蛋糕卷上,就不那么美了。有人用8寸戚风蛋糕的配方去做蛋糕卷,那肯定是不成功的。因为两者的厚度不一样,所以要在配方和烤制的温度和时间上做调整。而我,也是经历过多数失败和不稳定之后,总结出了一些经验,在这里和各位...
戚风蛋糕总是塌陷、回缩怎么办?看看你是否忽略了这几个关键要点
二、蛋白打发。做戚风蛋糕的蛋白需要打发7成,刚刚能竖起小尖就可以了,打发太湿软蛋糕容易塌陷。三、温度。这个没有固定值,只有大概范围,因为每个型号或者品牌的烤箱,它与实际的温度高低是有差异的,这要你慢慢发现你烤箱的“脾气”了。另外还有几个小细节,我会在后文中戚风蛋糕制作的过程中和大家叙述清楚。
八寸戚风蛋糕,不开裂不回缩不塌陷,零失败做法,纯干货分享
八寸戚风蛋糕,不开裂不回缩不塌陷,零失败做法,纯干货分享!对于烘焙爱好者来说,不论是刚入坑的烘焙小白,还是久经沙场的烘焙老手,戚风蛋糕是必磕的一个甜品,也是烘焙之路上的必做品。食材方便做法简单,越是简单的东西,往往成功率却不高,比如马卡龙,食材简单到只有3、4种,一个简单的裙边却吓退了一大批人,其实没...