炸带鱼,牢记“面糊口诀12346”,带鱼酥脆不回软,关键没腥味
另外咱们用的淀粉最好是玉米淀粉,因为玉米淀粉炸出的面糊更加的酥脆像是如果面粉用40克的话,那么玉米淀粉就是60克调制面糊的诀窍调制面糊时,除了面粉和淀粉的选择很重要以外,面糊的粘稠度也很重,如果面糊过于稀释的话,那么挂浆时就容易挂不上,相反如果面糊调制的过于粘稠的话,那么挂浆就很容易过厚,所以炸出来...
炸小鱼放鸡蛋液和面粉都不对,鱼骨酥脆,凉了也不回软
有经验的厨师说过,油炸食品,用生粉更酥脆,用面粉则油腻且不脆,更不要加鸡蛋,加鸡蛋炸出来的东西,热的时候可能酥脆,但是冷了立马就会回软,无一例外,所以千万不要加鸡蛋,而用生粉炸出来的食材,就算凉了还是脆的。先把处理好的小鱼放一边备用,记得要把多余的生粉抖掉,这样后期才不会糊锅。接下来锅中加入多一...
炸带鱼,最忌只加面粉跟淀粉,加点“它”金黄酥脆,放一天不回软
干炸带鱼想要外焦里嫩,又香又脆,关键就是调脆皮糊了,加面粉的目的是为了定型,加淀粉是为了让脆皮糊更酥脆,加油是为了让炸好的脆皮糊更鲜亮起脆,而且在炸的时候还不容易相互粘连。加碱面的目的是为了让脆皮糊的颜色更加金黄,而且更加酥脆。炸带鱼,最忌只加面粉跟淀粉,加点“它”金黄酥脆,放一天不回软。我们...
调制“脆皮糊”时,记得别放水和鸡蛋,这样调炸啥都脆,还不回软
(注意,若用筷子挑起呈流线型说明调好了;若调不起来说明太稀了;若调起来结块说明稠了。一定要调整好,才能让食物轻松挂糊,炸好后口感佳。)(调脆皮糊时用啤酒,不仅可以让炸出的食物更酥脆不回软,还可以起到去腥增香的作用,所以记得别用水调。)打开网易新闻查看精彩图片3、调好后,再给面糊中加一大勺食...
炸肉丸子,记住别放面粉,厨师长教你正确做法,焦香酥脆不回软
首先,不管炸素丸子还是肉丸子,加鸡蛋和面粉都不是最好的方法,不然一出锅就会不酥脆,还容易回软。厨师长告诉你,只需要加这一样,保证炸什么丸子都很酥脆,放两天也不会回软,一起来看看吧。炸肉丸子准备五花肉、香葱、生姜、莲藕、食盐、生抽、料酒、蚝油、鸡精、淀粉、鸡蛋、馒头渣、食用油。
油炸花生米时,牢记3个窍门,花生不糊不回软,焦香酥脆
6、待油炸花生差不多晾凉后,撒上适量的盐或者糖,搅拌均匀,使每一颗花生的表面都粘上盐,焦香酥酥脆,放凉不回软的油炸花生就做好了(www.e993.com)2024年10月20日。分享3个挑选花生的小技巧1、观察花生表面,通常当年的新花生颗粒饱满,表皮光滑褶皱少,如果花生表面干瘪、褶皱多,这样的花生通常是放的时间比较长久,就不要购买了。
油炸花生,不能下锅就炸,饭店厨师教的好方法,焦香酥脆,不回软
炸花生不能下锅就炸,控制不好火候很容易炸糊,发黑,尤其是饭店大量炸花生米的时候,火候更不容易控制,分享一个饭店厨师经常用的炸花生米方法,简单实用,炸出来的花生焦香酥脆,而且还不回软,吃起来特别香。油炸花生所需食材:花生适量、白酒1勺、盐适量。
炸丸子,切记不要放面粉淀粉,换成这2样,丸子焦香酥脆,不回软
炸丸子,切记不要放面粉淀粉,换成这2样,丸子焦香酥脆,不回软炸的各种东西,总是很受欢迎,不管是炸串、炸鸡柳,还是家常一点的炸丸子、炸藕盒这些,都好吃。不过还是提醒大家,油炸食品,适当吃可以,不能吃太多,每天吃的话容易对身体造成负担。打开网易新闻查看精彩图片...
炸食物时,调面糊不要用水,学会正确做法,炸什么都酥脆不回软
那么到底怎么做呢?要知道是否酥脆跟面糊有很大关系,所以想炸出酥脆十足的食物,要懂得如何调面糊。分享经验,炸食物时,调面糊不要用水,学会正确做法,炸什么都酥脆不回软!也就是说,调面糊加水万万不可,不少人调面糊都爱用水,结果炸好的食物口感差,添加再多的鸡蛋也酥不起来。