...教授等:锌原卟啉形成和呈色机理及替代肉制品中亚硝酸盐的研究...

考虑到帕尔玛火腿内部微生物数量少并且氧分压低,Wakamatsu等建立了在厌氧条件下由0.1%(质量分数,下同)Mb、20%猪肉匀浆和抗生素组成的模拟体系,结果表明氧气可抑制ZnPP的形成,预热可减少ZnPP的形成,而内源酶和微生物可能有助于无亚硝酸盐干腌肉制品中ZnPP的形成。为探究盐含量和亚硝酸盐添加量对干腌肉制品ZnPP形成...

亚硝酸盐抑制肉毒素梭菌

亚硝酸盐可以与肉毒素梭菌产生的肉毒杆菌素结合,形成一种无害的化合物,从而抑制肉毒杆菌素的生物活性。肉毒杆菌素是一种神经毒素,由肉毒梭菌产生,能够亚硝酸盐通过降低肉毒素梭菌的生长和毒素产生来抑制其活性。亚硝酸盐可以与肉毒素梭菌产生的肉毒杆菌素结合,形成一种无害的化合物,从而抑制肉毒杆菌素的生物活性。

羊肉是肿瘤的“发物”?错!不想癌细胞恶化,少吃5类食物

??加工肉制品:培根、火腿、香肠等食物均属于加工肉,这些食物在加工过程中会添加大量的亚硝酸盐,而亚硝酸盐进入体内会生成亚硝胺,亚硝胺是明确的一类致癌物。??腌制食物:食物在腌制时会添加大量的硝酸盐,该物质进入体内会形成亚硝胺,对健康较为不利。3、苯并芘??厨房油烟:食用油在高温环境下会发生改...

这种鱼是癌症的加速器,再爱吃也要忍住嘴,千万别忽视身体健康!

例如在腌制肉类中可形成硝酸盐以及亚硝酸盐,从而增加风险;而长时间的煎炸烧烤可以形成杂环胺、苯并芘等化学致癌物质。并且,长时间的煮制又会生成4-羟基-2-壬烯醛,这种物质可在体内与机体细胞的物质结合发生氧化应激反应,造成机体损伤。而未加工红肉中富含氧化肌球蛋白、脱氧剂球蛋白等物质,当其经过加工或者长时间...

合理怀疑:美国“紫薯”游泳队有没有可能是用了过量EPO?

樱桃红色:一氧化碳中毒时,血液会呈现异常的樱桃红色。这是因为一氧化碳与血红蛋白的亲和力远高于氧气,形成碳氧血红蛋白(carboxyhemoglobin),导致血液颜色变浅。巧克力棕色:亚硝酸盐或某些药物(如磺胺类药物)中毒时,可能会引起血液中的血红蛋白转化为高铁血红蛋白(methemoglobin),使血液呈现巧克力棕色。

食物这样处理后或致癌!是因为产生了这些物质...

当然,少量或适量进食腌制食品,其亚硝酸盐类物质在体内转化成有亚硝胺致癌物的含量极其低微,对人体影响不大(www.e993.com)2024年12月20日。进食腌制食品的同时,搭配吃足够量蔬菜水果,蔬菜水果里所含的维生素C也可阻断亚硝胺致癌物质的形成。然而,如果长期较大量进食腌制食品,尤其是合并胃部疾病导致局部酸度下降或摄入蔬菜水果过少,则亚硝酸盐物质...

人工湿地,在海水养殖尾水处理中,怎样实现对尾水的净化处理?

基质作为海水人工湿地的关键组成部分,在脱氮方面发挥着重要作用。首先,顶部基质可以支撑耐盐植物的生长,利用植物的作用进行脱氮。其次,基质可以在其表面附着硝化细菌、反硝化细菌等氮循环微生物形成生物膜,去除水中的氮元素,部分基质本身对水中的氨氮、亚硝态氮等具有物理吸附作用。

警惕:夫妻长期吃这种食物,双双患上肠癌!

亚硝酸盐是如何形成并影响健康的？隔夜菜特别是绿叶蔬菜在放置一段时间后，会逐渐产生亚硝酸盐。这种物质在人体内可能转化为一种致癌物——亚硝胺。亚硝胺与消化道疾病息息相关，长期摄入过量可能增加患肠癌的风险。因此，这对夫妻的饮食习惯成为了肠癌的潜在推手。二、隔夜菜的其他风险：不只是癌症隔夜菜的危害...

这个反应有点“暴躁”,历经140年,终于被“驯服”,登上Science!

亚硝酰(NO+)离子是通过亚硝酸盐如亚硝酸钠(NaNO2)的酸性降解形成的。该离子与苯胺反应,需要在低温下进行,这是由于芳基重氮盐在5℃以上不稳定。重氮分解反应往往可以导致剧烈的放热效应,这种反应是由伴随气体释放的快速能量释放引起的。芳基重氮盐通常具有不可预测的不稳定性,与空气接触甚至在溶液中都可能发生爆炸,...

剩菜酸菜和肉中的亚硝酸盐居然对人有益!关键在于抑制亚硝胺形成

亚硝酸盐可与简单胺反应生成亚硝胺,主要发生在两种情况下:高温——预处理过或者腌制/加工过的肉煎、炸、烤等高温烹调时,比如煎培根中可能会出现高含量亚硝胺,而直接切片食用的西班牙火腿安全度则更高;细菌——肠道中的特定细菌,比如某些大肠杆菌的特殊菌株也可能催化亚硝化反应,形成亚硝胺。