超干货 戚风蛋糕失败的原因合集!

1.蛋糕模具有油渍,使用前没有将杂质清洁干净解决办法:模具使用前做好清洁工作2.蛋黄糊没有充分搅拌,油脂乳化程度不够,有颗粒感,蛋白打发不足,未达到干性发泡,蛋白状态不稳定,造成回缩解决办法:蛋黄糊充分搅拌,蛋白打发时可以加点柠檬汁,增加蛋白的稳定性,但也要避免打发过度3.烘烤时间短,未完全烤熟就停止...

烤蛋糕膨胀不起来的原因?揭秘私房戚风蛋糕的成功秘籍

4.打发过度或混合不足打发蛋液时,打入了过多的气泡,或者低筋面粉混合不足,可能是原因。5.模具烤盘侧面贴纸如果中空模的内侧铺了纸,蛋糕就会跟着纸而收缩。

中秋家宴做一个完美的戚风蛋糕,掌握烘焙关键点,让你一次就成功

还有要注意的一点就是蛋糕糊不要装的太满,一般到模具的8分满就可以了,装的太满可能会形成东非大裂谷,因为蛋糕膨胀出了模具,与模具分离,四周没有吸附力,就容易形成裂纹了,这也是戚风蛋糕能成功的关键之一,喜欢的朋友可以试试!原材料鸡蛋6个、低筋面粉100g、玉米油75g、白糖75g、牛奶75g、柠檬汁几滴;...

蒸米蛋糕,另类戚风蛋糕,没有烤箱也可以制作,粘米粉的新吃法!

出锅后的蛋糕不会像戚风那样粘在模具上不下来,变凉后的它会自动与模具分离,而且它几乎不会有回缩的问题,所以你不需要倒扣它,只要将模具侧着放置,过一会转动一下,在重力和蛋糕自身重量的作用下,它会慢慢地自己掉出来。晨光私厨的烘焙物语每一篇文章写到最后,总会啰里啰嗦、长篇大论,究其原因还是怕漏掉需要注...

戚风蛋糕的常见问题及解决方案都在这里!学会了再不会被“气疯”

7.蛋糕一定要及时出炉,在台面震几下震出热气,再立即倒扣在网架上,以免蛋糕回缩;且蛋糕要完全冷却再脱模,不然容易造成蛋糕缩腰。8.一般圆模戚风蛋糕适合低温长时间烘烤,蛋糕体更湿润,也不太容易裂开。如喜欢干爽的口感,可适当调高温度缩短烘烤时间,当然高温烘烤,蛋糕更容易裂开。中空模具的戚风蛋糕适合高温度短时间...

戚风蛋糕卷不裂不粘,温度和时间是关键,掌握这两点零失败

9.出炉后,端起烤箱轻震几下,将多余的热气震出;拉着油纸将蛋糕片拖到晾加上;表面再盖一张干净的油纸;图片中的蛋糕右下角有裂开是因为烤箱的这个立面没有油纸,蛋糕糊粘在了烤盘上,往外拖的时候给拉破了;所以总结了经验:要么烤盘内部把油纸铺严实;要么出炉后沿着模具边划一下脱模;...

为什么戚风蛋糕与阳极模具是一对好基友,哦不,好盆友!

1、借助着模具的粘性来攀爬着向上膨胀,不至于手滑,跌落下来。2、防止蛋糕因自身重量和重力因素而压扁,从而保持蛋糕蓬松的组织。3、在蛋糕出炉倒扣晾凉的时候,能帮助蛋糕悬空,维持高度。4、中空的阳极模具能更好的防止中心塌陷,这也是为什么中空模具成功率高的原因。

这蛋糕,有面粉、鸡蛋和白糖就能做!不用分蛋,比戚风蛋糕简单

1,全蛋在温水的辅助下会更容易打发,所以可以把盛有蛋液的盆放在温水内,再进行打发的步骤,打发效果会更好。2,如果没有杯托,可以把蛋糕糊直接倒入模具中,但是模具内壁最好刷油防粘。当然,如果没有模具,也可以用烘焙用纸杯,做出来就是纸杯蛋糕。大家好呀,我是饭饭!一名爱美食、爱分享、爱生活的妈妈。坚持每天...

戚风蛋糕超全技术总结,从50个配方中为你挑选出一个高成功率做法

一、戚风蛋糕表面开裂1、温度太高,蛋糕膨胀的太快,表面失水结皮被撑破,表皮开裂;处理方法:降低烤箱温度,最好买一个烤箱温度计放里面。打开网易新闻查看精彩图片2、面糊倒太多了。面糊涨满模具之后继续膨胀,最终从顶部裂开,这时候会出现两种情况,要么头部炸裂太恨,要么就是一个高高的蘑菇顶;...

做蛋糕时,总是回缩还湿粘?谨记这8个失败要点,新手一次就成功

了解戚风蛋糕8大失败原因:一.蛋糕中间塌陷造成戚风蛋糕凹陷的原因有很多,包括:1.蛋糕未烤熟。2.面糊搅拌过度而导致起筋,冷却后就会回缩。3.蛋白打发不足,或是打发后放置太久,都会令面糊内的气泡量缩少,无法支撑整个蛋糕体,导致蛋糕塌陷。4.蛋白一直以高速打发,使蛋糕的组织粗糙,不够密集细致,出炉后便会...