“随心配”,让组织生活有“党味”更有“鲜味”

盘活阵地资源,让组织生活有“党味”更有“鲜味”镇党群中心自全新升级以来,以“四中心”融合为抓手,结合中心实际出发,找准党建工作结合点和着力点,创新推出“党群+”服务品牌,将党建工作与群众服务有机融合,为党建引领带来更多元的服务内容,以更好地发挥基层党组织政治引领、加强治理、凝聚力量、为民服务的功能。中...

...陈倩教授等:中国传统发酵蔬菜中微生物多样性及其对品质形成...

蔬菜中少量的蛋白质可被水解成多肽和氨基酸,这些氨基酸可直接对发酵蔬菜的滋味产生影响,其中,天冬氨酸和谷氨酸呈鲜味,苏氨酸、丝氨酸、甘氨酸、丙氨酸和脯氨酸与甜味有关,缬氨酸、组氨酸、精氨酸苯丙氨酸和亮氨酸是苦味氨基酸。另外,氨基酸作为一些挥发性化合物(醇、醛、酯和酮酸)的前体,间接影响挥发性风味的形成,起着...

...大学刘洋博士等:不同黄曲霉菌株强化发酵对浏阳豆豉鲜味形成的...

豆豉的鲜味主要来源于蛋白质降解生成的鲜味氨基酸和鲜味肽,此结果说明菌株A.flavus5322和A.flavus6112强化发酵能促进鲜味肽的生成。此外,Q5322咸度的增加能提升舌头对鲜味的感知,使得Q5322鲜味得分较高。豆豉的酸味来源于发酵过程中碳水化合物的降解,QM4酸味得分最低,仅为3.3分。而苦味可能源于大豆发酵过程...

美食里的“侨味”

包菜包肉继承了这一观念,当地居民们结合中国和越南两国饮食特点,采用以鸡汤打底,小火慢煮的方式制作,尽量保持食材的原汁原味。首先,选用农家养殖的土鸡来熬制汤底,经历四个多小时熬煮之后,鸡汤香味浓郁,鲜味十足。其次,包菜包肉的馅料选用三肥七瘦的猪肉,为使馅料口感更加丰富,还需在其中加入切碎的木耳,增加脆...

碧生源茶健康小知识 茶氨酸赋予茶叶特有鲜味

茶氨酸具有鲜甜的特性,其占茶中氨基酸的比重大,也是它赋予了茶叶特有的鲜味。有人通过饮茶来帮助醒神和振奋精神,就是应用了咖啡碱的功效。除上述情况外,茶中的茶多糖有助于降血糖,茶中的维生素有助于提高免疫力,茶中含有的氟有助于预防龋齿,这些可以从5个成分层面对茶进行的探讨。

粤港澳大湾区(广东·惠州)绿色农产品生产供应基地产业集群加速形成

央厨预制菜、蔬果、蛋制品、糕点、肉制品、速冻食品、水产制品……在大湾区农产品基地内,已投产运营食材食品加工企业10余家,丰富业态形成二产集聚,不断飘出鲜味、香味,焕发出勃勃生机(www.e993.com)2024年11月10日。立足“招大商、招好商”,大湾区农产品基地围绕产业链精准招商,探索推动预制菜及产业链上下游配套入园企业规模化、集约化发展,产业...

“两高”联合发布依法严惩危害食用农产品安全犯罪典型案例 依法...

较高浓度工业用甲醛溶液浸泡的水产品一般会有刺激性气味,表面坚硬,缺少光泽,口感生涩,缺少鲜味,广大消费者可以通过观察外观、嗅闻气味、触摸质地等方式进行识别,避免购买或食用工业用甲醛溶液浸泡过的有毒、有害水产品。案例二顾某国非法经营,潘某栋等销售有毒、有害食品案...

研究进展 | 鲜味肽的开发及其机制分析

T1R1的Glu439、Ser133和Lys377以及T1R3的Arg291、Glu296、Ser133、Ser376和Asp292可能是形成鲜味所必需的。氢键和静电相互作用是鲜味肽与T1R1/T1R3亚基之间的主要相互作用力。此外,疏水相互作用也可能在一定程度上有助于鲜味。分子动力学模拟揭示了4种鲜味肽与受体蛋白T1R3结合的稳定性和紧密性,与感官分析结果一致...

为什么人死后尸体变硬,超市里的肉却嫩嫩的

在冷却的过程中,肉慢慢地恢复柔软,这一过程被称为“排酸”过程,是宰后成熟的一部分[22][23][24],这个过程中,肌肉中储存的糖原被降解成乳酸,还会产生大量鲜味物质,使肉更加嫩化。经研究,牛肉胴体在排酸24h后肉质嫩度更好[22],而一般的排酸时间通常在24-72小时[25]。经过测试,总体趋势上排酸时间的增加也会...

“八大菜系之母”的豫菜,为啥近百年来几乎成绝唱?原因让人无奈

一、八大菜系的形成正逢豫菜衰退期豫菜的辉煌期来得快去的也快,随着北宋灭亡,宋室南迁,豫菜的势力开始趋向滑落,同时豫菜也被间接性的迁移传播至南北,对江南一带的烹饪产生了不小的影响,包括现在都能在江浙一带的一些美食上看到豫菜的影子。而到了明清时期,豫菜更加式微,但川、鲁、扬、粤这四大菜系却在明朝时...